Řecké melomakarona jsou nádherně voňavé sušenky, které si získají každého milovníka medu, ořechů a jemně kořeněných dezertů. Na první pohled připomínají obyčejné domácí cukroví, jejich skutečné kouzlo se však projeví až po upečení. Ještě horké sušenky se krátce ponoří do vychlazeného medového sirupu, díky kterému získají lesklý povrch a příjemně vláčný střed. Pomerančová kůra, skořice a hřebíček jim dodávají nezaměnitelnou vůni, zatímco nasekané vlašské ořechy vytvářejí jemně křupavý kontrast. V Řecku se tradičně připravují především během vánočního období, ale jejich chuť si můžete dopřát kdykoliv během roku.
Praktické informace
- Příprava: 35 minut
- Odpočinek: 30 minut na vychlazení sirupu
- Pečení: 25–30 minut
- Celkový čas: Přibližně 1 hodina 35 minut
- Počet porcí: 24 sušenek
- Obtížnost: Snadná až střední
- Velikost plechu: Přibližně 30 × 40 cm
- Teplota trouby: 180 °C, horní a dolní ohřev
- Doba namáčení: Přibližně 10–15 sekund na jednu sušenku
Ingredience
Na těsto
- 350 g hladké pšeničné mouky
- 100 g jemné pšeničné krupice
- 120 ml olivového oleje jemné chuti
- 80 ml slunečnicového oleje
- 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- 80 g krupicového cukru
- Jemně nastrouhaná kůra ze 2 chemicky neošetřených pomerančů
- 1 lžička mleté skořice
- ¼ lžičky mletého hřebíčku
- 1 lžička jedlé sody (5 g)
- 1 lžička kypřicího prášku do pečiva (4 g)
- 1 špetka soli
Na medový sirup
- 250 ml vody
- 200 g krupicového cukru
- 180 g tekutého medu
- 1 celá skořice
- 2 proužky pomerančové kůry
Na dokončení
- 100 g vlašských ořechů
- ½ lžičky mleté skořice
- 20 g medu na závěrečné pokapání
Postup
1. Připravte medový sirup
Začněte sirupem, protože před namáčením upečených sušenek musí být úplně vychlazený.
Do menšího hrnce nalijte vodu, přidejte cukr, celou skořici a dva proužky pomerančové kůry.
Směs přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte přibližně 5 minut, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Hrnec odstavte, přidejte med a důkladně promíchejte.
Sirup nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté vyjměte skořici a pomerančovou kůru.
Správný sirup má být tekutý, lehce hustší než voda a příjemně aromatický.
2. Smíchejte tekuté suroviny
Do větší mísy nalijte olivový a slunečnicový olej.
Přidejte cukr, pomerančovou šťávu a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.
Směs krátce promíchejte metličkou, aby se jednotlivé suroviny spojily.
Potom přisypte jedlou sodu a znovu promíchejte. Díky kyselosti pomerančové šťávy může směs mírně napěnit.
Přidejte mletou skořici a hřebíček.
Právě kombinace citrusové vůně, medu a koření dodává melomakarona jejich charakteristickou chuť.
3. Vypracujte jemné těsto
V samostatné míse smíchejte hladkou mouku, jemnou krupici, kypřicí prášek a špetku soli.
Suchou směs postupně přisypávejte k tekutým surovinám.
Míchejte pouze krátce, nejlépe stěrkou nebo rukama, dokud nevznikne měkké a soudržné těsto.
Těsto by mělo být mírně mastné, poddajné a nemělo by se výrazně lepit na ruce.
Důležité je nepřehánět hnětení. Příliš dlouhé zpracování může způsobit, že upečené sušenky budou tvrdé.
Pokud těsto působí trochu měkce, nechte ho několik minut stát. Krupice postupně absorbuje část vlhkosti.
4. Vytvarujte typické oválné sušenky
Troubu předehřejte na 180 °C při horním a dolním ohřevu.
Velký plech vyložte pečicím papírem.
Z připraveného těsta odebírejte kousky o hmotnosti přibližně 35–40 g.
Každý kousek vytvarujte do krátkého oválku dlouhého asi 5–6 cm.
Sušenky by měly být mírně zploštělé, nikoliv úplně kulaté.
Pomocí vidličky vytvořte na povrchu několik mělkých rýh.
Tyto rýhy nejsou pouze dekorativní. Pomáhají zachytit medový sirup a později také ořechovou posypku.
Sušenky pokládejte na plech s malými rozestupy, protože během pečení mírně nabydou.
5. Upečte sušenky dozlatova
Plech vložte do předehřáté trouby na prostřední úroveň.
Pečte přibližně 25–30 minut, dokud sušenky nezískají rovnoměrnou zlatohnědou barvu.
Povrch by měl být pevný a lehce popraskaný.
Spodní část sušenek má být dobře propečená, ale nikoliv připálená.
Doba pečení závisí na velikosti jednotlivých kousků a vlastnostech trouby.
Správně upečené melomakarona jsou na povrchu pevné a uvnitř jemně drobivé.
