Jagodzianki z kremem to wyjątkowo miękkie drożdżówki z dużą ilością soczystych jagód ukrytych w puszystym cieście. Po upieczeniu mają złocistą, lekko błyszczącą skórkę i delikatny środek, który dobrze kontrastuje z intensywnie owocowym nadzieniem. Po całkowitym wystudzeniu każdą bułeczkę dekoruje się lekkim kremem z mascarpone i śmietanki oraz świeżymi jagodami. Dzięki temu klasyczna jagodzianka nabiera bardziej deserowego charakteru, ale nadal pozostaje prostym domowym wypiekiem. Najważniejsze są cierpliwe wyrastanie ciasta, dokładne zamknięcie nadzienia oraz nakładanie kremu dopiero na całkowicie zimne bułeczki.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Wyrastanie: około 1 godziny 40 minut
- Pieczenie: 18–22 minuty
- Studzenie: około 40 minut
- Czas całkowity: około 3 godziny 20 minut
- Porcje: 10 jagodzianek
- Trudność: średnia
- Wielkość blachy: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: 180°C, grzanie góra-dół
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 450 lub 500
- 25 g świeżych drożdży
- 220 ml mleka
- 80 g drobnego cukru
- 2 jajka
- 80 g masła
- 3 g soli
- 1 jajko do posmarowania bułeczek
Nadzienie jagodowe
- 350 g świeżych jagód lub borówek
- 50 g cukru
- 15 g skrobi ziemniaczanej
Krem
- 200 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 150 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
- 25 g cukru pudru
- 5 g cukru waniliowego
Do wykończenia
- 120 g świeżych jagód lub borówek
- 10 g cukru pudru
Przygotowanie
- Przygotuj rozczyn drożdżowy.
Mleko podgrzej do około 30–35°C. Powinno być ciepłe, ale nie gorące. Do miseczki wkrusz drożdże, dodaj 20 g cukru oraz 30 g mąki odjętej z przygotowanych 500 g. Wlej około 100 ml mleka i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 10–15 minut. Aktywny rozczyn powinien wyraźnie zwiększyć objętość i pokryć się puszystą pianą. - Wyrób ciasto.
Do dużej miski wsyp pozostałą mąkę, 60 g cukru i sól. Dodaj rozczyn, pozostałe mleko oraz 2 jajka. Wyrabiaj mikserem z hakiem przez około 7 minut. Masło rozpuść na małym ogniu, pozostaw na kilka minut do przestudzenia, a następnie stopniowo wlewaj do ciasta. Wyrabiaj jeszcze 5–6 minut. Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące, ale powinno odchodzić od ścianek miski. - Pozostaw ciasto do pierwszego wyrastania.
Uformuj z ciasta kulę, pozostaw w misce i przykryj czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe miejsce na 60–75 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość. Nie przyspieszaj wyrastania bardzo wysoką temperaturą – spokojny proces daje bardziej puszystą i równą strukturę. - Przygotuj nadzienie.
Jagody przebierz, szybko opłucz i bardzo dokładnie osusz. Wymieszaj je z 50 g cukru i skrobią ziemniaczaną dopiero tuż przed formowaniem bułeczek. Skrobia zwiąże część soku uwalniającego się podczas pieczenia i ograniczy wypływanie nadzienia. - Uformuj jagodzianki.
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć i podziel na 10 równych części. Każdą rozpłaszcz na placek o średnicy około 12 cm. Na środku połóż około 35 g nadzienia jagodowego. Zbierz brzegi ciasta nad owocami i bardzo dokładnie je zlep. Uformuj podłużną lub okrągłą bułeczkę i połóż łączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. - Drugie wyrastanie i przygotowanie do pieczenia.
Zachowaj odstępy pomiędzy bułeczkami. Przykryj je luźno ściereczką i pozostaw na 25–30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C, grzanie góra-dół. Jedno jajko dokładnie roztrzep i bardzo delikatnie posmaruj nim wyrośnięte jagodzianki. Dzięki temu po upieczeniu powierzchnia będzie złocista i błyszcząca. - Upiecz jagodzianki.
Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 18–22 minuty. Bułeczki powinny wyraźnie zwiększyć objętość, a powierzchnia powinna być równomiernie złocistobrązowa. Jeśli część soku z jagód wydostanie się podczas pieczenia, jest to normalne. Po wyjęciu przełóż jagodzianki na kratkę i pozostaw na około 40 minut do całkowitego wystudzenia. - Przygotuj krem i udekoruj.
Do zimnej miski włóż mascarpone, wlej śmietankę i dodaj cukier puder oraz cukier waniliowy. Ubijaj przez 2–3 minuty, aż powstanie gęsty krem zachowujący kształt. Przełóż go do rękawa cukierniczego. Na całkowicie wystudzonych jagodziankach wyciśnij porcję kremu, udekoruj świeżymi jagodami i lekko oprósz cukrem pudrem.
Porady, dzięki którym jagodzianki się udadzą
- Nie dosypuj dużej ilości mąki do miękkiego ciasta. Zbyt twarde ciasto da suche, ciężkie bułeczki.
- Jagody muszą być dokładnie osuszone. Nadmiar wody utrudnia szczelne zamknięcie nadzienia.
- Zlepienie powinno być mocne i znajdować się pod spodem jagodzianki, aby sok nie wypływał podczas pieczenia.
- Nie skracaj drugiego wyrastania. Dobrze napowietrzone bułeczki będą zdecydowanie bardziej puszyste.
- Krem nakładaj wyłącznie na zimne jagodzianki. Na ciepłym cieście mascarpone i śmietanka szybko stracą stabilność.
- Nie piecz bułeczek dłużej niż potrzeba. Gdy są dobrze złociste, a spód lekko przyrumieniony, powinny być gotowe.
Warianty i zamienniki
Świeże drożdże można zastąpić 7 g drożdży instant. Wymieszaj je bezpośrednio z mąką i pomiń przygotowywanie rozczynu.
Jagody można zastąpić borówkami amerykańskimi w tej samej ilości. Nadzienie będzie nieco mniej intensywne i zwykle puści mniej soku.
Do nadzienia można użyć połączenia 250 g jagód i 100 g malin. Bułeczki będą bardziej kwaskowe, a nadzienie miększe.
Mascarpone można zastąpić gęstym serkiem śmietankowym. Krem będzie mniej aksamitny i bardziej kwaskowy, ale nadal stabilny.
Jeżeli wolisz klasyczne jagodzianki, krem można całkowicie pominąć. Po wystudzeniu wystarczy oprószyć bułeczki cukrem pudrem.
Przechowywanie
Jagodzianki bez kremu można przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 1 dzień. Po udekorowaniu kremem należy trzymać je w lodówce i zjeść w ciągu 2 dni. Przed podaniem warto wyjąć bułeczkę z lodówki na około 15 minut. Jagodzianki bez kremu można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Rozmrażaj je w temperaturze pokojowej i dopiero później dekoruj świeżo przygotowanym kremem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego nadzienie wypłynęło z jagodzianek?
Najczęściej brzegi ciasta zostały niedokładnie zlepione albo owoce były bardzo mokre. Pomaga dokładne osuszenie jagód i ustawienie miejsca łączenia od spodu.
Czy można użyć mrożonych jagód?
Tak. Dodaj je bez rozmrażania i wymieszaj ze skrobią oraz cukrem bezpośrednio przed formowaniem. Rozmrożone jagody puściłyby zbyt dużo soku.
Dlaczego jagodzianki są twarde?
Najczęstsze przyczyny to nadmiar mąki, zbyt krótkie wyrastanie albo zbyt długie pieczenie. Ciasto przed pieczeniem powinno być miękkie i wyraźnie puszyste.
Czy krem można przygotować dzień wcześniej?
Można przygotować go kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce, ale najlepszą strukturę ma świeżo po ubiciu. Jagodzianki warto dekorować możliwie krótko przed podaniem.
