Puszyste bułeczki cytrynowe z mascarpone i waniliowym lukrem to wyjątkowo miękkie, pachnące i delikatne drożdżowe zawijańce, które świetnie sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek albo słodki poczęstunek do kawy.
Ich największym atutem jest połączenie lekkiego, puszystego ciasta z intensywnie cytrynowym nadzieniem oraz kremowym mascarpone. Po upieczeniu bułeczki pokrywa się aksamitnym lukrem waniliowym, który delikatnie spływa po złocistych spiralach i nadaje im jeszcze bardziej deserowy charakter.
Najlepiej smakują lekko ciepłe, kiedy środek pozostaje miękki i wilgotny, a cytrusowy aromat jest najbardziej wyczuwalny.
Składniki
Na ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży
- 250 ml letniego mleka
- 70 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- 1 jajko
- 1 żółtko
- skórka otarta z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Na nadzienie cytrynowe z mascarpone
- 250 g mascarpone
- 60 g miękkiego masła
- 70 g cukru
- skórka otarta z 2 cytryn
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na lukier waniliowy
- 120 g cukru pudru
- 2–3 łyżki mleka
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
Dodatkowo
- odrobina masła do wysmarowania formy
- świeżo starta skórka cytrynowa do dekoracji
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier i sól. Wymieszaj.
Dodaj letnie mleko, jajko, żółtko, wanilię oraz startą skórkę z cytryny.
Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem.
Po kilku minutach stopniowo dodawaj miękkie masło. Wyrabiaj jeszcze przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie.
Jeżeli lekko klei się do dłoni, nie dosypuj od razu dużej ilości mąki. Dzięki temu gotowe bułeczki pozostaną wyjątkowo puszyste.
2. Pierwsze wyrastanie
Uformuj z ciasta kulę i przełóż do lekko natłuszczonej miski.
Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut.
Ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość.
3. Przygotuj nadzienie
Mascarpone wymieszaj z miękkim masłem, cukrem, sokiem z cytryny, startą skórką cytrynową oraz wanilią.
Masa powinna być kremowa i łatwa do rozsmarowania.
Jeżeli mascarpone jest bardzo zimne, wyjmij je z lodówki około 15 minut wcześniej.
4. Rozwałkuj ciasto
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Rozwałkuj na prostokąt o grubości około 5 mm.
Na całej powierzchni równomiernie rozprowadź przygotowane nadzienie cytrynowe z mascarpone, pozostawiając niewielki wolny brzeg.
5. Zawiń i pokrój bułeczki
Ciasto zwiń w ciasny rulon, zaczynając od dłuższego boku.
Powstałą roladę pokrój na około 9–12 równych kawałków.
Najłatwiej zrobić to bardzo ostrym nożem albo nitką kuchenną, dzięki czemu spirale zachowają ładny kształt.
6. Drugie wyrastanie
Bułeczki ułóż w natłuszczonym lub wyłożonym papierem do pieczenia naczyniu.
Zostaw niewielkie odstępy, ponieważ podczas wyrastania i pieczenia znacznie zwiększą objętość.
Przykryj formę i pozostaw bułeczki na kolejne 30–40 minut.
7. Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Bułeczki piecz przez około 25–30 minut, aż będą wyraźnie wyrośnięte i złociste na wierzchu.
Jeżeli podczas pieczenia zaczną zbyt szybko się rumienić, przykryj je luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu pozostaw je w formie na około 10 minut.
8. Przygotuj lukier waniliowy
Do miseczki wsyp cukier puder.
Dodaj wanilię, sok z cytryny oraz 2 łyżki mleka.
Dokładnie wymieszaj.
Jeżeli lukier jest zbyt gęsty, dodawaj mleko po kilka kropli, aż uzyskasz gładką, lekko płynną konsystencję.
9. Polej bułeczki lukrem
Lekko ciepłe bułeczki polej przygotowanym lukrem.
Na koniec możesz posypać je świeżo startą skórką cytrynową.
Lukier częściowo wsiąknie w ciepłe ciasto, dzięki czemu bułeczki będą jeszcze bardziej miękkie i aromatyczne.
Jak uzyskać wyjątkowo puszyste bułeczki?
Najważniejsze jest, aby nie przesadzić z ilością mąki.
Ciasto powinno być miękkie i elastyczne. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że po upieczeniu bułeczki mogą być ciężkie i suche.
Ważne jest również dokładne wyrabianie. Dzięki temu ciasto rozwija odpowiednią strukturę i podczas wyrastania może zatrzymać więcej powietrza.
Nie należy też skracać czasu drugiego wyrastania. Bułeczki przed włożeniem do piekarnika powinny być wyraźnie napuszone.
Co można dodać do nadzienia?
Cytrynową wersję można łatwo urozmaicić.
Do nadzienia świetnie pasują:
- biała czekolada,
- borówki,
- maliny,
- płatki migdałów,
- mak,
- kokos,
- pistacje,
- odrobina lemon curd.
Szczególnie ciekawa jest wersja z kilkoma łyżkami lemon curd dodanymi do mascarpone, ponieważ daje jeszcze bardziej intensywny cytrynowy smak.
Jak przechowywać bułeczki?
Bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je przechowywać przez około 2–3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Przed podaniem warto podgrzać je przez kilkanaście sekund w kuchence mikrofalowej albo kilka minut w piekarniku.
Dzięki temu ponownie staną się miękkie i puszyste.
Czy można przygotować je dzień wcześniej?
Tak.
Bułeczki można przygotować wieczorem, ułożyć w formie i przed drugim wyrastaniem przykryć folią.
Następnie włóż formę do lodówki na całą noc.
Rano wyjmij ją z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na około 30–45 minut, a następnie upiecz zgodnie z przepisem.
To wygodny sposób na przygotowanie świeżych, ciepłych bułeczek na śniadanie.
Dlaczego warto je przygotować?
Puszyste bułeczki cytrynowe z mascarpone i waniliowym lukrem łączą wszystko, czego można oczekiwać od domowych wypieków drożdżowych.
Są miękkie, delikatne i pełne świeżego cytrusowego aromatu. Kremowe mascarpone nadaje nadzieniu aksamitną konsystencję, a waniliowy lukier doskonale równoważy lekko kwaskowaty smak cytryny.
To efektowny, ale nieskomplikowany wypiek, który świetnie sprawdzi się zarówno na rodzinny weekend, jak i na bardziej wyjątkowe okazje.
