Rolada warzywna ze szpinakiem, pieczarkami i papryką to ciekawa alternatywa dla klasycznych zapiekanek i tart. Jej delikatny, warzywny spód przygotowany z cukinii, marchewki, jajek i sera po upieczeniu pozostaje elastyczny, dzięki czemu można bez problemu zawinąć w nim kremowe nadzienie. W środku znajdują się podsmażone pieczarki, szpinak, czerwona papryka oraz łagodny serek śmietankowy. Sezam na powierzchni przyjemnie chrupie i podkreśla złocisty kolor rolady. Danie świetnie wygląda po pokrojeniu, dlatego nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na zimny lub ciepły poczęstunek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Repos: 15 minut
- Cuisson: 30 minut
- Temps total: 1 godzina 15 minut
- Portions: 6
- Difficulté: średnio łatwa
- Taille du moule ou du plat: blacha około 30 × 40 cm
Ingrédients
Spód warzywny
- 500 g cukinii
- 150 g marchewki
- 4 jajka
- 80 g mąki pszennej
- 100 g tartego sera gouda
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/3 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 15 g sezamu
Nadzienie
- 15 ml oliwy
- 250 g pieczarek
- 120 g czerwonej papryki
- 150 g świeżego szpinaku
- 1 ząbek czosnku
- 200 g serka śmietankowego naturalnego
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa na spód. Piekarnik rozgrzej do 190°C, tryb góra-dół. Cukinię zetrzyj na dużych oczkach tarki, lekko posól i odstaw na 10 minut. Marchewkę również zetrzyj na dużych oczkach. Cukinię bardzo dokładnie odciśnij w dłoniach lub przez czystą ściereczkę. Usunięcie nadmiaru wody jest ważne, ponieważ zbyt wilgotny spód może się rozpadać podczas zwijania.
- Przygotuj masę warzywną. W dużej misce roztrzep jajka. Dodaj odciśniętą cukinię, marchewkę, mąkę, startą goudę, sól, pieprz i oregano. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być wilgotna i łatwa do rozsmarowania, ale nie płynna. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i rozprowadź masę w prostokąt o grubości około 1 cm. Posyp powierzchnię sezamem.
- Upiecz spód. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez około 18–20 minut w 190°C. Gotowy spód powinien być ścięty, lekko złocisty przy brzegach i sprężysty po delikatnym naciśnięciu. Nie piecz go zbyt długo, ponieważ wysuszony placek będzie pękał podczas zwijania.
- Przygotuj nadzienie. W czasie pieczenia oczyść pieczarki i pokrój je w plasterki. Paprykę pokrój w niewielką kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż pieczarki przez 5–6 minut na średnio wysokim ogniu, aż puszczony przez nie płyn prawie całkowicie odparuje. Dodaj paprykę i smaż kolejne 3 minuty. Następnie dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i szpinak. Smaż jeszcze 1–2 minuty, tylko do zwiędnięcia liści. Dopraw solą i pieprzem.
- Przygotuj spód do zwijania. Upieczony placek wyjmij z piekarnika i pozostaw na około 5 minut. Następnie przykryj go drugim arkuszem papieru do pieczenia lub czystą deską, ostrożnie odwróć i zdejmij papier, na którym się piekł. Strona z sezamem powinna po zwinięciu znaleźć się na zewnątrz.
- Dodaj nadzienie. Na jeszcze lekko ciepłym spodzie rozprowadź równomiernie serek śmietankowy, pozostawiając około 2 cm wolnego brzegu z jednej strony. Na serku rozłóż przygotowane pieczarki, paprykę i szpinak. Warstwa nadzienia powinna być równomierna i niezbyt gruba, aby rolada nie pękła.
- Zwiń i dopiecz. Pomagając sobie papierem, zwiń placek od dłuższego boku w dość ciasną roladę. Ułóż ją łączeniem do dołu na blasze. Wstaw ponownie do piekarnika rozgrzanego do 190°C i piecz jeszcze przez 8–10 minut. Po wyjęciu pozostaw na 10–15 minut przed krojeniem. Dzięki temu nadzienie lekko się ustabilizuje, a plastry zachowają ładny kształt.
Conseils pour réussir la recette
- Cukinię trzeba naprawdę dokładnie odcisnąć. To najważniejszy warunek uzyskania zwartego i elastycznego spodu.
- Nie nakładaj mokrego nadzienia. Pieczarki powinny być smażone do momentu, aż większość wypuszczonej przez nie wody odparuje.
- Spód zwijaj, gdy jest jeszcze lekko ciepły. Całkowicie zimny jest mniej elastyczny i łatwiej pęka.
- Nie przesadzaj z ilością nadzienia. Zbyt gruba warstwa utrudnia zwinięcie rolady.
- Do krojenia najlepiej użyć dużego, ostrego noża i przecierać ostrze pomiędzy kolejnymi plastrami.
- Jeśli rolada ma być podawana na zimno, pozwól jej całkowicie ostygnąć przed krojeniem.
Variantes et substitutions
Feta zamiast serka śmietankowego: można użyć 150 g rozgniecionej fety wymieszanej z 50 g jogurtu greckiego. Nadzienie będzie bardziej słone i wyraziste.
Brokuły zamiast szpinaku: 150 g drobno posiekanych, wcześniej krótko obgotowanych brokułów dobrze komponuje się z pieczarkami. Nadzienie będzie bardziej zwarte.
Mozzarella: część goudy w spodzie można zastąpić mozzarellą o niskiej zawartości wilgoci. Rolada będzie delikatniejsza i bardziej ciągnąca.
Bez pieczarek: można zastąpić je 200 g drobno pokrojonej cukinii, ale należy ją mocno podsmażyć, aby odparować nadmiar wody.
Conservation
Gotową roladę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Można ją jeść na zimno albo podgrzać przez około 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C. Zamrażanie jest możliwe przez około 1 miesiąc, jednak po rozmrożeniu warzywny spód może stać się bardziej miękki. Najlepiej rozmrażać roladę powoli w lodówce, a następnie podgrzać ją w piekarniku.
Questions fréquentes
Dlaczego rolada pęka podczas zwijania?
Najczęściej spód został zbyt mocno upieczony albo całkowicie wystygł przed zwijaniem. Powinien pozostać miękki i elastyczny.
Czy roladę można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po wystudzeniu przechowuj ją szczelnie przykrytą w lodówce. Następnego dnia można podawać ją na zimno lub delikatnie podgrzać.
Czy można pominąć sezam?
Tak. Sezam nie wpływa na strukturę rolady i można go całkowicie pominąć.
Jak sprawić, aby nadzienie nie wypływało?
Pieczarki i szpinak należy dobrze odparować, a po upieczeniu pozostawić roladę na około 10–15 minut przed krojeniem. Dzięki temu serek i warzywa lekko się ustabilizują.
