Puszyste placki ze skyru z malinami i borówkami – delikatne, miękkie i idealne na rodzinne śniadanie
Placki ze skyru są miękkie, puszyste i lekko kremowe w środku, a jednocześnie bardzo proste do przygotowania. Gęsty skyr nadaje ciastu przyjemną strukturę i delikatnie kwaśny smak, który świetnie łączy się ze słodyczą malin i borówek. Owoce można dodać bezpośrednio na surowe placki podczas smażenia, dzięki czemu lekko miękną i puszczają odrobinę soku. Całość nie wymaga miksera ani długiego wyrabiania — wystarczy jedna miska, trzepaczka i dobra patelnia. To dobry pomysł na szybkie śniadanie lub podwieczorek dla całej rodziny, szczególnie gdy zależy nam na czymś prostym, domowym i naprawdę smacznym.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 10 minut
- Odpoczynek ciasta: 5 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: około 12 placków, 3–4 porcje
- Trudność: łatwa
- Wielkość patelni: około 26–28 cm
Składniki
- 300 g gęstego skyru naturalnego
- 2 jajka
- 40 ml mleka
- 25 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 180 g mąki pszennej
- 8 g proszku do pieczenia
- 1 szczypta soli
- 10 ml oleju roślinnego do ciasta
- 10 ml oleju lub niewielka ilość masła klarowanego do smażenia
- 100 g świeżych malin
- 80 g świeżych borówek
- 15 g cukru pudru do podania
Przygotowanie
- Połącz składniki mokre.
Do dużej miski przełóż skyr. Dodaj jajka, mleko, cukier, ekstrakt waniliowy oraz 10 ml oleju. Wymieszaj trzepaczką tylko do uzyskania jednolitej masy. Nie trzeba jej ubijać ani mocno napowietrzać. Skyr może mieć dość gęstą konsystencję, dlatego masa będzie wyraźnie bardziej zwarta niż klasyczne ciasto naleśnikowe. - Dodaj składniki suche.
W osobnej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia i sól. Wsyp suche składniki do masy ze skyrem. Mieszaj łopatką lub trzepaczką bardzo krótko, tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki. Ciasto powinno być gęste i powoli spływać z łyżki. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ placki mogą wyjść bardziej zbite. - Odstaw ciasto.
Pozostaw masę na około 5 minut. W tym czasie mąka wchłonie część wilgoci, a proszek do pieczenia zacznie działać. Ciasto powinno lekko zgęstnieć, ale nadal dawać się łatwo nakładać łyżką. - Przygotuj owoce.
Maliny i borówki delikatnie opłucz, a następnie bardzo dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Mokre owoce mogą rozrzedzać powierzchnię ciasta i utrudniać równomierne smażenie. Większe maliny można pozostawić w całości, jeśli są jędrne. - Rozgrzej patelnię.
Patelnię rozgrzej na średnio-małym ogniu i posmaruj bardzo cienką warstwą oleju lub masła klarowanego. Nakładaj po około 2 pełne łyżki ciasta na jeden placek. Zachowaj odstępy, ponieważ placki lekko zwiększą objętość. Na każdy surowy placek połóż po 2–3 maliny i kilka borówek, delikatnie wciskając je w powierzchnię. - Usmaż pierwszą stronę.
Smaż placki przez około 2–3 minuty. Gdy na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki, brzegi staną się bardziej matowe, a spód będzie złocisty, delikatnie podważ placek szeroką łopatką. - Odwróć placki.
Obracaj ostrożnie, ponieważ owoce mogą puścić sok. Smaż z drugiej strony przez około 1,5–2 minuty. Placki powinny być złociste z zewnątrz i całkowicie ścięte w środku. Jeśli rumienią się zbyt szybko, zmniejsz temperaturę patelni. - Podaj.
Gotowe placki przełóż na talerz. Usmaż pozostałe partie, w razie potrzeby dodając minimalną ilość tłuszczu. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem i dodaj pozostałe świeże owoce. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, kiedy środek pozostaje miękki i delikatny.
Porady, dzięki którym placki się udadzą
- Używaj gęstego skyru naturalnego, a nie bardzo płynnego jogurtu. Zbyt rzadki produkt zmieni proporcje ciasta.
- Nie mieszaj ciasta długo po dodaniu mąki. Wystarczy połączyć składniki do zniknięcia suchych fragmentów.
- Smaż na średnio-małym ogniu. Przy zbyt wysokiej temperaturze placki szybko się zrumienią, ale środek może pozostać surowy.
- Owoce dodawaj dopiero na patelni, zamiast mieszać je z całym ciastem. Dzięki temu placki łatwiej się formują.
- Jeśli pierwsza partia mocno przywiera, delikatnie zwiększ ilość tłuszczu, ale nie zalewaj patelni olejem.
- Gotowe placki można przez kilka minut trzymać pod przykryciem na ciepłym talerzu, ale nie układaj zbyt wielu warstw, aby nie zrobiły się wilgotne.
Warianty i zamienniki
Truskawki zamiast malin
Można użyć 150 g drobno pokrojonych truskawek. Są bardziej soczyste, dlatego najlepiej kroić je w małą kostkę i nie dodawać zbyt dużo na jeden placek.
Skyr waniliowy
Naturalny skyr można zastąpić waniliowym, ale wtedy warto zmniejszyć cukier w cieście do około 10–15 g, ponieważ skyr smakowy zwykle jest już słodzony.
Mąka pełnoziarnista
Można zastąpić 60 g mąki pszennej mąką pełnoziarnistą. Placki będą trochę bardziej zwarte i mniej delikatne, ale nadal miękkie.
Banan jako dodatek
Do ciasta można dodać 80 g rozgniecionego banana i zmniejszyć mleko do 20 ml. Placki będą słodsze, bardziej wilgotne i lekko bardziej zwarte.
Bez borówek
Borówki można całkowicie pominąć i zwiększyć ilość malin do około 160 g. Smak będzie bardziej wyraźnie owocowy i lekko kwaśny.
Przechowywanie
Placki najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, ale po całkowitym ostudzeniu można przechowywać je w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni na małym ogniu przez około 1–2 minuty z każdej strony albo krótko w piekarniku w 160°C. Można je również zamrozić na około 2 miesiące, układając między plackami kawałki papieru do pieczenia. Owoce mogą po rozmrożeniu stać się bardziej miękkie, ale same placki zachowają dobrą konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego placki są surowe w środku?
Najczęściej patelnia jest zbyt mocno rozgrzana. Zmniejsz ogień i smaż placki trochę dłużej, aby środek zdążył się ściąć.
Czy można przygotować ciasto wcześniej?
Najlepiej smażyć placki krótko po przygotowaniu masy, ponieważ proszek do pieczenia zaczyna działać od razu po kontakcie z wilgocią.
Czy można użyć mrożonych owoców?
Tak, ale najlepiej dodawać je bez rozmrażania i w niewielkiej ilości. Rozmrożone owoce puszczają dużo soku i mogą utrudniać smażenie.
Czy placki można zrobić bez cukru?
Tak. Cukier można pominąć, szczególnie jeśli placki będą podawane z owocami, miodem lub słodkim skyrem.
