Puszyste bułeczki mleczne z kremem tiramisu to połączenie niezwykle miękkiego ciasta drożdżowego, delikatnego kremu mascarpone i intensywnego aromatu kawy. Całość wieńczy chrupiąca kawowa kruszonka oraz odrobina kakao, dzięki czemu każda bułeczka smakuje jak połączenie domowej drożdżówki i klasycznego włoskiego tiramisu.
To świetny pomysł na słodkie śniadanie, deser do kawy albo efektowny wypiek na rodzinne spotkanie. Najlepiej smakują świeże, kiedy ciasto pozostaje miękkie i sprężyste, a krem jest chłodny, lekki i aksamitny.
Składniki
Na ciasto mleczne:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 250 ml ciepłego mleka
- 70 g cukru
- 1 jajko
- 1 żółtko
- 70 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Na kawową kruszonkę:
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 50 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- 1 łyżeczka kakao
- szczypta soli
Na krem tiramisu:
- 250 g mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 60 g cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1–2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
- 1 łyżka gorącej wody
- 1 łyżeczka kakao
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- 1 łyżka mleka
- kakao do dekoracji
- kilka ziaren kawy lub drobno posiekana gorzka czekolada, opcjonalnie
Przygotowanie ciasta
Mleko lekko podgrzej. Powinno być ciepłe, ale nie gorące.
Jeżeli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru, kilka łyżek mleka i łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na około 10–15 minut.
Przy drożdżach suchych możesz dodać je bezpośrednio do mąki.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj jajko, żółtko, wanilię oraz mleko.
Wyrabiaj ciasto przez około 5 minut.
Następnie stopniowo dodawaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, sprężyste i lekko błyszczące.
Przełóż je do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut.
Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Przygotowanie kawowej kruszonki
Do miski wsyp mąkę, brązowy cukier, kawę rozpuszczalną, kakao i szczyptę soli.
Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło.
Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie nierówna, grudkowata kruszonka.
Wstaw ją do lodówki na czas przygotowywania bułeczek.
Formowanie bułeczek
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Podziel je na około 10–12 równych części.
Z każdej uformuj gładką kulkę.
Bułeczki układaj w formie lub na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Przykryj i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na około 30–40 minut.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Jajko wymieszaj z mlekiem i delikatnie posmaruj wyrośnięte bułeczki.
Posyp je przygotowaną kawową kruszonką.
Piecz przez około 18–22 minuty, aż będą wyraźnie złociste.
Po upieczeniu pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
Nie należy nadziewać gorących bułeczek, ponieważ krem mascarpone mógłby się rozpuścić.
Przygotowanie kremu tiramisu
Kawę rozpuszczalną wymieszaj z gorącą wodą i pozostaw do wystygnięcia.
Do miski włóż dobrze schłodzone mascarpone, śmietankę kremówkę, cukier puder i ekstrakt waniliowy.
Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie gęsty i puszysty krem.
Pod koniec dodaj zimną kawę i krótko wymieszaj.
Nie ubijaj kremu zbyt długo, ponieważ mascarpone może się zwarzyć.
Nadziewanie bułeczek
Całkowicie wystudzone bułeczki możesz nadziać na dwa sposoby.
Pierwszy sposób polega na wykonaniu niewielkiego otworu od spodu i wypełnieniu środka kremem za pomocą rękawa cukierniczego.
Drugi sposób to przekrojenie bułeczki niemal do końca i nałożenie grubej warstwy kremu pomiędzy obie części.
Dla najbardziej efektownego wyglądu można również wycisnąć niewielką rozetkę kremu na wierzchu.
Dekoracja
Gotowe bułeczki delikatnie oprósz kakao.
Możesz dodatkowo posypać je:
- drobno posiekaną gorzką czekoladą,
- ziarnami kawy w czekoladzie,
- dodatkową kawową kruszonką,
- startą czekoladą,
- odrobiną cukru pudru.