Po vytažení z trouby je ihned připravte k namáčení.
6. Ponořte horké sušenky do medového sirupu
Vychladlý sirup přelijte do širší hlubší nádoby.
Ještě horké sušenky do něj postupně vkládejte.
Každou sušenku nechte ponořenou přibližně 10–15 sekund. V polovině času ji můžete opatrně otočit.
Doba namáčení závisí na velikosti a propečení sušenek.
Pokud chcete výrazně vláčnější výsledek, můžete dobu mírně prodloužit. Příliš dlouhé namáčení však může způsobit jejich rozpadání.
Sušenky vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat na mřížce umístěné nad tácem.
Jejich povrch by měl být lesklý a zlatavý.
7. Přidejte vlašské ořechy
Vlašské ořechy nasekejte na drobné kousky.
Smíchejte je s mletou skořicí.
Ještě lehce lepivé sušenky přeneste na servírovací talíř a bohatě posypte připravenou ořechovou směsí.
Nakonec je jemně pokapejte zbývajícím medem.
Melomakarona nechte alespoň 20–30 minut odpočívat, aby se sirup rovnoměrně rozložil uvnitř.
Hotové sušenky mají mít jemně křupavý povrch, vláčný střed a výraznou medovo-pomerančovou vůni.
Tipy pro úspěšnou přípravu
- Nepřepracovávejte těsto. Stačí krátké promíchání do spojení surovin. Dlouhé hnětení zhoršuje křehkost sušenek.
- Dodržujte rozdíl teplot. Horké sušenky namáčejte do vychlazeného sirupu. Lépe tak kontrolujete množství absorbované tekutiny.
- Používejte jemnou krupici. Hrubá krupice může vytvořit příliš zrnitou strukturu.
- Nepodceňujte pomerančovou kůru. Dodává těstu intenzivní citrusové aroma. Strouhejte pouze oranžovou část, nikoliv hořkou bílou vrstvu.
- Sušenky pečte dostatečně dlouho. Nedopečené melomakarona mohou při namáčení ztratit tvar.
- Ořechy přidávejte až po namáčení. Lépe přilnou k medovému povrchu a zůstanou příjemně křupavé.
Varianty a náhrady
1. Melomakarona s čokoládou
Hotové sušenky můžete po vychladnutí částečně namočit do rozpuštěné hořké čokolády. Nechte ji ztuhnout při pokojové teplotě. Čokoláda vytvoří výraznější chuťový kontrast a pevnější povrch.
2. Varianta s mandlemi
Vlašské ořechy nahraďte stejným množstvím jemně nasekaných mandlí. Výsledná chuť bude jemnější a méně výrazná, ale struktura zůstane podobná.
3. Jemnější verze bez hřebíčku
Pokud nemáte rádi výrazné koření, hřebíček jednoduše vynechte. Skořice a pomeranč zajistí dostatečně aromatický výsledek.
4. Sušenky s větším podílem olivového oleje
Slunečnicový olej můžete nahradit stejným množstvím jemného olivového oleje. Sušenky získají výraznější středomořskou chuť. Vyhněte se však velmi hořkému nebo intenzivně pikantnímu oleji.
Skladování
Melomakarona uchovávejte v dobře uzavřené nádobě na chladném a suchém místě. Při běžné pokojové teplotě vydrží přibližně 5–7 dní, pokud nejsou vystavené vysoké vlhkosti nebo teplu. Jednotlivé vrstvy můžete oddělit pečicím papírem. V lednici mohou vydržet přibližně 10 dní, ale před podáváním je vhodné nechat je krátce získat pokojovou teplotu. Sušenky lze také zmrazit až na 2 měsíce. Rozmrazujte je v uzavřené nádobě v lednici a následně nechte povolit při pokojové teplotě. Po rozmrazení mohou být o něco měkčí.
Často kladené otázky
Proč jsou moje melomakarona příliš tvrdé?
Nejčastější příčinou je dlouhé hnětení těsta, příliš mnoho mouky nebo nedostatečné nasáknutí sirupem. Důležité je také nepřepéct sušenky. Správně připravené melomakarona mají pevný povrch, ale vláčný vnitřek.
Mohu připravit medový sirup den předem?
Ano. Sirup můžete připravit předem a uchovat jej zakrytý v lednici. Před namáčením jej nechte získat pokojovou teplotu, aby nebyl příliš studený a hustý.
Proč se sušenky při namáčení rozpadají?
Mohly být nedostatečně upečené nebo příliš dlouho ponořené v sirupu. Pomůže kratší namáčení a důkladnější propečení. Sušenky také obracejte velmi opatrně.
Jsou melomakarona lepší čerstvé, nebo druhý den?
Obě varianty mají své kouzlo. Čerstvé sušenky mohou mít výraznější kontrast mezi povrchem a středem. Druhý den se medový sirup rovnoměrněji rozloží a jejich konzistence bývá příjemně vláčná. Právě proto se melomakarona výborně hodí k přípravě předem.
