Quesadilla z kurczakiem, szpinakiem i serem to szybkie, sycące danie, które dobrze sprawdzi się zarówno na rodzinny obiad, jak i ciepłą kolację. Złocista, chrupiąca tortilla skrywa soczyste kawałki kurczaka, delikatnie podsmażony szpinak i dużą porcję roztopionego sera. Całość przygotowuje się na jednej patelni, bez piekarnika i bez skomplikowanych technik. Najważniejsze jest odpowiednie osuszenie nadzienia oraz smażenie quesadilli na umiarkowanym ogniu, dzięki czemu tortilla zdąży się przyrumienić, a ser równomiernie rozpuścić. Podana z prostym sosem jogurtowym smakuje najlepiej jeszcze gorąca.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Patelnia: około 26–28 cm
Ingrédients
Quesadilla
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 20 ml oliwy z oliwek
- 4 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 2 g słodkiej papryki
- 1 g czosnku granulowanego
- 150 g świeżego szpinaku
- 1 ząbek czosnku
- 250 g tartej mozzarelli
- 100 g tartego cheddara
- 4 duże tortille pszenne, około 25 cm średnicy
- 10 g masła do smażenia
Sos jogurtowy
- 180 g gęstego jogurtu naturalnego
- 15 ml soku z limonki lub cytryny
- 2 g soli
- 10 g świeżej kolendry
Przygotowanie
- Przygotuj kurczaka. Filet dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w niewielką kostkę o boku około 2 cm. Przełóż do miski, dodaj 15 ml oliwy, 3 g soli, pieprz, słodką paprykę i czosnek granulowany. Dokładnie wymieszaj i odstaw na około 5 minut. Dzięki niewielkim kawałkom mięso szybko się usmaży i łatwo rozłoży wewnątrz tortilli.
- Usmaż mięso. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj przyprawionego kurczaka i smaż przez około 6–7 minut, mieszając co jakiś czas. Kawałki powinny być lekko rumiane na zewnątrz i całkowicie ugotowane w środku. Gotowy kurczak powinien osiągnąć temperaturę co najmniej 74°C. Przełóż mięso na talerz.
- Przygotuj szpinak. Na tę samą patelnię wlej pozostałe 5 ml oliwy. Dodaj drobno posiekany świeży czosnek i smaż około 20 sekund. Dodaj szpinak oraz pozostały 1 g soli. Smaż przez 1–2 minuty, mieszając, aż liście zwiędną. Jeśli na patelni pojawi się dużo płynu, podgrzewaj jeszcze chwilę bez przykrycia, aż odparuje. Nadzienie nie może być wodniste.
- Połącz składniki. Dodaj usmażonego kurczaka do szpinaku i delikatnie wymieszaj. Zdejmij patelnię z ognia. W osobnej misce połącz mozzarellę z cheddarem. Mozzarella zapewni ciągnącą strukturę, natomiast cheddar nada bardziej wyrazisty smak i poprawi rumienienie.
- Złóż quesadille. Rozłóż tortillę na desce. Na jednej połowie rozprowadź około jednej czwartej mieszanki serów, pozostawiając około 1 cm wolnego brzegu. Dodaj jedną czwartą nadzienia z kurczaka i szpinaku, a następnie przykryj niewielką dodatkową porcją sera z tej samej części. Złóż tortillę na pół i delikatnie dociśnij. W ten sam sposób przygotuj pozostałe trzy quesadille.
- Usmaż tortille. Patelnię wytrzyj i rozgrzej na średnio-małym ogniu. Dodaj około jednej czwartej masła. Połóż jedną quesadillę i smaż około 3 minuty, aż spód stanie się złocisty i chrupiący. Ostrożnie obróć szeroką łopatką i smaż kolejne 2–3 minuty. Ser powinien całkowicie się rozpuścić. Powtórz z pozostałymi porcjami.
- Przygotuj sos i podaj. Jogurt wymieszaj z sokiem z limonki, 2 g soli i drobno posiekaną kolendrą. Usmażone quesadille pozostaw na desce przez około minutę, a następnie pokrój każdą na 3–4 trójkąty. Podawaj od razu z chłodnym sosem jogurtowym.
Conseils pour réussir la recette
- Szpinak po podsmażeniu powinien być możliwie suchy. Nadmiar płynu sprawi, że tortilla zamiast się rumienić zacznie mięknąć.
- Kurczaka pokrój na małe, podobnej wielkości kawałki. Duże kostki utrudniają składanie i krojenie quesadilli.
- Nie przesadzaj z ilością farszu. Zbyt gruba warstwa sprawi, że tortilla będzie trudna do odwrócenia i może się rozerwać.
- Smaż na średnio-małym ogniu. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali tortillę, zanim ser zdąży się roztopić.
- Ser rozłóż zarówno pod, jak i nad mięsnym farszem. Po roztopieniu działa jak spoiwo i utrzymuje nadzienie na miejscu.
- Quesadillę najlepiej kroić po około minucie odpoczynku, gdy gorący ser nieco się ustabilizuje.
Variantes et substitutions
Z udkami kurczaka: pierś można zastąpić 500 g filetów z udek bez skóry i kości. Mięso będzie bardziej soczyste i może wymagać około 2 minut dłuższego smażenia.
Z innym serem: cheddar można zastąpić goudą lub monterey jack. Gouda da łagodniejszy smak, ale nadal bardzo dobrze się roztopi.
Z papryką: do kurczaka można dodać 150 g czerwonej papryki pokrojonej w drobną kostkę. Smaż ją około 4 minut przed dodaniem szpinaku.
Wersja pikantna: do nadzienia dodaj 40 g jalapeño w plasterkach. Quesadilla stanie się wyraźnie ostrzejsza, dlatego warto podać ją z większą porcją jogurtowego sosu.
Bez mięsa: kurczaka można zastąpić 250 g odsączonej czarnej fasoli. Dodaj ją do podsmażonego szpinaku i lekko rozgnieć część ziaren, aby farsz lepiej trzymał się wewnątrz tortilli.
Conservation
Gotowe quesadille najlepiej zjeść bezpośrednio po smażeniu, kiedy tortilla jest najbardziej chrupiąca. Pozostałości można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni przez 2–3 minuty z każdej strony albo w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 8 minut. Mikrofalówka podgrzeje nadzienie, ale tortilla stanie się miękka. Quesadille można zamrozić na około miesiąc, najlepiej już usmażone i całkowicie wystudzone. Rozmrażaj w lodówce i ponownie podgrzewaj na patelni.
Questions fréquentes
Dlaczego moja quesadilla rozpada się podczas obracania?
Najczęściej znajduje się w niej za dużo nadzienia albo ser nie zdążył jeszcze się roztopić. Smaż pierwszą stronę spokojnie przez około 3 minuty i obracaj szeroką łopatką.
Czy można przygotować nadzienie wcześniej?
Tak. Kurczaka ze szpinakiem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed składaniem quesadilli nadzienie powinno być chłodne lub lekko ciepłe i pozbawione nadmiaru płynu.
Czy świeży szpinak można zastąpić mrożonym?
Tak. Użyj około 100 g mrożonego szpinaku, dokładnie go rozmroź i bardzo mocno odciśnij z wody przed dodaniem na patelnię.
Jaki ser najlepiej nadaje się do quesadilli?
Najlepiej używać sera, który łatwo się topi. Połączenie mozzarelli i cheddara daje dobry balans między ciągnącą strukturą a wyrazistym smakiem.
