Racuchy z ananasem to miękkie, puszyste placuszki, w których słodkie ciasto otacza soczysty plaster ananasa. Podczas smażenia brzegi stają się złociste i lekko chrupiące, a owoc w środku delikatnie się karmelizuje i zachowuje przyjemną świeżość. Najwygodniej przygotować je z ananasa w plastrach z puszki, ponieważ ma równy kształt i odpowiednią miękkość. Ciasto jest proste, przygotowywane bez drożdży, dlatego racuchy można usmażyć bez długiego oczekiwania. Podane na ciepło z niewielką ilością cukru pudru dobrze sprawdzają się jako deser, słodkie śniadanie lub podwieczorek dla całej rodziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Smażenie: 20 minut
- Czas całkowity: około 45 minut
- Porcje: 8 racuchów
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża patelnia o średnicy około 26–28 cm
Ingrédients
- 8 plastrów ananasa z puszki, około 400 g po odsączeniu
- 180 g mąki pszennej
- 25 g cukru
- 8 g proszku do pieczenia
- 1/4 łyżeczki soli
- 2 jajka, rozmiar M
- 180 ml mleka
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 20 g roztopionego masła
- 30 ml oleju rzepakowego do smażenia
- 20 g cukru pudru do podania
Préparation
- Przygotuj ananasa.
Plastry ananasa wyjmij z zalewy i ułóż na kilku warstwach ręcznika papierowego. Przykryj drugim arkuszem i delikatnie osusz z obu stron. Pozostaw na około 5 minut. To ważne, ponieważ mokry ananas rozrzedza ciasto i utrudnia jego przywieranie do powierzchni owocu. - Połącz suche składniki.
Do dużej miski przesiej mąkę oraz proszek do pieczenia. Dodaj cukier i sól, a następnie wymieszaj trzepaczką. Dzięki dokładnemu rozprowadzeniu proszku do pieczenia racuchy wyrosną równomiernie i nie będą miały gorzkich miejsc. - Przygotuj składniki płynne.
Do osobnej miski wbij jajka. Dodaj mleko, ekstrakt waniliowy i roztopione, lekko przestudzone masło. Wymieszaj trzepaczką przez około 30 sekund, tylko do uzyskania jednolitej mieszanki. Masło nie powinno być gorące, aby nie ścięło jajek. - Zrób ciasto.
Wlej płynne składniki do miski z mąką. Mieszaj trzepaczką tylko do momentu zniknięcia suchej mąki. Ciasto powinno być wyraźnie gęstsze niż klasyczne ciasto naleśnikowe i powoli spływać z łyżki. Niewielkie grudki nie są problemem. Odstaw masę na około 10 minut, aby mąka dobrze wchłonęła płyn. - Rozgrzej patelnię.
Na dużej patelni rozgrzej około jedną trzecią oleju na średnio małym ogniu. Tłuszcz powinien być gorący, ale nie dymić. Zbyt wysoka temperatura szybko przypali racuchy, zanim ciasto zdąży się dopiec wokół wilgotnego ananasa. - Usmaż pierwszą stronę.
Na patelnię nałóż porcję ciasta nieco większą niż plaster ananasa. Na środku od razu połóż osuszony krążek owocu i delikatnie dociśnij. Jeśli brzegi ananasa pozostają odkryte, dodaj odrobinę ciasta wokół nich. Smaż około 2,5–3 minuty, aż spód będzie złocisty, a na powierzchni ciasta pojawią się pęcherzyki. - Obróć racuchy.
Szeroką łopatką ostrożnie obróć każdy racuch. Smaż drugą stronę przez około 2 minuty. Ananas powinien lekko się skarmelizować, a ciasto wokół niego całkowicie się ściąć. Przełóż gotowe racuchy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W ten sam sposób usmaż pozostałe porcje, dodając olej stopniowo. - Podawaj.
Gotowe racuchy pozostaw na około 2 minuty, następnie przełóż na talerz. Oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem. Najlepiej smakują na ciepło, gdy brzegi są lekko chrupiące, środek puszysty, a ananas soczysty i delikatnie karmelizowany.
Conseils pour réussir la recette
- Bardzo dokładnie osusz ananasa. Nadmiar syropu sprawia, że ciasto może odklejać się podczas obracania.
- Ciasto powinno być dość gęste. Jeśli swobodnie rozpływa się po patelni, racuchy będą cienkie i trudniejsze do przewracania.
- Smaż na średnio małym ogniu. Ananas zawiera cukry, które łatwo się karmelizują i mogą szybko przypalać.
- Nie przepełniaj patelni. Najwygodniej smażyć po 2–3 racuchy jednocześnie.
- Przewracaj dopiero wtedy, gdy spód jest dobrze ścięty. Zbyt wczesne obracanie może spowodować rozerwanie placuszka.
- Cukier puder nakładaj dopiero przed podaniem, ponieważ na gorącym, wilgotnym ananasie szybko się rozpuszcza.
Variantes et substitutions
- Ze świeżym ananasem: użyj plastrów o grubości około 8–10 mm. Świeży owoc jest mniej miękki, dlatego smaż racuchy około 30 sekund dłużej z każdej strony.
- Z mlekiem kokosowym: mleko krowie można zastąpić taką samą ilością lekkiego mleczka kokosowego. Racuchy zyskają delikatny tropikalny aromat.
- Z cynamonem: do suchych składników dodaj 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu. Smak będzie cieplejszy i bardziej deserowy.
- Mniej słodkie: zmniejsz cukier w cieście do 15 g. Szczególnie dobrze sprawdza się to przy ananasie w słodkim syropie.
- Bez wanilii: ekstrakt można pominąć. Racuchy będą miały bardziej wyraźny, naturalny smak ananasa.
Conservation
Racuchy najlepiej smakują świeżo po usmażeniu. Pozostałości można całkowicie wystudzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni na małym ogniu przez 2–3 minuty z każdej strony albo przez około 5 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Można je także zamrozić na około miesiąc. Wystudzone racuchy przełóż papierem do pieczenia i szczelnie zapakuj. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej przed podaniem.
Questions fréquentes
Dlaczego ciasto odkleja się od ananasa?
Najczęściej plaster owocu był zbyt mokry albo ciasto zbyt rzadkie. Ananasa trzeba dokładnie osuszyć, a masa powinna mieć konsystencję gęstego ciasta na placuszki.
Czy można użyć ananasa w kawałkach?
Tak, ale wtedy powstaną klasyczne racuchy z kawałkami owocu zamiast charakterystycznych placuszków z całym krążkiem. Dodaj około 250 g bardzo dobrze odsączonego ananasa do gotowego ciasta.
Czy racuchy można smażyć bez dużej ilości oleju?
Tak. Wystarczy cienka warstwa tłuszczu na dobrze rozgrzanej patelni nieprzywierającej. Nie smaż jednak całkowicie na sucho, ponieważ powierzchnia będzie mniej rumiana.
Skąd wiadomo, że racuch jest gotowy w środku?
Po przekrojeniu ciasto powinno być puszyste, bez płynnej, surowej warstwy. Jeśli racuchy szybko ciemnieją, a środek pozostaje mokry, zmniejsz temperaturę patelni i smaż nieco dłużej.
