Puszyste pieczone pączki z kremem cytrynowym to lżejsza alternatywa dla klasycznych pączków smażonych w głębokim tłuszczu. Są miękkie, delikatne i mocno maślane, a ich środek wypełnia aksamitny, lekko kwaskowy krem cytrynowy.
Największą przyjemność daje jednak kontrast między puszystym ciastem, kremowym nadzieniem i delikatnie chrupiącą cukrową skorupką. To świetny deser na weekend, rodzinne spotkanie albo słodki podwieczorek.
Składniki
Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej
- 7 g suchych drożdży
- 250 ml ciepłego mleka
- 70 g cukru
- 80 g miękkiego masła
- 2 jajka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
- skórka otarta z 1 cytryny
Na krem cytrynowy:
- 3 żółtka
- 100 g cukru
- 200 ml mleka
- 100 ml soku z cytryny
- skórka otarta z 1 cytryny
- 25 g skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
- 40 g masła
Na cukrową skorupkę:
- 50 g roztopionego masła
- 100 g drobnego cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- odrobina drobno startej skórki cytrynowej
Przygotowanie
1. Przygotuj ciasto
Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier i sól.
Dodaj ciepłe mleko, jajka, wanilię oraz skórkę z cytryny. Zacznij wyrabiać ciasto.
Po kilku minutach stopniowo dodawaj miękkie masło.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie.
Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60–90 minut, aż ciasto wyraźnie zwiększy swoją objętość.
2. Uformuj pączki
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat.
Podziel je na około 10–12 równych części.
Z każdego kawałka uformuj gładką kulkę i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Przykryj pączki i pozostaw na kolejne 25–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
3. Upiecz pączki
Piekarnik rozgrzej do 180°C, grzanie góra-dół.
Pączki możesz delikatnie posmarować mlekiem lub roztrzepanym jajkiem, aby po upieczeniu były bardziej złociste.
Piecz przez około 15–18 minut.
Powinny być lekko rumiane na wierzchu, ale nadal bardzo miękkie.
Po upieczeniu pozostaw je do przestudzenia.
4. Przygotuj krem cytrynowy
W misce wymieszaj żółtka, cukier i skrobię.
W rondelku podgrzej mleko z sokiem i skórką z cytryny. Nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia.
Ciepły płyn stopniowo wlewaj do żółtek, cały czas energicznie mieszając.
Całość przelej ponownie do rondelka.
Gotuj na niewielkim ogniu, cały czas mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij z ognia i dodaj masło. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej konsystencji.
Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
5. Napełnij pączki
Ostudzone pączki możesz nadziewać za pomocą rękawa cukierniczego z długą końcówką.
Zrób niewielki otwór z boku lub od góry każdego pączka i wyciśnij do środka sporą porcję kremu cytrynowego.
Nie oszczędzaj nadzienia – to właśnie ono sprawia, że pączki są wyjątkowo kremowe i soczyste.
6. Zrób chrupiącą cukrową skorupkę
Roztop masło.
W osobnej miseczce wymieszaj drobny cukier z cukrem waniliowym oraz odrobiną startej skórki cytrynowej.
Każdego pączka lekko posmaruj lub zanurz z wierzchu w roztopionym maśle, a następnie obtocz w cukrze.
Dzięki temu na powierzchni powstanie delikatna, lekko chrupiąca warstwa.
Jak uzyskać wyjątkowo puszyste pączki?
Najważniejsze jest odpowiednie wyrabianie ciasta oraz cierpliwe wyrastanie.
Nie dodawaj zbyt dużo mąki. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko klejące.
Mleko nie może być również zbyt gorące, ponieważ wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
Drugie wyrastanie po uformowaniu pączków jest równie ważne jak pierwsze – dzięki niemu wypieki stają się lekkie i puszyste.
Jak zrobić gładki krem cytrynowy?
Krem należy gotować na małym lub średnim ogniu i cały czas mieszać.
Jeżeli pojawią się grudki, można jeszcze ciepły krem przetrzeć przez drobne sitko.
Dla intensywniejszego cytrynowego aromatu warto dodać więcej świeżo startej skórki, unikając jednak białej części owocu, która jest gorzka.
Co można dodać do pączków?
Podstawowy przepis można łatwo urozmaicić.
Do kremu pasują między innymi:
- wanilia,
- biała czekolada,
- mascarpone,
- maliny,
- borówki,
- limonka,
- odrobina kokosa.
Możesz także przeciąć pączki na pół i wypełnić je kremem oraz świeżymi owocami.
Czy można przygotować je wcześniej?
Tak. Sam krem cytrynowy można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Pączki najlepiej jednak piec tego samego dnia, w którym mają być podane, ponieważ wtedy są najbardziej miękkie i puszyste.
Nadziewanie warto zrobić dopiero po całkowitym ostudzeniu wypieków.
Przechowywanie
Gotowe pączki z kremem należy przechowywać w lodówce ze względu na nadzienie.
Najlepiej smakują w ciągu 1–2 dni.
Przed podaniem można wyjąć je z lodówki na około 15–20 minut, aby ciasto ponownie stało się bardziej miękkie.
Domowe pączki bez smażenia, które zachwycają kremowym wnętrzem
Puszyste pieczone pączki z cytrynowym kremem udowadniają, że efektowny domowy deser nie musi wymagać smażenia w dużej ilości tłuszczu. Delikatne drożdżowe ciasto, intensywnie cytrynowe nadzienie i lekko chrupiąca cukrowa powierzchnia tworzą wyjątkowo apetyczne połączenie.
Najlepiej smakują świeże, kiedy ich wnętrze pozostaje miękkie, krem jest aksamitny, a cukrowa skorupka przyjemnie chrupie przy każdym kęsie.
