Japońskie pancakes zachwycają przede wszystkim swoją niezwykłą lekkością i wysokością. Są puszyste niczym małe chmurki, delikatne w środku i subtelnie rumiane z zewnątrz. W połączeniu z waniliowym kremem oraz ciepłymi, karmelizowanymi bananami tworzą deserowe śniadanie, które wygląda wyjątkowo efektownie, a przy tym można przygotować je we własnej kuchni.
Sekretem idealnych pancakes jest dobrze ubita piana z białek oraz powolne smażenie na niewielkim ogniu pod przykryciem. Dzięki temu placuszki mają czas, aby pięknie wyrosnąć bez przypalania.
Składniki
Na japońskie pancakes
- 3 duże jajka
- 40 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 50 g mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 35 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- odrobina masła lub oleju do patelni
- 1–2 łyżki wody do smażenia pod przykryciem
Waniliowy krem
- 200 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%
- 100 g mascarpone
- 1–2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Karmelizowane banany
- 2 duże, dojrzałe banany
- 30 g masła
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżka miodu lub syropu klonowego
- szczypta cynamonu
- kilka kropli soku z cytryny
Do dekoracji
- cukier puder
- posiekane orzechy laskowe lub pekan
- syrop klonowy albo karmel
- świeża mięta
Przygotowanie waniliowego kremu
Do dobrze schłodzonej miski przełóż mascarpone, wlej zimną śmietankę oraz dodaj cukier puder i wanilię.
Ubijaj mikserem najpierw na niewielkich, a następnie na większych obrotach, aż powstanie gęsty i puszysty krem.
Nie ubijaj go zbyt długo, ponieważ może się zwarzyć.
Gotowy krem wstaw do lodówki na czas przygotowania pancakes.
Przygotowanie masy na pancakes
Oddziel żółtka od białek.
Do miski z żółtkami dodaj mleko oraz ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj.
Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i dodaj do masy żółtkowej.
Wymieszaj do uzyskania jednolitego, dość gęstego ciasta.
W osobnej, bardzo czystej misce zacznij ubijać białka z sokiem z cytryny.
Kiedy pojawi się lekka piana, stopniowo dodawaj cukier.
Ubijaj do momentu powstania gęstej, błyszczącej piany, która tworzy stabilne wierzchołki.
Dodaj około jednej trzeciej piany do masy z żółtkami i delikatnie wymieszaj.
Następnie dodawaj pozostałą pianę w dwóch partiach, mieszając bardzo delikatnie szpatułką od dołu ku górze.
Nie mieszaj zbyt długo. Zachowanie pęcherzyków powietrza jest kluczowe dla uzyskania wysokich i puszystych pancakes.
Smażenie japońskich pancakes
Patelnię z nieprzywierającą powierzchnią lekko posmaruj masłem lub olejem.
Rozgrzej ją na bardzo małym ogniu.
Nałóż wysokie porcje ciasta. Najłatwiej zrobić to łyżką lub rękawem cukierniczym.
Możesz nakładać ciasto stopniowo, tworząc kilka warstw, aby pancakes były jeszcze wyższe.
Wlej obok placuszków około łyżki wody i szybko przykryj patelnię pokrywką.
Smaż na bardzo małym ogniu przez około 5–6 minut.
Następnie bardzo ostrożnie przewróć pancakes na drugą stronę.
Ponownie dodaj kilka kropli wody, przykryj patelnię i smaż przez kolejne 4–5 minut.
Placuszki powinny być złociste z obu stron, a w środku miękkie i puszyste.
Karmelizowane banany
Banany pokrój w grube plasterki.
Na patelni rozpuść masło.
Dodaj brązowy cukier i podgrzewaj, aż zacznie się rozpuszczać.
Dodaj miód lub syrop klonowy oraz szczyptę cynamonu.
Ułóż plasterki banana i smaż je przez około minutę z każdej strony.
Banany powinny się lekko zarumienić i pokryć błyszczącym karmelem.
Na koniec dodaj kilka kropli soku z cytryny.
Jak podawać?
Ułóż po dwa lub trzy wysokie pancakes jeden na drugim.
Na wierzchu dodaj dużą porcję waniliowego kremu.
Ułóż ciepłe karmelizowane banany i polej całość pozostałym na patelni sosem karmelowym.
Możesz dodatkowo posypać pancakes cukrem pudrem i posiekanymi orzechami.
Odrobina syropu klonowego oraz świeża mięta sprawią, że całość będzie wyglądać jeszcze bardziej efektownie.
Jak zrobić naprawdę wysokie pancakes?
Najważniejsza jest dobrze ubita piana z białek. Powinna być sztywna, ale nadal elastyczna i błyszcząca.
Drugim sekretem jest niska temperatura smażenia. Zbyt mocno rozgrzana patelnia sprawi, że pancakes szybko się przypalą z zewnątrz, pozostając surowe w środku.
Warto również przykrywać patelnię podczas smażenia. Para pomaga placuszkom równomiernie rosnąć i ścinać się również od góry.
Nie należy także zbyt mocno przewracać ani naciskać pancakes łopatką, ponieważ mogą stracić swoją puszystą strukturę.
Czy pancakes można przygotować wcześniej?
Najlepiej smakują bezpośrednio po przygotowaniu.
Po kilku godzinach naturalnie tracą część swojej objętości, dlatego warto smażyć je tuż przed podaniem.
Waniliowy krem można natomiast przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce.
Banany najlepiej karmelizować w ostatniej chwili, ponieważ ciepłe owoce w połączeniu z chłodnym waniliowym kremem dają wyjątkowo smaczny efekt.
Idealne na słodkie śniadanie i deser
Puszyste japońskie pancakes z waniliowym kremem i karmelizowanym bananem to świetny pomysł na leniwe weekendowe śniadanie, brunch albo efektowny deser.
Są niezwykle lekkie, miękkie i delikatne, a kremowa wanilia doskonale równoważy słodycz karmelizowanych bananów.
Jeśli szukasz przepisu, który robi wrażenie już od pierwszego spojrzenia, te wysokie japońskie pancakes zdecydowanie warto wypróbować.
