Japońskie pancakes zachwycają niezwykłą lekkością, wysokością i delikatną strukturą przypominającą puszysty suflet. Są zdecydowanie bardziej miękkie i sprężyste niż klasyczne naleśniki czy amerykańskie pancakes, dlatego już sam ich wygląd robi ogromne wrażenie.
W tej wersji podajemy je z aksamitnym kremem waniliowym oraz ciepłym, karmelizowanym bananem. Słodycz owoców doskonale łączy się z delikatnym smakiem wanilii i puszystym ciastem. To idealny pomysł na wyjątkowe śniadanie, deser albo słodki brunch.
Składniki na japońskie pancakes
- 3 jajka
- 50 ml mleka
- 60 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 40 g drobnego cukru
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
- odrobina masła lub oleju do smażenia
- 1–2 łyżki wody do wytworzenia pary na patelni
Składniki na krem waniliowy
- 250 ml mleka
- 2 żółtka
- 40 g cukru
- 20 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 20 g masła
Składniki na karmelizowane banany
- 2 dojrzałe, ale jędrne banany
- 25 g masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta cynamonu, opcjonalnie
Do dekoracji:
- cukier puder
- posiekane orzechy lub pistacje
- syrop klonowy albo miód
- świeża mięta, opcjonalnie
Przygotowanie kremu waniliowego
Do rondelka wlej większość mleka i zacznij je delikatnie podgrzewać.
W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem. Dodaj skrobię, wanilię i pozostałe mleko. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Powoli wlej ciepłe mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając. Następnie przelej wszystko ponownie do rondelka.
Gotuj na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż krem zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i dokładnie wymieszaj. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i pozostaw do wystudzenia.
Jak przygotować puszyste japońskie pancakes?
Oddziel białka od żółtek.
Do żółtek dodaj mleko oraz ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj.
Dodaj przesianą mąkę oraz proszek do pieczenia i ponownie wymieszaj, aż masa będzie gładka.
W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli. Kiedy zaczną się pienić, stopniowo dodawaj cukier.
Ubijaj do uzyskania gęstej, błyszczącej piany ze stabilnymi szczytami.
Dodaj około jednej trzeciej piany do masy żółtkowej i delikatnie wymieszaj. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch porcjach.
Mieszaj szpatułką bardzo ostrożnie, wykonując ruchy od dołu ku górze. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie pozbyć się powietrza z masy.
Smażenie pancakes
Patelnię z nieprzywierającą powłoką rozgrzej na bardzo małym ogniu i delikatnie natłuść.
Jeśli masz wysokie metalowe obręcze cukiernicze, możesz je ustawić na patelni i lekko posmarować od środka tłuszczem. Dzięki nim pancakes będą wyjątkowo wysokie i równe.
Nałóż do obręczy porcje ciasta, pozostawiając trochę miejsca, ponieważ masa urośnie podczas smażenia.
Dodaj na patelnię odrobinę wody w wolnej przestrzeni i szybko przykryj pokrywką.
Smaż na bardzo małym ogniu przez około 5–7 minut.
Ostrożnie przewróć pancakes na drugą stronę i smaż jeszcze około 4–5 minut pod przykryciem.
Gotowe pancakes powinny być lekko rumiane z zewnątrz, a w środku bardzo puszyste i delikatne.
Przygotowanie karmelizowanych bananów
Banany pokrój w grubsze plasterki.
Na patelni rozpuść masło i dodaj brązowy cukier. Podgrzewaj, aż cukier zacznie się rozpuszczać i tworzyć karmelowy sos.
Dodaj plasterki banana i smaż przez około minutę z każdej strony.
Na koniec dodaj odrobinę soku z cytryny oraz, jeśli lubisz, szczyptę cynamonu.
Banany powinny być złociste i pokryte błyszczącym karmelem, ale nadal zachowywać swój kształt.
Jak podawać japońskie pancakes?
Na talerzu ułóż jeden lub dwa wysokie pancakes.
Na wierzchu dodaj sporą porcję kremu waniliowego, a następnie ciepłe karmelizowane banany.
Całość możesz polać odrobiną syropu klonowego lub karmelowego sosu z patelni.
Na koniec oprósz cukrem pudrem i posyp posiekanymi orzechami albo pistacjami.
Najlepiej podawać je od razu, kiedy pancakes są jeszcze ciepłe i zachowują swoją wyjątkowo puszystą strukturę.
Sekret idealnie puszystych pancakes
Najważniejszym elementem przepisu jest odpowiednio ubita piana z białek. Musi być stabilna, ale jednocześnie nie należy jej zbyt długo ubijać.
Równie ważne jest bardzo delikatne łączenie piany z pozostałymi składnikami. Im więcej powietrza pozostanie w cieście, tym wyższe i bardziej puszyste będą pancakes.
Smażenie powinno odbywać się na niewielkim ogniu. Zbyt wysoka temperatura może szybko przypalić powierzchnię, podczas gdy środek pozostanie surowy.
Dlaczego warto spróbować tej wersji?
Połączenie puszystego pancake’a, kremowej wanilii i karmelizowanego banana tworzy deser, który wygląda bardzo efektownie, ale można przygotować go z łatwo dostępnych składników.
Ciepły banan wnosi karmelową słodycz, krem waniliowy dodaje aksamitności, a lekkie jak chmurka pancakes sprawiają, że każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach.
To doskonały przepis na leniwe weekendowe śniadanie, romantyczny brunch albo efektowny deser dla gości. Japońskie pancakes z kremem waniliowym i karmelizowanym bananem z pewnością zrobią wrażenie już od pierwszego spojrzenia.
