Bao buns w słodkiej wersji to niezwykle miękkie, puszyste bułeczki gotowane na parze, które świetnie komponują się z lekkim kremem truskawkowym. W tej wersji delikatne ciasto drożdżowe zostaje wypełnione kremem przygotowanym ze śmietanki, mascarpone i świeżych truskawek, a na koniec uzupełnione plasterkami owoców. Bułeczki pozostają jasne, sprężyste i miękkie, bez charakterystycznej skórki znanej z pieczenia. Najlepiej smakują świeże, jeszcze lekko ciepłe, z dobrze schłodzonym nadzieniem. To efektowny deser, który można przygotować w zwykłym garnku z koszykiem do gotowania na parze.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Wyrastanie: 1 godzina 20 minut
- Gotowanie na parze: 12–14 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 5 minut
- Porcje: 8 bułeczek
- Trudność: średnia
- Sprzęt: koszyk bambusowy lub wkład do gotowania na parze
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Na ciasto
- 250 g mąki pszennej
- 15 g cukru
- 3 g soli
- 7 g drożdży instant
- 150 ml letniego mleka
- 15 ml oleju roślinnego
Na krem truskawkowy
- 200 g świeżych truskawek
- 200 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 30 g cukru pudru
- 100 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 5 ml soku z cytryny
Do podania
- 120 g świeżych truskawek
- 10 g cukru pudru
Przygotowanie
- Zagnieć ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, sól i drożdże instant. Wymieszaj suche składniki. Dodaj letnie mleko oraz olej. Zagniataj ręcznie przez około 8–10 minut albo mikserem z hakiem przez 6–7 minut. Ciasto powinno stać się gładkie, elastyczne i miękkie. Może być lekko klejące, ale nie dosypuj zbyt dużo mąki, ponieważ zbyt twarde ciasto da suche bułeczki.
- Pozostaw do pierwszego wyrastania. Uformuj ciasto w kulę i włóż do czystej miski. Przykryj szczelnie ściereczką lub pokrywką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60 minut. Po tym czasie ciasto powinno wyraźnie zwiększyć objętość, najlepiej prawie dwukrotnie.
- Uformuj bao. Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć, aby usunąć nadmiar powietrza, a następnie podziel na 8 równych części, po około 54 g każda. Z każdej uformuj kulkę i pozostaw na 5 minut. Następnie rozwałkuj każdą porcję na owal o długości około 10–12 cm. Posmaruj powierzchnię bardzo cienką warstwą oleju, złóż owal na pół i umieść pomiędzy warstwami mały kawałek papieru do pieczenia. Dzięki temu bao łatwo otworzą się po ugotowaniu.
- Drugie wyrastanie. Ułóż bułeczki na osobnych kawałkach papieru do pieczenia i przełóż do koszyka do gotowania na parze, zachowując odstępy. Przykryj i pozostaw na około 20 minut. W tym czasie powinny lekko napuszyć się i stać bardziej miękkie w dotyku.
- Ugotuj bułeczki na parze. W garnku zagotuj niewielką ilość wody. Woda nie powinna dotykać dna koszyka. Ustaw koszyk nad delikatnie gotującą się wodą i przykryj. Gotuj bao na średnim ogniu przez 12–14 minut. Nie podnoś pokrywki podczas gotowania. Po wyłączeniu palnika odczekaj jeszcze 2 minuty, a dopiero potem otwórz koszyk. Gotowe bao powinny być jasne, sprężyste i wyraźnie napuszone.
- Przygotuj krem truskawkowy. 200 g truskawek umyj, usuń szypułki i dokładnie osusz. Zblenduj je na gładkie purée z sokiem z cytryny. W osobnej misce ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem do momentu, gdy zacznie utrzymywać kształt. Dodaj zimne mascarpone i miksuj krótko, tylko do uzyskania gęstego kremu. Następnie dodawaj purée truskawkowe partiami, delikatnie mieszając szpatułką. Krem powinien pozostać puszysty i dostatecznie zwarty do nakładania.
- Napełnij bao. Pozostałe 120 g truskawek pokrój w cienkie plasterki. Lekko przestudzone bułeczki delikatnie otwórz, usuń papier znajdujący się pomiędzy warstwami i napełnij każdą porcją kremu truskawkowego. Na kremie ułóż kilka plasterków świeżych truskawek. Tuż przed podaniem oprósz całość niewielką ilością cukru pudru.
Wskazówki, dzięki którym bao będą puszyste
- Mleko powinno być letnie, a nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
- Nie przesadzaj z ilością dodatkowej mąki podczas zagniatania. Miękkie ciasto daje delikatniejsze bułeczki.
- Podczas gotowania na parze pozostaw odpowiednie odstępy, ponieważ bao mocno zwiększają objętość.
- Nie otwieraj pokrywki natychmiast po zakończeniu gotowania. Nagły spadek temperatury może spowodować zapadnięcie bułeczek.
- Truskawki przeznaczone do kremu dokładnie osusz. Nadmiar wody może rozrzedzić nadzienie.
- Krem najlepiej przygotować tuż przed nadziewaniem i przechowywać w lodówce do momentu użycia.
Warianty i zamienniki
Bao z malinami: truskawki w kremie można zastąpić taką samą ilością malin. Warto wtedy przetrzeć purée przez sitko, aby usunąć pestki. Krem będzie bardziej kwaskowy.
Krem waniliowy: owoce w kremie można pominąć, a zamiast nich dodać 5 ml ekstraktu waniliowego. Konsystencja będzie bardziej stabilna, a smak łagodniejszy.
Mleko roślinne: zwykłe mleko można zastąpić niesłodzonym napojem sojowym w tej samej ilości. Bułeczki pozostaną miękkie, choć ich smak będzie odrobinę mniej mleczny.
Bardziej owocowe nadzienie: można zwiększyć ilość świeżych truskawek do podania o około 50 g, ale nie należy zwiększać ilości purée w kremie, ponieważ masa mogłaby stać się zbyt rzadka.
Przechowywanie
Same bułeczki bao można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Przed podaniem najlepiej podgrzać je ponownie na parze przez około 3–4 minuty. Można je również zamrozić bez nadzienia na maksymalnie 2 miesiące i podgrzewać na parze bez wcześniejszego rozmrażania, wydłużając czas o kilka minut. Bao napełnione kremem truskawkowym należy przechowywać wyłącznie w lodówce i zjeść w ciągu 24 godzin. Ze względu na śmietankę i mascarpone nie powinny pozostawać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.
Najczęstsze pytania
Dlaczego moje bao są twarde?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość mąki albo za krótkie wyrastanie. Ciasto powinno pozostać miękkie i elastyczne, a przed gotowaniem wyraźnie napuszyć się.
Czy można przygotować bułeczki wcześniej?
Tak. Najlepiej ugotować bao wcześniej, przechować bez nadzienia, a przed podaniem krótko odświeżyć na parze. Krem i truskawki dodaj dopiero po podgrzaniu.
Co zrobić, jeśli krem truskawkowy jest zbyt rzadki?
Wstaw go do lodówki na 20–30 minut. Następnym razem dodawaj purée stopniowo i zatrzymaj się, gdy konsystencja będzie odpowiednio gęsta.
Czy bao można upiec w piekarniku?
Technicznie można przygotować podobne drożdżowe bułeczki w piekarniku, ale nie będą miały charakterystycznej jasnej, miękkiej i wilgotnej struktury bao. W tej recepturze najlepszy rezultat daje gotowanie na parze.
