Puszyste racuchy drożdżowe z wiśniami, wanilią i chrupiącą kruszonką to wyjątkowo apetyczny pomysł na domowy deser, słodkie śniadanie albo podwieczorek. Delikatne, miękkie ciasto drożdżowe doskonale łączy się z lekko kwaśnymi wiśniami, subtelnym aromatem wanilii i maślaną kruszonką.
Najlepsze są jeszcze lekko ciepłe, kiedy środek pozostaje miękki i puszysty, owoce są soczyste, a kruszonka przyjemnie chrupie. To jeden z tych wypieków, których zapach szybko wypełnia całą kuchnię.
Składniki
Na ciasto drożdżowe:
- 500 g mąki pszennej
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g drożdży instant
- 250 ml ciepłego mleka
- 70 g cukru
- 2 jajka
- 70 g roztopionego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- szczypta soli
Na nadzienie:
- 300 g wiśni bez pestek
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
Na kruszonkę:
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
Dodatkowo:
- 1 jajko do posmarowania
- cukier puder do dekoracji
Przygotowanie
1. Przygotowanie zaczynu
Jeśli używasz świeżych drożdży, pokrusz je do miseczki. Dodaj łyżeczkę cukru, około 100 ml ciepłego mleka oraz 2 łyżki mąki.
Wymieszaj i odstaw na około 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić.
W przypadku drożdży instant możesz dodać je bezpośrednio do mąki.
2. Wyrabianie ciasta
Do dużej miski wsyp mąkę, cukier oraz sól. Dodaj jajka, ekstrakt waniliowy, przygotowany zaczyn i pozostałe mleko.
Zacznij wyrabiać ciasto.
Po kilku minutach stopniowo dodawaj roztopione, lekko przestudzone masło.
Wyrabiaj przez około 8–10 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i miękkie.
Przykryj miskę ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na około 60–90 minut. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
3. Przygotowanie wiśni
Wiśnie przełóż do miski. Dodaj cukier, cukier waniliowy oraz skrobię.
Delikatnie wymieszaj, aby owoce były równomiernie pokryte.
Jeśli używasz mrożonych wiśni, wcześniej je rozmroź i odsącz z nadmiaru soku.
4. Przygotowanie kruszonki
Do miseczki wsyp mąkę, cukier oraz cukier waniliowy.
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
Rozcieraj składniki palcami, aż powstanie sypka, nierówna kruszonka. Wstaw ją do lodówki na czas formowania racuchów.
5. Formowanie
Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i krótko zagnieć.
Podziel na około 10–12 równych części.
Z każdej części uformuj okrągły, lekko spłaszczony placuszek. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając między nimi odstępy.
Na środku każdego placuszka zrób delikatne wgłębienie i ułóż kilka wiśni.
Posyp obficie przygotowaną kruszonką.
6. Drugie wyrastanie
Przykryj racuchy ściereczką i pozostaw na około 20–30 minut.
Brzegi posmaruj roztrzepanym jajkiem, dzięki czemu po upieczeniu będą pięknie złociste i błyszczące.
7. Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 180°C.
Piecz racuchy przez około 18–22 minuty, aż wyrosną i nabiorą złocistego koloru.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw je na kilka minut do lekkiego przestudzenia.
Jak podawać?
Racuchy możesz delikatnie oprószyć cukrem pudrem.
Najlepiej smakują lekko ciepłe, kiedy ciasto jest jeszcze bardzo miękkie, a wiśniowe nadzienie soczyste.
Świetnie pasują do:
- kawy,
- herbaty,
- kakao,
- zimnego mleka,
- domowego kompotu.
Wskazówki
Nie dodawaj zbyt dużo mąki podczas wyrabiania. Ciasto powinno pozostać miękkie i lekko klejące – dzięki temu racuchy po upieczeniu będą bardziej puszyste.
Jeżeli wiśnie są bardzo kwaśne, możesz zwiększyć ilość cukru w nadzieniu.
Do kruszonki możesz również dodać odrobinę cynamonu albo płatków migdałowych.
Jeśli lubisz bardziej intensywny waniliowy aromat, dodaj do ciasta ziarenka z połowy laski wanilii.
Dlaczego warto przygotować te racuchy?
Połączenie puszystego ciasta drożdżowego, soczystych wiśni i chrupiącej maślanej kruszonki jest niezwykle apetyczne. Kwaśne owoce przełamują słodycz ciasta, a wanilia dodaje całości delikatnego, deserowego aromatu.
Puszyste racuchy drożdżowe z wiśniami, wanilią i chrupiącą kruszonką świetnie sprawdzą się na weekendowy podwieczorek, rodzinne spotkanie albo po prostu wtedy, gdy masz ochotę na domowy wypiek pełen owoców.
Smacznego!
