Puszyste bułeczki mleczne z kremem waniliowym to delikatne, miękkie i wyjątkowo aromatyczne drożdżówki, które świetnie sprawdzą się na śniadanie, podwieczorek albo jako domowy wypiek do kawy i herbaty. Dzięki dodatkowi mleka, masła i jajek ciasto jest lekkie, sprężyste i pozostaje miękkie również po wystudzeniu. W środku każdej bułeczki znajduje się gęsty, aksamitny krem waniliowy, który podczas pieczenia delikatnie się ścina, ale nadal pozostaje kremowy. Złocista powierzchnia, puszyste wnętrze i intensywny waniliowy aromat sprawiają, że trudno poprzestać na jednej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 40 minut
- Pierwsze wyrastanie: 60–90 minut
- Drugie wyrastanie: około 30 minut
- Pieczenie: około 18–22 minuty
- Czas całkowity: około 3 godzin
- Porcje: 10–12 bułeczek
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
- Najlepiej podawać: lekko ciepłe lub całkowicie wystudzone
- Przechowywanie: do 2–3 dni
Składniki
Ciasto mleczne
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 550
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 230 ml letniego mleka
- 80 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/2 łyżeczki soli
Krem waniliowy
- 400 ml mleka
- 4 żółtka
- 80 g cukru
- 35 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasta waniliowa
- 25 g masła
Do posmarowania
- 1 jajko
- 1 łyżka mleka
Opcjonalnie do podania
- cukier puder
- płatki migdałów
- świeże owoce
Przygotowanie kremu waniliowego
- Podgrzej mleko.
Mleko wlej do rondelka i podgrzewaj prawie do zagotowania. Dodaj wanilię. - Utrzyj żółtka.
W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią. Masa powinna być gładka i jasna. - Zahartuj jajka.
Do żółtek stopniowo wlewaj część gorącego mleka, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką. - Ugotuj krem.
Całość przelej z powrotem do rondelka. Gotuj na średnio-małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje. - Dodaj masło.
Zdejmij rondel z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj. - Wystudź.
Przełóż krem do miski i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała bezpośrednio powierzchni. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie ciasta
- Zrób rozczyn.
Jeśli używasz świeżych drożdży, wymieszaj je z około 100 ml letniego mleka, łyżeczką cukru i łyżką mąki. Odstaw na około 10–15 minut, aż na powierzchni pojawi się piana. - Połącz składniki.
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier i sól. Dodaj rozczyn, pozostałe mleko, jajka, żółtko i wanilię. - Wyrabiaj.
Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem. Gdy składniki dobrze się połączą, stopniowo dodawaj miękkie masło. - Kontynuuj wyrabianie.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut. Ciasto powinno być gładkie, miękkie i sprężyste. Może delikatnie kleić się do dłoni, ale nie powinno być płynne. - Pierwsze wyrastanie.
Przełóż ciasto do lekko natłuszczonej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 60–90 minut, aż podwoi objętość. - Podziel ciasto.
Wyrośnięte ciasto delikatnie odgazuj i podziel na 10–12 równych części. - Uformuj bułeczki.
Z każdej części uformuj gładką kulkę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając odstępy. - Zrób miejsce na krem.
Dnem małej szklanki lub palcami zrób w środku każdej bułeczki wyraźne wgłębienie. - Drugie wyrastanie.
Przykryj bułeczki ściereczką i pozostaw na około 25–30 minut. - Dodaj krem.
Schłodzony krem waniliowy przełóż do rękawa cukierniczego lub nakładaj łyżką. Wypełnij przygotowane wgłębienia solidną porcją kremu. - Posmaruj ciasto.
Jajko wymieszaj z mlekiem i delikatnie posmaruj odsłonięte części bułeczek. - Upiecz.
Piecz w temperaturze 180°C przez około 18–22 minuty. Bułeczki powinny być wyraźnie złociste. - Wystudź.
Po wyjęciu pozostaw na blasze przez około 5 minut, a następnie przełóż na kratkę.
Jak uzyskać naprawdę puszyste bułeczki?
Najważniejsze jest miękkie, dobrze wyrobione ciasto.
Nie należy dodawać dużej ilości mąki tylko dlatego, że masa początkowo lekko się klei. W czasie wyrabiania gluten rozwija się i ciasto staje się coraz bardziej elastyczne.
Mleko powinno być letnie, a nie gorące. Zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Istotne jest również drugie wyrastanie. Bułeczki powinny wyraźnie zwiększyć objętość przed włożeniem do piekarnika.
