Duszony kurczak w czerwonym winie to doskonały pomysł na kolację dla dwojga, która wygląda efektownie, a jednocześnie nie wymaga skomplikowanych technik. Mięso najpierw mocno się rumieni, a następnie powoli dusi z cebulkami, marchewką, ziemniakami, czosnkiem i ziołami w głębokim, aromatycznym sosie. Dzięki temu kurczak pozostaje soczysty i miękki, warzywa przejmują smak sosu, a całość nabiera przyjemnego, domowego charakteru. Danie najlepiej podać bezpośrednio z naczynia, z kawałkami świeżego pieczywa i prostą zieloną sałatą. To pełny, sycący posiłek idealny na spokojny wieczór we dwoje.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Duszenie i pieczenie: około 1 godziny
- Czas całkowity: około 1 godziny 35 minut
- Porcje: 2 obfite porcje
- Trudność: średnia
- Naczynie: żeliwny garnek lub naczynie z pokrywką o pojemności około 3 litrów
Ingrédients
- 4 pałki z kurczaka, około 600 g
- ½ łyżeczki soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 15 ml oliwy
- 100 g małych cebulek perłowych lub szalotek
- 150 g marchewki
- 300 g małych ziemniaków
- 3 ząbki czosnku
- 15 g koncentratu pomidorowego
- 200 ml wytrawnego czerwonego wina
- 250 ml bulionu drobiowego
- 1 liść laurowy
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 1 mała gałązka rozmarynu
- 10 g masła
- 10 g świeżej natki pietruszki
Przygotowanie
- Przygotuj mięso i warzywa. Pałki z kurczaka dokładnie osusz papierowym ręcznikiem, następnie dopraw solą i pieprzem ze wszystkich stron. Marchew obierz i pokrój na grube kawałki. Małe ziemniaki dokładnie umyj; większe sztuki przekrój na pół. Cebulki obierz, ale pozostaw w całości. Czosnek lekko rozgnieć płaską stroną noża i obierz. Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra–dół.
- Mocno zrumień kurczaka. W żeliwnym garnku lub szerokim naczyniu nadającym się do piekarnika rozgrzej oliwę na średnio wysokim ogniu. Ułóż pałki kurczaka i smaż około 4–5 minut z pierwszej strony oraz 3–4 minuty z drugiej. Powierzchnia powinna być wyraźnie złocistobrązowa. Nie chodzi o pełne usmażenie mięsa, lecz o uzyskanie mocnego koloru, który później nada sosowi głębszy smak. Przełóż kurczaka na talerz.
- Podsmaż warzywa. Do tego samego garnka włóż cebulki i marchew. Smaż przez około 4 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodaj ziemniaki oraz czosnek i smaż jeszcze 2 minuty. Warzywa nie muszą być miękkie – powinny tylko lekko się zarumienić. Dodaj koncentrat pomidorowy i mieszaj przez około minutę, aż nieco ściemnieje i zacznie intensywnie pachnieć.
- Przygotuj bazę sosu. Wlej czerwone wino i dokładnie zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przyrumienione fragmenty z dna naczynia. Gotuj na średnim ogniu przez około 4–5 minut, aż płyn zmniejszy objętość mniej więcej o jedną trzecią. Dodaj bulion, liść laurowy, tymianek oraz rozmaryn. Wymieszaj i ponownie doprowadź do lekkiego wrzenia.
- Duś kurczaka w piekarniku. Włóż zrumienione pałki z powrotem do naczynia, układając je między warzywami. Mięso nie musi być całkowicie zanurzone w płynie. Przykryj garnek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez 40 minut. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze około 15–20 minut. Kurczak powinien być bardzo miękki, ziemniaki łatwo przebijać się widelcem, a sos wyraźnie zgęstnieć. Temperatura mięsa przy kości powinna osiągnąć minimum 74°C.
- Dokończ sos. Wyjmij naczynie z piekarnika. Przełóż kurczaka i większe warzywa na ogrzany talerz. Usuń liść laurowy, rozmaryn i łodyżki tymianku. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go na kuchence bez przykrycia przez 3–5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj masło i energicznie wymieszaj. Sos powinien stać się błyszczący, lekko gęsty i dobrze pokrywać mięso.
- Podawaj po krótkim odpoczynku. Włóż kurczaka i warzywa ponownie do sosu i pozostaw na 10 minut. Posyp świeżo posiekaną natką pietruszki. Na każdy talerz przełóż po dwie pałki kurczaka, porcję ziemniaków, marchewki i cebulek, a następnie polej sosem. Podawaj od razu, najlepiej z kawałkami pieczywa, którym można zebrać aromatyczny sos z talerza.
Conseils pour réussir la recette
- Dokładnie osusz kurczaka przed smażeniem. Wilgotna skóra będzie się dusić zamiast rumienić.
- Nie wkładaj zimnego mięsa na ledwo rozgrzaną patelnię. Mocne obsmażenie jest ważne dla smaku całego sosu.
- Po wlaniu wina dokładnie zeskrob przyrumienione fragmenty z dna – to jedna z najbardziej aromatycznych części potrawy.
- Używaj małych ziemniaków lub większe przekrój na pół, aby ugotowały się w tym samym czasie co mięso.
- Sos redukuj dopiero po wyjęciu kurczaka, jeśli jest zbyt rzadki. Dzięki temu mięso nie będzie niepotrzebnie gotowane dłużej.
- Masło dodaj dopiero po zdjęciu sosu z ognia, aby uzyskać gładszą i bardziej błyszczącą konsystencję.
Variantes et substitutions
- Udka zamiast pałek: można użyć 2 dużych udek z kurczaka. Czas pieczenia pozostanie podobny.
- Bez alkoholu: czerwone wino można zastąpić 150 ml dodatkowego bulionu i 50 ml czerwonego soku winogronowego. Sos będzie słodszy i mniej wytrawny.
- Pieczarki: można dodać 150 g pieczarek razem z marchewką. Sos stanie się bardziej ziemisty i grzybowy.
- Szalotki zamiast cebulek perłowych: użyj 100 g małych szalotek przekrojonych na pół.
- Więcej warzyw: do dania można dodać 100 g selera korzeniowego pokrojonego w grube kawałki. Nada sosowi bardziej wyrazisty aromat.
Conservation
Pozostałe mięso i warzywa po całkowitym wystudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika razem z sosem. Przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni i nie pozostawiaj dania w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny. Odgrzewaj powoli pod przykryciem w garnku lub w piekarniku w 170°C przez około 15 minut, aż mięso będzie gorące również przy kości. Danie można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej bez ziemniaków, których konsystencja po rozmrożeniu może się pogorszyć.
Questions fréquentes
Czy czerwone wino jest konieczne?
Nie. Można je zastąpić bulionem z niewielką ilością soku winogronowego, choć sos będzie wtedy łagodniejszy i mniej wytrawny.
Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?
Najpewniejszą metodą jest termometr kuchenny. W najgrubszej części mięsa temperatura powinna osiągnąć minimum 74°C.
Czy danie można przygotować wcześniej?
Tak. Można ugotować je kilka godzin wcześniej i delikatnie odgrzać przed podaniem. Po odpoczynku sos staje się nawet bardziej aromatyczny.
Co najlepiej podać do takiej kolacji?
Ponieważ danie zawiera już ziemniaki i warzywa, wystarczy prosta zielona sałata oraz świeże pieczywo do zebrania sosu.
