Roladki schabowe z serem, ogórkiem i chrupiącym boczkiem to bardzo sycące danie obiadowe, w którym cienko rozbite plastry schabu skrywają kremowy ser i wyrazisty ogórek kiszony, a całość otacza aromatyczny boczek. Podczas pieczenia ser delikatnie się roztapia, ogórek zachowuje przyjemną kwasowość, a boczek staje się złocisty i chrupiący. Roladki świetnie prezentują się po przekrojeniu, dlatego sprawdzą się zarówno na rodzinny obiad, jak i bardziej uroczysty posiłek.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 30 minut
- Pieczenie: 35–40 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4–5
- Liczba roladek: 8 sztuk
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 190°C, góra-dół
Składniki
Roladki
- 8 plastrów schabu bez kości, około 800 g
- 160 g sera żółtego, np. goudy lub cheddara
- 4 duże ogórki kiszone
- 16 cienkich plastrów boczku
- 20 g musztardy
- 2 ząbki czosnku
- 5 g słodkiej papryki
- 2 g wędzonej papryki
- 2 g majeranku
- świeżo mielony czarny pieprz
- niewielka ilość soli
- 15 ml oleju
Do sosu z pieczenia
- 120 ml bulionu
- 80 ml śmietanki 30%
- 10 g musztardy
- 10 g masła
- pieprz do smaku
Przygotowanie mięsa
- Rozbij schab.
Każdy plaster mięsa umieść pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i delikatnie rozbij tłuczkiem na cienki, równy płat. - Dopraw.
Oprósz mięso pieprzem, słodką i wędzoną papryką oraz majerankiem. Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ boczek, ser i ogórki są już słone. - Dodaj musztardę.
Jedną stronę każdego plastra cienko posmaruj musztardą. - Przygotuj czosnek.
Czosnek przeciśnij przez praskę i rozprowadź niewielką ilość na każdym kawałku mięsa.
Przygotowanie nadzienia
Ser pokrój w długie, dość grube słupki.
Ogórki kiszone osusz papierowym ręcznikiem i również pokrój w podłużne kawałki.
Na dolnej części każdego płata schabu ułóż jeden lub dwa słupki sera oraz kawałek ogórka.
Nie wkładaj zbyt dużej ilości nadzienia, ponieważ podczas pieczenia roladki mogą się otworzyć.
Zwijanie roladek
Najpierw złóż delikatnie boki mięsa do środka.
Następnie zawiń schab ciasno w rulon.
Każdą roladkę owiń dwoma cienkimi plastrami boczku.
Boczek powinien częściowo zachodzić na siebie, dzięki czemu dobrze utrzyma mięso w kształcie.
W razie potrzeby zabezpiecz roladki wykałaczkami.
Obsmażanie
Na dużej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju.
Roladki układaj miejscem łączenia boczku do dołu.
Obsmaż przez około 2 minuty z każdej strony.
Nie muszą być całkowicie usmażone – chodzi jedynie o lekkie zrumienienie boczku i zamknięcie powierzchni mięsa.
Przełóż roladki do naczynia żaroodpornego.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 190°C.
Na dno naczynia wlej około 120 ml bulionu.
Roladki ułóż obok siebie, pozostawiając niewielkie odstępy.
Wstaw do piekarnika i piecz przez około 30 minut.
Następnie zwiększ temperaturę do 210°C lub włącz funkcję grill.
Piecz jeszcze około 5–8 minut, aż boczek stanie się mocno złocisty i chrupiący.
Po wyjęciu pozostaw mięso na około 5 minut przed krojeniem.
Kremowy sos z pieczenia
Płyn pozostały w naczyniu po pieczeniu przelej do małego rondelka.
Dodaj śmietankę oraz musztardę.
Gotuj na niewielkim ogniu przez około 3–4 minuty.
Na końcu dodaj masło i mieszaj, aż sos stanie się gładki i lekko błyszczący.
Dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Jeżeli sos jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze przez kilka minut bez przykrycia.
Jak uzyskać soczyste roladki?
Schabu nie należy rozbijać przesadnie cienko. Mięso powinno być wystarczająco elastyczne do zwijania, ale nadal zachować trochę grubości.
