Drożdżówki z poziomkami to wyjątkowo aromatyczny wypiek, w którym puszyste, maślane ciasto łączy się z intensywnym smakiem drobnych leśnych owoców. Poziomki są delikatniejsze od truskawek, dlatego najlepiej obchodzić się z nimi ostrożnie i nie poddawać ich zbyt długiej obróbce. Na złocistych bułeczkach znajduje się chrupiąca kruszonka, a po wystudzeniu całość uzupełnia aksamitny krem mascarpone. Dzięki kremowemu dodatkowi i świeżym owocom drożdżówki mają bardziej deserowy charakter, a po przekrojeniu pozostają miękkie, wilgotne i pełne soczystego nadzienia.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Wyrastanie: około 1 godziny 30 minut
- Pieczenie: 18–22 minuty
- Studzenie: około 40 minut
- Czas całkowity: około 3 godziny 10 minut
- Porcje: 10 drożdżówek
- Trudność: średnia
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, grzanie góra-dół
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 25 g świeżych drożdży
- 220 ml mleka
- 80 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 80 g masła
- 3 g soli
- 1 jajko do posmarowania bułeczek
Nadzienie z poziomek
- 300 g świeżych poziomek
- 40 g cukru
- 15 g skrobi ziemniaczanej
Kruszonka
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 40 g cukru
Krem mascarpone
- 200 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 150 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 25 g cukru pudru
- 5 g cukru waniliowego
Do dekoracji
- 100 g świeżych poziomek
- 10 g cukru pudru
Przygotowanie
- Przygotuj rozczyn drożdżowy.
Podgrzej mleko do około 30–35°C. Do miseczki wkrusz świeże drożdże, dodaj 20 g cukru oraz 30 g mąki odjętej z przygotowanych 500 g. Wlej około 100 ml ciepłego mleka i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10–15 minut. Prawidłowo działający rozczyn powinien wyraźnie zwiększyć objętość i pokryć się puszystą pianą. - Wyrób ciasto.
Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, pozostałe 60 g cukru oraz sól. Dodaj rozczyn, pozostałe mleko i 2 jajka. Wyrabiaj mikserem z hakiem przez około 7 minut. Masło roztop i pozostaw na kilka minut do przestudzenia. Stopniowo wlewaj je do ciasta, cały czas wyrabiając. Kontynuuj przez 5–6 minut. Gotowe ciasto powinno być miękkie, sprężyste i lekko klejące. - Pozostaw do wyrośnięcia.
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60–70 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość. Nie ustawiaj go bezpośrednio przy bardzo gorącym grzejniku lub piekarniku – spokojne wyrastanie daje bardziej równą i puszystą strukturę. - Przygotuj poziomki i kruszonkę.
Poziomki bardzo delikatnie przebierz, szybko opłucz i dokładnie osusz. Wymieszaj 300 g owoców z 40 g cukru oraz skrobią ziemniaczaną dopiero bezpośrednio przed nadziewaniem. Kruszonkę przygotuj, rozcierając palcami 80 g mąki, 50 g zimnego masła i 40 g cukru. Powinny powstać nieregularne okruszki. Wstaw je do lodówki. - Uformuj bułeczki.
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 10 równych części. Każdą porcję uformuj w kulkę, lekko spłaszcz i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dnem niewielkiej szklanki zrób szerokie zagłębienie pośrodku każdej bułeczki. Rozdziel przygotowane poziomki pomiędzy wszystkie drożdżówki. - Dodaj kruszonkę i ponownie odstaw.
Posyp bułeczki schłodzoną kruszonką. Przykryj luźno ściereczką i pozostaw na kolejne 20–25 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C z funkcją grzania góra-dół. Roztrzep dodatkowe jajko i bardzo delikatnie posmaruj nim odsłonięte brzegi wyrośniętych bułeczek. - Upiecz drożdżówki.
Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 18–22 minuty. Brzegi powinny być wyraźnie złociste, kruszonka lekko przyrumieniona, a ciasto sprężyste przy delikatnym naciśnięciu. Po upieczeniu przełóż drożdżówki na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia przez około 40 minut. - Przygotuj krem i udekoruj.
Do zimnej miski przełóż mascarpone, wlej śmietankę i dodaj 25 g cukru pudru oraz cukier waniliowy. Ubijaj przez około 2–3 minuty, aż krem stanie się gęsty i stabilny. Przełóż go do rękawa cukierniczego i udekoruj zimne drożdżówki. Dodaj pozostałe świeże poziomki i lekko oprósz 10 g cukru pudru.
Porady, dzięki którym drożdżówki się udadzą
- Nie dosypuj nadmiernie mąki podczas wyrabiania. Miękkie, lekko klejące ciasto po upieczeniu daje delikatniejszy miękisz.
- Poziomki są bardzo kruche, dlatego myj je szybko i mieszaj z cukrem dopiero przed nadziewaniem.
- Skrobia ziemniaczana wiąże część soku z owoców i ogranicza przemakanie ciasta.
- Kruszonkę trzymaj w lodówce do momentu użycia. Dzięki zimnemu masłu pozostanie bardziej chrupiąca.
- Krem nakładaj wyłącznie na całkowicie wystudzone drożdżówki.
- Nie przedłużaj pieczenia. Nadmiernie wypieczone ciasto drożdżowe szybko staje się suche.
Warianty i zamienniki
Świeże drożdże można zastąpić 7 g suchych drożdży instant. Wtedy wymieszaj je bezpośrednio z mąką i pomiń przygotowywanie rozczynu.
Poziomki można zastąpić jagodami lub borówkami w tej samej ilości. Borówki puszczą mniej soku, a jagody dadzą bardziej intensywny kolor nadzienia.
Mascarpone można zastąpić gęstym serkiem śmietankowym. Krem będzie bardziej kwaskowy i trochę mniej aksamitny.
Jeżeli nie chcesz przygotowywać kremu, upieczone drożdżówki można podawać tylko z kruszonką i lekką warstwą cukru pudru.
Do nadzienia można wykorzystać 200 g poziomek i 100 g malin. Smak będzie bardziej kwaskowy, a owoce stworzą miększe, bardziej soczyste wnętrze.
Przechowywanie
Drożdżówki bez kremu można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1 dzień. Po dodaniu kremu mascarpone należy trzymać je w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni. Bułeczki bez kremu można zamrozić na około 2 miesiące. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej, a następnie krótko podgrzej w piekarniku nagrzanym do 150°C. Krem oraz świeże poziomki dodaj dopiero po rozmrożeniu i wystudzeniu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć mrożonych poziomek?
Tak, ale dodaj je bez wcześniejszego rozmrażania. Rozmrożone owoce puszczają dużo soku i trudniej zachować odpowiednią konsystencję nadzienia.
Dlaczego drożdżówki wyszły twarde?
Najczęściej przyczyną jest nadmiar mąki, zbyt krótkie wyrastanie lub zbyt długie pieczenie. Ciasto przed pieczeniem powinno być miękkie i dobrze napowietrzone.
Czy krem można przygotować wcześniej?
Tak, można go przygotować kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Najlepiej jednak nakładać go na drożdżówki możliwie krótko przed podaniem.
Jak sprawdzić, czy drożdżówki są gotowe?
Powinny być wyraźnie złociste na brzegach i od spodu, a ciasto po lekkim naciśnięciu powinno wracać do swojego kształtu. Owoce w środku pozostaną soczyste, ale samo ciasto nie może być surowe.
