Rabarbarowo-truskawkowy kompot w deserowej wersji łączy kwaśny rabarbar, słodkie truskawki, delikatny krem mascarpone oraz chrupiące, karmelizowane orzechy. Owoce są krótko duszone, dzięki czemu zachowują część swojej struktury, a jednocześnie tworzą gęsty, intensywnie czerwony sos. Chłodne, kremowe mascarpone łagodzi kwasowość rabarbaru, natomiast prażone orzechy dodają całości przyjemnego chrupnięcia i karmelowego aromatu. Deser można podawać lekko ciepły lub całkowicie wystudzony. Jest prosty w przygotowaniu, a efektownie prezentuje się w dużej misce lub w pojedynczych pucharkach.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 30 minut
- Gotowanie: 15 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 5 minut
- Porcje: 6
- Trudność: łatwa
- Potrzebny sprzęt: szeroki rondel, patelnia, duża miska lub 6 pucharków
- Piekarnik: nie jest potrzebny
Składniki
Kompot rabarbarowo-truskawkowy
- 500 g rabarbaru
- 500 g świeżych truskawek
- 120 g drobnego cukru
- 30 ml wody
- 15 ml soku z cytryny
Krem mascarpone
- 250 g mascarpone, dobrze schłodzonego
- 200 ml śmietanki kremówki 36%, dobrze schłodzonej
- 25 g cukru pudru
- 5 g cukru waniliowego
Karmelizowane orzechy
- 60 g orzechów włoskich
- 40 g niesolonych pistacji
- 40 g cukru
- 10 g masła
Przygotowanie
- Przygotuj owoce.
Rabarbar dokładnie umyj, odetnij końcówki i pokrój łodygi na kawałki o długości około 2 cm. Nie trzeba go obierać, jeśli łodygi są młode i delikatne. Truskawki szybko opłucz, dokładnie osusz i usuń szypułki. Mniejsze pozostaw w całości, a większe przekrój na pół. Dzięki temu po gotowaniu część owoców pozostanie wyraźnie widoczna. - Rozpocznij gotowanie rabarbaru.
Do szerokiego rondla włóż rabarbar, dodaj 100 g cukru oraz 30 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu przez około 5 minut, delikatnie mieszając. Rabarbar zacznie puszczać sok i mięknąć, ale nie powinien jeszcze całkowicie się rozpadać. - Dodaj truskawki.
Do podduszonego rabarbaru dodaj truskawki oraz pozostałe 20 g cukru. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 5–7 minut. Mieszaj bardzo delikatnie, najlepiej poruszając rondlem. Owoce powinny puścić sok i stworzyć gęsty czerwony sos, ale część truskawek oraz kawałków rabarbaru powinna zachować kształt. Na końcu dodaj sok z cytryny i zdejmij rondel z ognia. - Przygotuj karmelizowane orzechy.
Orzechy włoskie i pistacje grubo posiekaj. Na suchej patelni praż je przez około 2 minuty na średnim ogniu. Dodaj 40 g cukru i 10 g masła. Podgrzewaj przez kolejne 2–3 minuty, mieszając, aż cukier się rozpuści i cienką warstwą pokryje orzechy. Natychmiast przełóż je na talerz i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Po ostygnięciu rozdziel większe kawałki. - Przygotuj krem mascarpone.
Do zimnej miski przełóż mascarpone, wlej schłodzoną śmietankę i dodaj cukier puder oraz cukier waniliowy. Ubijaj mikserem najpierw na średnich, a później na wyższych obrotach przez około 2–3 minuty. Krem powinien być gęsty, puszysty i zachowywać kształt. Przestań ubijać od razu po osiągnięciu odpowiedniej konsystencji. - Przestudź owoce.
Kompot rabarbarowo-truskawkowy pozostaw na około 30 minut. Może być lekko ciepły, ale nie powinien być gorący, ponieważ wysoka temperatura rozpuści krem mascarpone. Jeśli wolisz deser całkowicie chłodny, włóż owoce po przestudzeniu do lodówki na dodatkową godzinę. - Złóż deser.
Przełóż owoce wraz z sosem do dużej płaskiej miski albo podziel na sześć pucharków. Na środku ułóż dużą porcję kremu mascarpone. Posyp karmelizowanymi orzechami włoskimi i pistacjami. Podawaj od razu, aby orzechy zachowały chrupkość, a krem pozostał zwarty.
Porady, dzięki którym deser się uda
- Wybieraj jędrne truskawki. Bardzo miękkie owoce szybko rozpadną się podczas gotowania.
- Rabarbar gotuj kilka minut przed dodaniem truskawek, ponieważ potrzebuje nieco więcej czasu na zmięknięcie.
- Nie mieszaj owoców energicznie. Delikatne poruszanie rondlem pozwoli zachować większe kawałki.
- Mascarpone i śmietanka muszą być dobrze schłodzone. Ciepłe składniki trudniej ubić na stabilny krem.
- Karmelizowane orzechy po zdjęciu z patelni szybko twardnieją, dlatego od razu rozłóż je na talerzu.
- Nie nakładaj kremu na gorące owoce. Najlepszy kontrast uzyskasz, łącząc lekko ciepły lub chłodny kompot z zimnym mascarpone.
Warianty i zamienniki
Truskawki można częściowo zastąpić malinami. Użyj 350 g truskawek i 150 g malin. Maliny dodaj na ostatnie 2–3 minuty gotowania, ponieważ są bardziej delikatne.
Mascarpone można zastąpić gęstym jogurtem greckim. Deser będzie lżejszy i bardziej kwaskowy, ale jogurtu nie trzeba ubijać ze śmietanką.
Orzechy włoskie można zastąpić orzechami pekan w tej samej ilości. Mają delikatniejszą strukturę i bardzo dobrze smakują po karmelizowaniu.
Jeżeli nie przepadasz za pistacjami, przygotuj całą posypkę ze 100 g orzechów włoskich. Smak będzie bardziej klasyczny i wyraźnie orzechowy.
Kompot można przygotować mniej słodki, zmniejszając cukier w owocach do 90 g. Wtedy deser będzie bardziej kwaskowy, szczególnie jeśli rabarbar jest intensywny w smaku.
Przechowywanie
Kompot rabarbarowo-truskawkowy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Krem mascarpone przechuskawkowy można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Krem mascarpone przechowuj osobno i zużyj w ciągu 2 dni. Karmelizowane orzechy najlepiej trzymać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej i dodawać tuż przed podaniem, aby nie zmiękły od wilgoci. Gotowego deseru z kremem nie należy pozostawiać w temperaturze pokojowej dłużej niż około 2 godziny. Sam kompot można zamrozić na okres do 2 miesięcy, ale kremu mascarpone nie warto zamrażać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy rabarbar trzeba obierać?
Młodego rabarbaru nie trzeba obierać. Jeśli łodygi są bardzo grube i włókniste, można delikatnie usunąć najbardziej twarde włókna z powierzchni.
Czy deser można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Owoce, krem i karmelizowane orzechy przygotuj osobno. Przechowuj kompot i mascarpone w lodówce, a deser złóż dopiero przed podaniem.
Dlaczego krem mascarpone zrobił się rzadki?
Najczęściej składniki były zbyt ciepłe albo krem był ubijany zbyt długo. Mascarpone i śmietanka powinny być bardzo zimne, a miksowanie trzeba zakończyć natychmiast po zgęstnieniu.
Czy deser można podawać na ciepło?
Kompot może być lekko ciepły, ale nie gorący. Krem mascarpone najlepiej pozostawić zimny i dodać dopiero bezpośrednio przed podaniem.
