Puszyste kokosanki z kremem cytrynowym i białą czekoladą to wyjątkowe ciasteczka, w których słodycz kokosa spotyka się z przyjemną kwasowością cytryny. Z zewnątrz są lekko chrupiące i złociste, w środku pozostają miękkie oraz wilgotne, a kremowe nadzienie cytrynowe sprawia, że każdy kęs jest jeszcze bardziej aromatyczny.
Na koniec kokosanki polewa się roztopioną białą czekoladą, która doskonale pasuje zarówno do kokosa, jak i cytryny. To świetny pomysł na efektowny deser do kawy, słodki poczęstunek dla gości albo domowe ciasteczka na specjalną okazję.
Składniki
Na kokosanki
- 250 g wiórków kokosowych
- 3 białka jaj
- 100 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- szczypta soli
- skórka otarta z 1/2 cytryny
Na krem cytrynowy
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 80 g cukru
- 80 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- 60 g masła
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
Do dekoracji
- 150 g białej czekolady
- 1 łyżeczka oleju kokosowego
- dodatkowa skórka cytrynowa
- odrobina wiórków kokosowych
Przygotowanie kremu cytrynowego
Do niewielkiego rondelka przełóż żółtka, całe jajko oraz cukier.
Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Dodaj sok i skórkę z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną.
Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie wyraźnie gęstnieć.
Nie doprowadzaj kremu do gwałtownego wrzenia.
Kiedy będzie miał konsystencję gęstego budyniu, zdejmij rondelek z ognia.
Dodaj masło pokrojone na kawałki i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Przełóż krem do miseczki, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu, i pozostaw do wystudzenia.
Następnie włóż go do lodówki.
Przygotowanie masy kokosowej
Białka przełóż do czystej miski i dodaj szczyptę soli.
Ubijaj mikserem, aż powstanie lekka piana.
Stopniowo wsypuj cukier i ubijaj do momentu, aż masa stanie się gęsta i błyszcząca.
Dodaj ekstrakt waniliowy oraz skórkę cytrynową.
Wsyp wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną.
Delikatnie wymieszaj szpatułką.
Masa powinna być wilgotna i na tyle zwarta, aby można było łatwo formować z niej niewielkie kulki.
Formowanie kokosanek
Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Z masy kokosowej formuj kulki podobnej wielkości.
Każdą lekko spłaszcz i zrób w środku niewielkie zagłębienie.
Do każdego zagłębienia włóż porcję schłodzonego kremu cytrynowego.
Przykryj nadzienie niewielką ilością masy kokosowej i delikatnie uformuj ciasteczko, tak aby krem pozostał zamknięty w środku.
Układaj kokosanki na blasze, pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 175°C.
Piecz kokosanki przez około 15–18 minut.
Powinny być lekko złociste na brzegach i powierzchni, ale nadal miękkie w środku.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na blasze przez kilka minut.
Następnie przełóż na kratkę i całkowicie wystudź.
Polewa z białej czekolady
Białą czekoladę połam na mniejsze kawałki.
Rozpuść ją w kąpieli wodnej lub bardzo ostrożnie w kuchence mikrofalowej.
Dodaj łyżeczkę oleju kokosowego i dokładnie wymieszaj.
Dzięki temu polewa będzie bardziej płynna i łatwiejsza do rozprowadzenia.
Wystudzone kokosanki możesz częściowo zanurzyć w białej czekoladzie albo polać ją cienkimi strużkami po powierzchni ciasteczek.
Na koniec posyp je świeżo startą skórką cytrynową oraz odrobiną wiórków kokosowych.
Jak uzyskać puszyste i miękkie kokosanki?
Najważniejsze jest, aby nie piec ich zbyt długo. Kokosanki powinny jedynie lekko się zarumienić.
Po wyjęciu z piekarnika będą jeszcze bardzo miękkie, ale podczas studzenia ich zewnętrzna warstwa stanie się delikatnie chrupiąca.
Dobrze ubite białka sprawiają natomiast, że ciasteczka są lżejsze i bardziej puszyste.
Warto również użyć drobnych wiórków kokosowych, ponieważ łatwiej połączyć je z pianą i formować równe porcje.
Sekret kremowego cytrynowego środka
Krem cytrynowy powinien być dobrze schłodzony przed nadziewaniem kokosanek.
Ciepły lub zbyt rzadki krem może wypłynąć podczas formowania oraz pieczenia.
Jeśli zależy Ci na jeszcze bardziej intensywnym cytrynowym smaku, możesz dodać nieco więcej świeżo otartej skórki.
Należy jednak unikać białej części skórki cytryny, ponieważ jest gorzka.
Jak przechowywać kokosanki?
Gotowe ciasteczka najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.
Ze względu na krem cytrynowy powinny być przechowywane w chłodzie.
Najlepiej smakują w ciągu 2–3 dni od przygotowania.
Przed podaniem można wyjąć je z lodówki na około 10–15 minut, dzięki czemu środek stanie się jeszcze bardziej kremowy.
Idealne połączenie kokosa, cytryny i białej czekolady
Te kokosanki łączą trzy bardzo różne, ale doskonale pasujące do siebie smaki. Kokos zapewnia charakterystyczną słodycz i przyjemną strukturę, cytrynowy krem dodaje świeżości i lekkiej kwasowości, a biała czekolada nadaje całości aksamitnego, deserowego wykończenia.
Po przekrojeniu ciasteczka pojawia się kremowy, jasnożółty środek, który sprawia, że deser wygląda wyjątkowo apetycznie.
Puszyste kokosanki nadziewane kremem cytrynowym i oblane białą czekoladą to prosty sposób na przygotowanie efektownego deseru, który świetnie prezentuje się na stole i smakuje jeszcze lepiej, niż wygląda.
