Puszyste ptysie z kremem pistacjowym, malinowym środkiem i białą czekoladą to wyjątkowy deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Delikatne, lekkie ciasto parzone skrywa aksamitny krem pistacjowy oraz intensywnie owocowe nadzienie malinowe, które doskonale przełamuje słodycz całego deseru.
Całość wykańcza polewa z białej czekolady oraz chrupiące pistacje. To połączenie idealnie sprawdzi się na przyjęcie, rodzinne spotkanie lub jako elegancki deser do popołudniowej kawy.
Składniki
Na ciasto parzone:
- 125 ml wody
- 125 ml mleka
- 100 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 4 duże jajka
- 1 łyżeczka cukru
- szczypta soli
Na krem pistacjowy:
- 250 g mascarpone
- 250 ml śmietanki 30% lub 36%
- 120 g kremu pistacjowego
- 2 łyżki cukru pudru
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Na malinowy środek:
- 250 g malin świeżych lub mrożonych
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżka wody
Do dekoracji:
- 100 g białej czekolady
- 2–3 łyżki śmietanki
- posiekane pistacje
- świeże lub liofilizowane maliny
Przygotowanie ciasta parzonego
Do rondelka wlej wodę i mleko. Dodaj masło, cukier oraz szczyptę soli. Podgrzewaj, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie się gotować.
Zmniejsz ogień i wsyp całą mąkę. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 1–2 minuty, aż ciasto stanie się jednolite i zacznie odchodzić od ścianek garnka.
Przełóż masę do miski i pozostaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Dodawaj jajka pojedynczo, dokładnie miksując po każdym dodaniu. Gotowe ciasto powinno być gładkie, błyszczące i dość gęste.
Formowanie i pieczenie ptysiów
Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z dużą tylką.
Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj porcje ciasta, zachowując między nimi odstępy, ponieważ podczas pieczenia mocno zwiększą swoją objętość.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 10 minut.
Następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze przez około 20–25 minut, aż ptysie będą złociste i dobrze wysuszone.
Podczas pieczenia nie otwieraj piekarnika, ponieważ ptysie mogą opaść.
Po upieczeniu pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie malinowego nadzienia
Maliny przełóż do małego garnka. Dodaj cukier i sok z cytryny.
Podgrzewaj przez kilka minut, aż owoce się rozpadną i puszczą sok.
Skrobię wymieszaj z wodą, a następnie wlej do malin.
Gotuj jeszcze przez około minutę, cały czas mieszając, aż nadzienie wyraźnie zgęstnieje.
Zdejmij z ognia i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu pistacjowego
Schłodzoną śmietankę oraz mascarpone przełóż do dużej miski.
Dodaj cukier puder i miksuj, aż powstanie gęsty, puszysty krem.
Następnie dodaj krem pistacjowy oraz ekstrakt waniliowy.
Krótko zmiksuj tylko do połączenia składników.
Gotowy krem powinien być gęsty i stabilny, aby dobrze utrzymywał się wewnątrz ptysiów.
Nadziewanie ptysiów
Wystudzone ptysie przekrój poziomo na pół.
Dolną część każdego ptysia wypełnij porcją kremu pistacjowego.
Na środku kremu zrób niewielkie wgłębienie i dodaj łyżeczkę malinowego nadzienia.
Przykryj dodatkową porcją kremu, a następnie nałóż górną część ptysia.
Dzięki temu po przekrojeniu deseru w środku pojawi się piękna, intensywnie malinowa warstwa otoczona kremem pistacjowym.
Dekoracja z białej czekolady
Białą czekoladę połam na kawałki i rozpuść ze śmietanką w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce.
Mieszaj, aż powstanie gładka polewa.
Polej nią wierzch ptysiów cienkimi strużkami.
Posyp deser posiekanymi pistacjami oraz pokruszonymi malinami liofilizowanymi.
Jak uzyskać idealne ptysie?
Najważniejsze jest odpowiednie przygotowanie ciasta parzonego. Po dodaniu mąki warto dokładnie podgrzać masę w garnku, aby odparował z niej nadmiar wilgoci.
Jajka należy dodawać stopniowo. Ich dokładna ilość może nieznacznie różnić się w zależności od wielkości jajek oraz rodzaju mąki.
Gotowe ciasto nie powinno być ani zbyt płynne, ani zbyt twarde.
Ważne jest również, aby nie otwierać piekarnika podczas pierwszej fazy pieczenia.
Jak przygotować intensywnie pistacjowy krem?
Najlepiej wykorzystać dobrej jakości krem pistacjowy o wysokiej zawartości pistacji.
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze mocniejszy smak, możesz dodać do kremu 2–3 łyżki bardzo drobno zmielonych pistacji.
Krem i mascarpone powinny być dobrze schłodzone przed ubijaniem.
Czy ptysie można przygotować wcześniej?
Same ptysie można upiec dzień wcześniej i przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Najlepiej jednak nadziewać je kremem dopiero kilka godzin przed podaniem. Dzięki temu ciasto zachowa przyjemną strukturę i nie nasiąknie zbyt mocno wilgocią z kremu.
Malinowe nadzienie również można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
Przechowywanie
Nadziane ptysie należy przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.
Najlepiej smakują w dniu przygotowania, ale można przechowywać je do około 2 dni.
Przed podaniem warto wyjąć deser z lodówki na 10–15 minut, aby krem stał się jeszcze bardziej aksamitny.
Podsumowanie
Puszyste ptysie z kremem pistacjowym, malinowym środkiem i białą czekoladą to deser, w którym idealnie łączą się różne smaki i tekstury. Lekkie ciasto parzone, kremowe pistacje, kwaśno-słodkie maliny oraz delikatna biała czekolada tworzą wyjątkowo efektowną kompozycję.
To deser, który wygląda jak z cukierniczej witryny, a przy odrobinie cierpliwości można bez problemu przygotować go we własnej kuchni.