Kakao najlepiej przesiewać przez małe sitko tuż przed podaniem.
Jak uzyskać wyjątkowo puszyste bułeczki?
Najważniejsze jest odpowiednio długie wyrabianie ciasta.
Dzięki temu gluten dobrze się rozwija i może zatrzymać pęcherzyki powietrza powstające podczas fermentacji.
Nie należy również dodawać zbyt dużo mąki podczas wyrabiania. Ciasto może być lekko lepkie, ale po kilku minutach powinno stać się bardziej elastyczne.
Dobrze wyrobione ciasto powinno być bardzo miękkie.
Jak sprawdzić, czy ciasto odpowiednio wyrosło?
Delikatnie naciśnij ciasto palcem.
Jeżeli wgłębienie powoli wraca na swoje miejsce, ciasto jest gotowe.
Jeżeli natychmiast się wyrównuje, potrzebuje jeszcze trochę czasu.
Jeśli wgłębienie pozostaje głębokie i ciasto zaczyna opadać, prawdopodobnie rosło zbyt długo.
Jak zrobić stabilny krem tiramisu?
Mascarpone oraz śmietanka muszą być bardzo dobrze schłodzone.
Najlepiej wyjąć je z lodówki bezpośrednio przed przygotowaniem kremu.
Kawa również musi być całkowicie zimna.
Dodanie ciepłej kawy mogłoby rozrzedzić krem i sprawić, że stanie się mniej stabilny.
Czy można przygotować bułeczki wcześniej?
Tak.
Same bułeczki możesz upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku.
Najlepiej jednak nadziewać je kremem w dniu podania.
Dzięki temu ciasto zachowa świeżość, a kruszonka pozostanie bardziej chrupiąca.
Przechowywanie
Bułeczki bez kremu można przechowywać w temperaturze pokojowej przez około 2 dni.
Po nadzianiu mascarpone należy przechowywać je w lodówce.
Najlepiej zjeść je w ciągu 1–2 dni.
Przed podaniem można wyjąć je z lodówki na około 15 minut, aby ciasto nie było zbyt zimne.
Wersja jeszcze bardziej kawowa
Jeśli lubisz intensywny smak espresso, możesz zwiększyć ilość kawy w kremie.
Dobrym pomysłem jest również przygotowanie prostego syropu kawowego z:
- 50 ml mocnego espresso,
- 1 łyżki cukru.
Wystudzoną mieszanką można bardzo delikatnie nasączyć wnętrze bułeczek przed dodaniem kremu.
Nie należy jednak używać zbyt dużej ilości płynu, ponieważ puszyste ciasto szybko go wchłania.
Co można dodać do środka?
Krem tiramisu świetnie komponuje się z dodatkowymi smakami.
Do wnętrza bułeczek można dodać:
- kawałki gorzkiej czekolady,
- krem czekoladowo-orzechowy,
- solony karmel,
- wiśnie,
- maliny,
- posiekane orzechy laskowe.
Warto jednak zachować umiar, aby aromat kawy i mascarpone pozostał dominujący.
Jak podawać?
Bułeczki najlepiej smakują z filiżanką:
- espresso,
- cappuccino,
- latte,
- gorącej czekolady,
- czarnej herbaty.
Można podawać je zarówno jako deser, jak i słodki element weekendowego śniadania.
Podsumowanie
Puszyste bułeczki mleczne z kremem tiramisu i chrupiącą kawową kruszonką to wyjątkowe połączenie klasycznego domowego wypieku z jednym z najbardziej lubianych włoskich deserów.
Miękkie, maślane ciasto skrywa lekki krem mascarpone pachnący kawą, a chrupiąca kruszonka dodaje każdemu kęsowi ciekawej tekstury.
To deser efektowny, ale jednocześnie bardzo domowy i przyjemny w przygotowaniu. Jeśli kochasz tiramisu, kawę i świeże drożdżowe wypieki, te bułeczki zdecydowanie warto wypróbować.