Roladek nie warto piec znacznie dłużej niż potrzeba, ponieważ schab jest stosunkowo chudym mięsem.
Boczek dodatkowo chroni powierzchnię przed wysychaniem i nadaje daniu więcej smaku.
Po wyjęciu z piekarnika warto pozostawić mięso na kilka minut przed przekrojeniem.
Wskazówki, dzięki którym roladki się udadzą
- Ogórki dokładnie osusz przed dodaniem do mięsa.
- Ser najlepiej kroić w słupki zamiast cienkich plastrów.
- Nie dodawaj zbyt dużo soli.
- Roladki zwijaj dość ciasno.
- Miejsce łączenia boczku układaj początkowo od strony patelni.
- Wykałaczki usuń przed podaniem.
- Grill na końcu pieczenia świetnie poprawia chrupkość boczku.
Wariant z serem mozzarella
Ser żółty można zastąpić mozzarellą o niskiej zawartości wilgoci.
Pokrój ją w grube słupki i dobrze osusz przed dodaniem do roladek.
Po przekrojeniu otrzymasz bardziej ciągnące, delikatne nadzienie.
Wariant z serem pleśniowym
Jeżeli lubisz intensywniejsze smaki, użyj około 100–120 g sera pleśniowego.
Świetnie komponuje się z ogórkiem i wędzonym boczkiem.
Ze względu na jego słoność całkowicie pomiń dodatkową sól.
Wariant z suszonymi pomidorami
Do każdego kawałka mięsa możesz dodać po jednym pasku suszonego pomidora.
Dobrze pasuje szczególnie w połączeniu z mozzarellą lub goudą.
Wariant z pieczarkami
Do nadzienia można dodać drobno podsmażone pieczarki.
Około 150 g pieczarek pokrój w kostkę i smaż do momentu odparowania całej wilgoci.
Przed dodaniem do mięsa całkowicie je wystudź.
Z czym podawać roladki schabowe?
Bardzo dobrze pasują do nich:
- puree ziemniaczane,
- pieczone ziemniaki,
- kluski śląskie,
- kopytka,
- kasza gryczana,
- buraczki,
- surówka z kapusty,
- fasolka szparagowa.
Kremowy sos z pieczenia szczególnie dobrze komponuje się z puree lub kluskami.
Przechowywanie
Po całkowitym wystudzeniu roladki przełóż do szczelnego pojemnika.
W lodówce można przechowywać je przez około 2–3 dni.
Najlepiej odgrzewać w piekarniku w temperaturze 170°C przez około 10–15 minut.
Aby mięso nie wyschło, można dodać do naczynia kilka łyżek bulionu.
Zamrażanie
Roladki można zamrozić zarówno przed pieczeniem, jak i po przygotowaniu.
Surowe najlepiej najpierw zamrozić pojedynczo na tacy, a następnie przełożyć do woreczków.
Upieczone roladki można przechowywać w zamrażarce przez około 2 miesiące.
Rozmrażaj przez noc w lodówce.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ser wypływa z roladek?
Najczęściej użyto zbyt dużej ilości sera albo roladki zostały zbyt luźno zwinięte. Pomaga również dokładne złożenie boków mięsa do środka przed rolowaniem.
Czy roladki trzeba wcześniej obsmażać?
Nie jest to absolutnie konieczne, ale krótkie obsmażenie poprawia smak i sprawia, że boczek szybciej staje się chrupiący.
Czy można użyć ogórków konserwowych?
Tak, ale klasyczne ogórki kiszone nadają wyraźniejszy, bardziej kwaśny smak, który lepiej równoważy tłusty boczek i ser.
Czy można przygotować roladki dzień wcześniej?
Tak. Można je zwinąć, zabezpieczyć i przechowywać w lodówce do następnego dnia. Najlepiej obsmażyć i upiec dopiero przed podaniem.
Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?
Po przekrojeniu środek powinien być całkowicie jasny, soczysty i bez surowych fragmentów. Jeśli używasz termometru kuchennego, najgrubsza część mięsa powinna osiągnąć około 63–70°C i odpocząć kilka minut przed podaniem.
