Puszyste oponki serowe obsypane cukrem pudrem to klasyczny domowy wypiek, który zachwyca miękkim wnętrzem i delikatnie chrupiącą powierzchnią. Dzięki dodatkowi twarogu ciasto jest wilgotne, lekkie i przyjemnie miękkie nawet po wystudzeniu. Oponki przygotowuje się bez drożdży, dlatego nie trzeba czekać na wyrastanie ciasta. Po usmażeniu wystarczy oprószyć je cukrem pudrem i podawać jeszcze lekko ciepłe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 50 minut
- Porcje: około 18–22 oponek
- Trudność: łatwa
- Temperatura oleju: około 170–175°C
Składniki
Ciasto serowe
- 500 g półtłustego twarogu
- 350 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 80 g cukru
- 20 g cukru waniliowego
- 100 g kwaśnej śmietany 18%
- 10 g sody oczyszczonej
- 10 ml soku z cytryny
- 2 g soli
Do smażenia
- około 1 l oleju roślinnego
Do wykończenia
- 80 g cukru pudru
Przygotowanie
- Przygotuj twaróg.
Twaróg przeciśnij przez praskę albo bardzo dokładnie rozgnieć widelcem. Im gładszy będzie ser, tym bardziej jednolite i delikatne wyjdą oponki. - Połącz mokre składniki.
Do dużej miski dodaj twaróg, jajka, cukier, cukier waniliowy oraz kwaśną śmietanę. Dokładnie wymieszaj. - Dodaj sodę.
Sodę wymieszaj z sokiem z cytryny i od razu dodaj do masy serowej. - Dodaj mąkę.
Wsyp około 320 g mąki i zacznij zagniatać. Pozostałą mąkę dodawaj stopniowo tylko wtedy, gdy ciasto jest bardzo klejące. - Zagnieć krótko.
Ciasto powinno być miękkie, delikatne i lekko klejące. Nie dodawaj zbyt dużo mąki, ponieważ oponki mogą wyjść twarde. - Rozwałkuj.
Blat lekko oprósz mąką. Ciasto rozwałkuj na grubość około 1,5 cm. - Wytnij oponki.
Za pomocą szklanki wycinaj duże krążki. W środku każdego z nich zrób mniejszy otwór kieliszkiem lub małym wykrawaczem. - Wykorzystaj resztki.
Pozostałe kawałki ciasta ponownie delikatnie połącz, rozwałkuj i wycinaj kolejne oponki.
Smażenie
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej do około 170–175°C.
- Wkładaj po 3–4 oponki jednocześnie.
- Smaż przez około 1,5–2 minuty z pierwszej strony.
- Gdy spód będzie złocisty, ostrożnie obróć.
- Smaż jeszcze około 1–2 minuty z drugiej strony.
- Gotowe oponki wyjmuj łyżką cedzakową.
- Odkładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Po lekkim przestudzeniu obficie oprósz cukrem pudrem.
Jak uzyskać naprawdę puszyste oponki?
Najważniejsze jest, aby nie przesadzić z ilością mąki. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko wilgotne.
Twaróg powinien być dobrze rozdrobniony.
Nie zagniataj ciasta przez kilka minut jak ciasta drożdżowego – wystarczy połączyć składniki.
Olej musi mieć odpowiednią temperaturę. Zbyt zimny sprawi, że oponki wchłoną dużo tłuszczu, a zbyt gorący szybko przypali powierzchnię.
Wskazówki, dzięki którym oponki się udadzą
- Używaj twarogu półtłustego lub tłustego.
- Nie używaj bardzo wodnistego sera.
- Mąkę dodawaj stopniowo.
- Ciasto rozwałkuj dość grubo, aby oponki były puszyste.
- Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk naraz.
- Pilnuj stałej temperatury oleju.
- Cukrem pudrem posypuj dopiero lekko przestudzone oponki.
Wariant cytrynowy
Do ciasta można dodać drobno startą skórkę z jednej cytryny.
Oponki będą miały świeższy aromat i bardzo dobrze będą pasować do cukru pudru.
Wariant pomarańczowy
Zamiast cytryny można wykorzystać skórkę z jednej pomarańczy.
Do masy można dodatkowo dodać około 5 ml ekstraktu waniliowego.
Wariant z cynamonem
Cukier puder można wymieszać z niewielką ilością cynamonu.
Na około 80 g cukru pudru wystarczy 2–3 g mielonego cynamonu.
Tak przygotowana posypka nada oponkom bardziej korzenny smak.
Wariant z lukrem
Zamiast cukru pudru można przygotować prosty lukier.
Składniki
- 120 g cukru pudru
- 20–25 ml soku z cytryny lub mleka
Cukier puder wymieszaj stopniowo z płynem, aż powstanie gęsty, ale płynny lukier.
Lekko przestudzone oponki zanurzaj jedną stroną w lukrze i odkładaj na kratkę.
Przechowywanie
Oponki serowe najlepiej smakują w dniu przygotowania.
Po całkowitym wystudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku przez około 2 dni.
Nie warto przechowywać ich odkrytych, ponieważ szybko tracą wilgoć.
Przed podaniem następnego dnia można podgrzać je przez kilka sekund w mikrofalówce lub krótko w piekarniku.
Czy można zamrozić?
Tak. Najlepiej zamrażać oponki bez cukru pudru.
Po całkowitym wystudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika lub woreczka.
W zamrażarce można przechowywać je przez około 2 miesiące.
Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie oprósz świeżym cukrem pudrem.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego oponki są twarde?
Najczęściej do ciasta dodano zbyt dużo mąki albo było ono zbyt długo wyrabiane.
Dlaczego oponki chłoną dużo oleju?
Olej prawdopodobnie był za chłodny. Najlepiej utrzymywać temperaturę około 170–175°C.
Czy można użyć twarogu z wiaderka?
Można, ale powinien być bardzo gęsty i przeznaczony do serników. Jeśli jest wodnisty, ciasto będzie wymagało znacznie większej ilości mąki.
Czy oponki trzeba zostawiać do wyrośnięcia?
Nie. To przepis bez drożdży, dlatego można smażyć je od razu po przygotowaniu i wycięciu.
Czy można upiec oponki zamiast smażyć?
Tak, ale będą miały inną strukturę. Piecz w 190°C przez około 15–18 minut, aż się zezłocą. Po wystudzeniu oprósz cukrem pudrem.
