Puszyste pączki mochi z kremem matcha to niezwykłe połączenie delikatnego ciasta, lekko ciągnącej konsystencji i intensywnego, zielonego nadzienia. Dodatek białej czekolady nadaje kremowi przyjemnej słodyczy, a prażony kokos zapewnia chrupiący kontrast i subtelnie egzotyczny aromat.
To deser, który pięknie wygląda po przekrojeniu. Jasnozielony krem matcha ukryty wewnątrz miękkiego pączka sprawia, że trudno oprzeć się kolejnej porcji. Pączki świetnie nadają się na weekendowy deser, spotkanie z przyjaciółmi albo słodki stół.
Składniki
Na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 100 g mąki z kleistego ryżu
- 7 g suchych drożdży
- 50 g cukru
- 1 jajko
- 180 ml letniego mleka
- 50 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na krem matcha:
- 250 ml mleka
- 2 żółtka
- 50 g cukru
- 20 g skrobi kukurydzianej
- 1–2 łyżeczki dobrej jakości matcha
- 80 g białej czekolady
- 20 g masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- 70 g wiórków kokosowych
- 80 g białej czekolady
- cukier puder do dekoracji
- odrobina oleju lub roztopionego masła
Przygotowanie kremu matcha
Najlepiej rozpocząć od przygotowania kremu, ponieważ przed nadziewaniem pączków musi całkowicie wystygnąć.
W niewielkim rondelku podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj go do wrzenia.
W osobnej misce utrzyj żółtka z cukrem. Dodaj skrobię kukurydzianą i matchę, a następnie dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
Powoli wlewaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając trzepaczką.
Przelej wszystko ponownie do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, nieustannie mieszając.
Po kilku minutach krem wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij rondelek z ognia, dodaj połamaną białą czekoladę, masło oraz wanilię. Mieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu.
Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu, i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, mąkę z kleistego ryżu, cukier, suche drożdże i sól.
Dodaj jajko, wanilię oraz letnie mleko.
Zacznij wyrabiać ciasto. Gdy składniki się połączą, stopniowo dodawaj miękkie masło.
Wyrabiaj około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko sprężyste.
Mąka z kleistego ryżu nada gotowym pączkom charakterystyczną, delikatnie ciągnącą strukturę.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 60–90 minut.
Powinno mniej więcej podwoić swoją objętość.
Formowanie pączków
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Podziel je na 8–10 równych kawałków.
Z każdego uformuj gładką kulkę, zawijając brzegi ciasta pod spód.
Ułóż pączki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy.
Przykryj i odstaw na kolejne 25–30 minut.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 180°C.
Pączki możesz delikatnie posmarować mlekiem lub roztopionym masłem.
Piecz przez około 15–18 minut, aż będą lekko złociste, ale nadal miękkie.
Nie piecz ich zbyt długo, ponieważ charakterystyczną cechą tych pączków powinna pozostać miękka i wilgotna struktura.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je do wystudzenia.
Prażony kokos
Wiórki kokosowe wsyp na suchą patelnię.
Praż na małym ogniu przez kilka minut, regularnie mieszając.
Kiedy staną się złociste i zaczną intensywnie pachnieć, natychmiast przesyp je na talerz.
Kokos bardzo szybko może się przypalić, dlatego warto obserwować go przez cały czas.
Nadziewanie pączków
Wystudzony krem matcha przełóż do rękawa cukierniczego wyposażonego w długą końcówkę.
W każdym pączku zrób niewielki otwór z boku lub od spodu.
Napełnij środek sporą porcją kremu.
Jeżeli lubisz bardzo kremowe desery, możesz nadziać pączki naprawdę obficie – właśnie po przekrojeniu kremowe wnętrze wygląda najbardziej apetycznie.
Dekorowanie białą czekoladą i kokosem
Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej lub bardzo ostrożnie w kuchence mikrofalowej.
Wierzch każdego pączka delikatnie polej czekoladą.
Od razu posyp prażonym kokosem, aby przykleił się do jeszcze płynnej polewy.
Na koniec możesz oprószyć pączki niewielką ilością cukru pudru.
Jak uzyskać intensywnie zielony krem matcha?
Największe znaczenie ma jakość matchy.
Do deserów najlepiej wybierać proszek o intensywnie zielonym kolorze i łagodnym, lekko roślinnym aromacie.
Nie warto przesadzać z ilością. Zbyt dużo matchy może sprawić, że krem stanie się gorzki.
Najlepiej rozpocząć od jednej łyżeczki, spróbować kremu i dopiero później ewentualnie dodać więcej.
Dlaczego warto dodać białą czekoladę?
Biała czekolada idealnie równoważy charakterystyczną goryczkę matchy.
Dodatkowo sprawia, że nadzienie jest bardziej aksamitne i po schłodzeniu zachowuje przyjemnie kremową konsystencję.
Możesz dodać ją nie tylko do kremu, ale również w formie niewielkich kawałków umieszczonych w środku nadzienia.
Po przekrojeniu lekko miękka czekolada tworzy wtedy dodatkową, słodką warstwę.
Jak przechowywać pączki mochi?
Najlepiej smakują tego samego dnia, gdy ciasto jest wyjątkowo miękkie i puszyste.
Pączki z kremem należy przechowywać w lodówce, ponieważ nadzienie zawiera mleko i żółtka.
Umieść je w szczelnie zamkniętym pojemniku i przechowuj maksymalnie przez 2–3 dni.
Przed podaniem warto wyjąć je z lodówki około 15–20 minut wcześniej, aby krem i ciasto nie były zbyt zimne.
Wyjątkowy deser dla miłośników matchy
Połączenie miękkiego, lekko ciągnącego ciasta mochi z aksamitnym kremem matcha, słodką białą czekoladą i chrupiącym prażonym kokosem jest niezwykle efektowne.
Te pączki zachwycają nie tylko smakiem, ale również wyglądem po przekrojeniu.
Puszyste pączki mochi z kremem matcha, białą czekoladą i kokosem to świetny wybór, gdy masz ochotę przygotować deser trochę inny niż klasyczne pączki, a jednocześnie efektowny i bardzo kremowy.
