Wieniec cynamonowy to efektowne, miękkie ciasto drożdżowe z wyraźnymi warstwami maślanego nadzienia i aromatycznego cynamonu. Po upieczeniu wierzch staje się złocisty i lekko chrupiący, natomiast środek pozostaje puszysty, delikatny i pełen słodkich, korzennych smug. Charakterystyczny kształt powstaje przez zwinięcie ciasta w rulon, przecięcie go i zaplecenie dwóch części w okrąg. Nie wymaga to specjalistycznego sprzętu, a efekt wygląda bardzo dekoracyjnie. Cienka warstwa waniliowego lukru dodana na jeszcze lekko ciepły wieniec podkreśla smak cynamonu i sprawia, że wypiek doskonale pasuje do kawy, herbaty lub rodzinnego podwieczorku.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Pierwsze wyrastanie: 1 godzina 15 minut
- Drugie wyrastanie: 30 minut
- Pieczenie: 30–35 minut
- Odpoczynek po pieczeniu: 20 minut
- Czas całkowity: około 3 godziny
- Porcje: 10–12 kawałków
- Trudność: średnia
- Wielkość wieńca: około 28–30 cm średnicy
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Ingrédients
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej typu 550
- 7 g suchych drożdży instant
- 70 g cukru
- 250 ml mleka
- 1 jajko
- 70 g miękkiego masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 5 g soli
Nadzienie cynamonowe
- 80 g miękkiego masła
- 100 g brązowego cukru
- 15 g mielonego cynamonu
Do posmarowania
- 1 jajko
- 15 ml mleka
Lukier waniliowy
- 100 g cukru pudru
- 20 ml mleka
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Préparation
- Przygotuj ciasto drożdżowe.
Mleko podgrzej do temperatury około 30–35°C. Powinno być wyraźnie ciepłe, ale nie gorące. Do dużej miski wsyp mąkę, suche drożdże, cukier oraz sól i wymieszaj. Dodaj mleko, jajko oraz ekstrakt waniliowy. Zacznij wyrabiać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 5 minut. - Dodaj masło i wyrób ciasto.
Stopniowo dodawaj 70 g miękkiego masła, cały czas wyrabiając. Kontynuuj przez około 7–8 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i lekko sprężyste. Może pozostać delikatnie lepkie, dlatego nie dosypuj dużej ilości dodatkowej mąki. Gotowe ciasto powinno odchodzić od ścianek misy, ale nadal być miękkie. - Pierwsze wyrastanie.
Uformuj kulę i włóż ją do czystej miski. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około 1 godzinę i 15 minut. Ciasto powinno mniej więcej podwoić swoją objętość. Jeśli w kuchni jest chłodno, wyrastanie może potrwać kilkanaście minut dłużej. - Przygotuj nadzienie.
W miseczce wymieszaj 80 g miękkiego masła z brązowym cukrem i cynamonem. Powinna powstać gęsta, łatwa do rozsmarowania pasta. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i delikatnie odgazuj dłonią. - Uformuj rulon.
Rozwałkuj ciasto na prostokąt około 40 × 50 cm. Rozprowadź nadzienie cynamonowe równą warstwą, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Zwiń ciasto ciasno w rulon, zaczynając od dłuższego boku. Ułóż rulon złączeniem do dołu. - Uformuj wieniec.
Ostrym nożem przekrój rulon wzdłuż na dwie części, pozostawiając około 3 cm nieprzeciętego końca. Obróć obie części przecięciem do góry i zapleć je ze sobą, starając się zachować widoczne warstwy cynamonu. Następnie uformuj koło i dokładnie połącz końce. Przenieś wieniec na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. - Drugie wyrastanie i pieczenie.
Przykryj luźno ściereczką i pozostaw na około 30 minut. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Jajko wymieszaj z 15 ml mleka i delikatnie posmaruj powierzchnię wieńca. Piecz przez 30–35 minut, aż ciasto będzie mocno złociste. Jeśli zacznie szybko ciemnieć, na ostatnie 10 minut przykryj je luźno papierem do pieczenia. - Ostudź i polukruj.
Gotowy wieniec wyjmij z piekarnika i pozostaw na blasze przez około 10 minut, następnie przenieś na kratkę. Cukier puder wymieszaj z 20 ml mleka i wanilią. Po około 20 minutach, gdy ciasto będzie nadal lekko ciepłe, polej je cienkimi strużkami lukru. Pozostaw jeszcze kilka minut przed krojeniem.
Conseils pour réussir la recette
- Mleko nie może być gorące, ponieważ wysoka temperatura może osłabić działanie drożdży.
- Nie dosypuj nadmiernie mąki podczas wyrabiania. Miękkie, lekko lepkie ciasto daje bardziej puszysty wypiek.
- Masło do nadzienia powinno być miękkie, ale nie roztopione. Zbyt płynne może wypływać podczas formowania.
- Rulon zwijaj dość ciasno, aby wieniec zachował wyraźne warstwy.
- Podczas zaplatania kieruj przecięte strony ku górze. Dzięki temu cynamonowy wzór będzie dobrze widoczny po upieczeniu.
- Nie krój bardzo gorącego ciasta. Kilkanaście minut odpoczynku pomaga ustabilizować miękisz.
Variantes et substitutions
Kardamon z cynamonem
Do nadzienia można dodać 1/2 łyżeczki mielonego kardamonu. Wieniec będzie bardziej korzenny i lekko cytrusowy w aromacie.
Orzechy włoskie
Do cynamonowego nadzienia można dodać 60 g drobno posiekanych orzechów włoskich. Wypiek będzie bardziej chrupiący, a podczas zwijania trzeba nieco ostrożniej dociskać rulon.
Lukier cytrynowy
Ekstrakt waniliowy w lukrze można zastąpić 10 ml soku z cytryny, zmniejszając mleko do 10 ml. Lukier będzie bardziej świeży i lekko kwaśny.
Mleko roślinne
Mleko krowie można zastąpić niesłodzonym napojem owsianym w tej samej ilości. Ciasto pozostanie miękkie, choć smak będzie nieco delikatniejszy.
Conservation
Wieniec najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale po całkowitym ostudzeniu można przechowywać go w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni. W lodówce szybciej traci miękkość, dlatego nie jest to najlepsza metoda. Kawałki można odświeżyć przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Ciasto bez lukru można także zamrozić na około 2 miesiące. Po rozmrożeniu podgrzej je krótko i dopiero wtedy dodaj świeży lukier.
Questions fréquentes
Dlaczego ciasto nie wyrosło?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko, nieaktywne drożdże albo zbyt niska temperatura pomieszczenia. W chłodnej kuchni należy po prostu wydłużyć czas wyrastania.
Czy wieniec można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Uformowany wieniec można przykryć i wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia pozostaw go przez około 30–45 minut w temperaturze pokojowej, a następnie posmaruj jajkiem i upiecz.
Dlaczego nadzienie wypłynęło?
Niewielka ilość jest normalna. Jeśli wypływa go bardzo dużo, masło mogło być zbyt miękkie lub rulon został zwinięty za luźno.
Jak sprawdzić, czy wieniec jest upieczony?
Powierzchnia powinna być mocno złocista, a środek sprężysty. Po lekkim uniesieniu spód również powinien być wyraźnie wypieczony, bez surowego, bladego ciasta.