Nie należy również przesadzać z czasem pieczenia. Zbyt długo pieczone drożdżówki szybko tracą wilgoć i stają się suche.
Jak przygotować gładki krem waniliowy?
Najważniejsze jest ciągłe mieszanie podczas gotowania.
Skrobia zagęszcza krem bardzo szybko, dlatego rondelek nie powinien pozostawać bez nadzoru.
Żółtek nie należy wlewać bezpośrednio do bardzo gorącego mleka bez wcześniejszego zahartowania, ponieważ mogą się ściąć.
Jeśli w kremie mimo wszystko pojawią się niewielkie grudki, można przetrzeć go przez sitko.
Dodanie masła po zakończeniu gotowania nadaje kremowi bardziej aksamitną konsystencję i delikatny połysk.
Jak zrobić głębokie wgłębienie na krem?
Najlepiej formować je dwa razy.
Pierwszy raz zaraz po uformowaniu bułeczek, a drugi po drugim wyrastaniu, ponieważ ciasto częściowo ponownie wypełni zagłębienie.
Można użyć dna małego kieliszka lub bardzo małej szklanki.
Warto delikatnie oprószyć dno naczynia mąką, aby nie przyklejało się do ciasta.
Wgłębienie powinno być dość szerokie, ale nie może przebić ciasta aż do blachy.
Warianty i zamienniki
Z malinami
Na kremie ułóż po kilka świeżych malin przed pieczeniem. Ich kwaskowy smak dobrze równoważy waniliowe nadzienie.
Z borówkami
Do każdej bułeczki dodaj kilka borówek. Podczas pieczenia lekko pękną i puszczą sok.
Z czekoladą
Do ciepłego kremu waniliowego dodaj około 80 g posiekanej gorzkiej lub mlecznej czekolady.
Z kremem pistacjowym
Po wystudzeniu kremu dodaj 2–3 łyżki pasty pistacjowej.
Z migdałami
Przed pieczeniem posyp brzegi bułeczek płatkami migdałów.
Z cytryną
Do kremu dodaj drobno startą skórkę z jednej cytryny. Nadzienie będzie bardziej świeże i aromatyczne.
Jak podawać?
Bułeczki są pyszne jeszcze lekko ciepłe, kiedy ciasto pozostaje bardzo miękkie, a krem delikatny.
Po całkowitym wystudzeniu można oprószyć je cukrem pudrem.
Świetnie pasują do kawy, herbaty, kakao albo szklanki mleka.
Na bardziej deserową wersję można podać je ze świeżymi malinami, truskawkami lub borówkami.
Przygotowanie dzień wcześniej
Krem waniliowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Ciasto drożdżowe również może wyrastać przez noc w lodówce.
Po wyrobieniu przełóż je do przykrytej miski i pozostaw w chłodzie.
Następnego dnia wyjmij na około 30 minut przed formowaniem bułeczek.
Takie powolne wyrastanie często jeszcze bardziej poprawia smak drożdżowego ciasta.
Przechowywanie
Ze względu na krem waniliowy gotowe bułeczki najlepiej przechowywać w lodówce.
Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj przez około 2–3 dni.
Przed podaniem można pozostawić bułeczkę na około 20 minut w temperaturze pokojowej.
Można również lekko podgrzać ją w piekarniku, ale tylko krótko, aby krem nie zrobił się zbyt gorący.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego bułeczki wyszły twarde?
Najczęściej użyto zbyt dużo mąki albo pieczono je zbyt długo. Ciasto przed wyrastaniem powinno być miękkie.
Dlaczego krem zrobił się grudkowaty?
Mógł być gotowany na zbyt wysokim ogniu albo zbyt rzadko mieszany. W razie potrzeby można przetrzeć go przez sitko.
Czy krem można przygotować bez jajek?
Tak. Można zrobić prosty budyniowy krem wyłącznie z mleka, cukru, wanilii i skrobi, ale będzie miał nieco mniej bogaty smak.
Czy można użyć gotowego budyniu?
Tak, jeśli zależy ci na szybszej wersji. Najlepiej ugotować go na mniejszej ilości mleka niż podano na opakowaniu, aby był bardzo gęsty.
Czy bułeczki można zamrozić?
Najlepiej zamrażać je bez kremu lub po upieczeniu i całkowitym wystudzeniu. Ze względu na krem konsystencja po rozmrożeniu może być nieco mniej idealna.
Dlaczego krem wypływa podczas pieczenia?
Mógł być zbyt rzadki albo nałożono go za dużo. Przed nadziewaniem powinien być całkowicie wystudzony i gęsty.
