Placki twarogowe to proste, sycące i wyjątkowo delikatne placuszki, których głównym składnikiem jest twaróg. Dzięki dużej ilości sera ich środek pozostaje miękki i lekko wilgotny, natomiast podczas smażenia powierzchnia nabiera apetycznego, złocistego koloru. Nie potrzebują dużej ilości mąki, dlatego smak twarogu pozostaje wyraźny, a konsystencja nie przypomina zwykłych naleśników. Można podawać je z jogurtem, świeżymi owocami albo po prostu oprószone cukrem pudrem. Najważniejsze jest użycie odpowiednio suchego twarogu i smażenie na umiarkowanym ogniu, aby placki zdążyły ściąć się również w środku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Repos: 10 minut
- Smażenie: 15–18 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 3–4, około 10 placków
- Trudność: łatwa
- Potrzebny sprzęt: duża patelnia z nieprzywierającą powłoką
Ingrédients
- 500 g półtłustego twarogu
- 2 jajka
- 45 g drobnego cukru
- 10 g cukru waniliowego
- 60 g mąki pszennej
- 20 g kaszy manny
- 3 g proszku do pieczenia
- 1 g soli
- 20 ml oleju rzepakowego do smażenia
- 150 g jogurtu naturalnego do podania
- 100 g borówek
- 100 g malin
- 10 g cukru pudru do oprószenia
Préparation
- Przygotuj twaróg.
Twaróg przełóż do dużej miski i dokładnie rozgnieć widelcem. Jeśli jest bardzo ziarnisty, możesz przecisnąć go przez praskę do ziemniaków. Nie należy jednak miksować go na całkowicie gładką masę – niewielkie grudki twarogu nadają plackom charakterystyczną strukturę. Jeżeli ser jest bardzo wilgotny, przed przygotowaniem odciśnij go przez gazę lub sito. - Dodaj jajka i cukier.
Do rozdrobnionego twarogu dodaj jajka, drobny cukier, cukier waniliowy oraz sól. Mieszaj łyżką lub widelcem przez około 1 minutę, aż składniki dobrze się połączą. Masa powinna być gęsta i kremowa, ale nadal wyraźnie twarogowa. Nie trzeba jej mocno ubijać. - Dodaj suche składniki.
W osobnej miseczce wymieszaj 60 g mąki, kaszę mannę oraz proszek do pieczenia. Wsyp suche składniki do masy twarogowej i mieszaj tylko do połączenia. Gotowa masa powinna być miękka i lekko klejąca, ale na tyle gęsta, aby można było nakładać ją łyżką i formować niewielkie placki. - Odstaw masę.
Pozostaw przygotowaną masę na 10 minut. W tym czasie kasza manna wchłonie część wilgoci z twarogu i jajek, dzięki czemu konsystencja stanie się stabilniejsza. Nie pomijaj tego etapu, szczególnie jeśli twaróg był dość wilgotny. - Rozgrzej patelnię.
Na dużej patelni rozgrzej około 10 ml oleju na średnio małym ogniu. Nie ustawiaj zbyt wysokiej temperatury, ponieważ placki szybko się rumienią, a ich środek potrzebuje kilku minut, aby odpowiednio się ściąć. - Uformuj i usmaż pierwszą partię.
Nabieraj porcje masy dużą łyżką i układaj na patelni, zachowując odstępy. Delikatnie spłaszczaj je do grubości około 1,5–2 cm. Smaż przez 3–4 minuty z pierwszej strony. Gdy spód będzie złocisty, a brzegi wyraźnie bardziej zwarte, ostrożnie obróć placki szeroką łopatką. Smaż jeszcze około 3 minut z drugiej strony. - Usmaż pozostałe placki.
W razie potrzeby dodaj pozostałe 10 ml oleju i usmaż kolejną partię w taki sam sposób. Gotowe placki powinny mieć równomiernie złocistą powierzchnię, natomiast środek powinien być miękki, puszysty i wyraźnie serowy. Podawaj na ciepło z jogurtem naturalnym, borówkami i malinami, a na końcu lekko oprósz cukrem pudrem.
Conseils pour réussir la recette
- Wybieraj twaróg w kostce zamiast bardzo kremowego sera z wiaderka. Zbyt płynny twaróg wymagałby większej ilości mąki, przez co placki stałyby się cięższe.
- Nie zwiększaj niepotrzebnie ilości mąki. Masa może być lekko lepka. Nadmiar mąki sprawi, że placuszki będą suche i twarde.
- Smaż na średnio małym ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali powierzchnię, zanim środek zdąży się ściąć.
- Odwracaj dopiero po ustabilizowaniu brzegów. Próba zbyt wczesnego przewracania może spowodować rozpadanie się placków.
- Nie dociskaj ich podczas smażenia. Naturalnie zachowają wtedy bardziej puszystą strukturę.
- Jeżeli masa po 10 minutach nadal jest bardzo rzadka, dodaj maksymalnie 10–15 g dodatkowej mąki.
Variantes et substitutions
Twaróg półtłusty można zastąpić twarogiem tłustym. Placki będą bardziej kremowe i delikatniejsze, a sposób przygotowania pozostanie taki sam.
Zamiast cukru waniliowego można wykorzystać 5 ml ekstraktu waniliowego, zmniejszając drobny cukier o około 5 g, jeśli zależy Ci na podobnym poziomie słodyczy.
Kaszę mannę można zastąpić 20 g dodatkowej mąki pszennej. Placki nadal się udadzą, ale ich środek będzie trochę mniej delikatny.
Do masy można dodać drobno startą skórkę z połowy cytryny. Nada ona plackom świeży aromat i dobrze komponuje się z twarogiem oraz owocami.
Borówki i maliny można zastąpić truskawkami, jeżynami lub pokrojoną brzoskwinią. Owoce służą tutaj do podania, dlatego nie wpływają na strukturę samych placków.
Conservation
Placki twarogowe najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, ale po wystudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Odgrzewaj je na suchej patelni na małym ogniu przez około 2 minuty z każdej strony albo w piekarniku nagrzanym do 160°C przez 5–7 minut. Można je również zamrozić na okres do 2 miesięcy, układając kawałki papieru do pieczenia pomiędzy poszczególnymi plackami. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj przed podaniem.
Questions fréquentes
Dlaczego placki twarogowe rozpadają się podczas przewracania?
Najczęściej masa jest zbyt wilgotna albo placki zostały odwrócone za wcześnie. Pozwól pierwszej stronie dobrze się ściąć i nabrać złocistego koloru.
Czy można użyć twarogu z wiaderka?
Można, jeśli jest bardzo gęsty i przeznaczony do serników. Rzadki twaróg może wymagać dodatkowej mąki, co zmieni konsystencję placków.
Czy placki można przygotować bez cukru?
Tak. Cukier można pominąć, szczególnie jeśli placki będą podawane ze słodkimi owocami. Ich struktura praktycznie się nie zmieni.
Skąd wiadomo, że placki są gotowe w środku?
Po usmażeniu powinny być sprężyste przy lekkim naciśnięciu, a po przekrojeniu środek powinien być miękki i wilgotny, ale nie płynny ani surowy.
