Gruszki w tej wersji zmieniają się w cienkie, lekko chrupiące płaty, które można przekładać kremem dokładnie jak wafle. Brzegi delikatnie się karmelizują, środek pozostaje przyjemnie miękki, a krem orzechowy sprawia, że powstaje prosty, efektowny jesienny deser.
Składniki
Na 5–6 porcji:
- 4 duże, dość twarde gruszki
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżeczka roztopionego masła
Krem orzechowy:
- 200 g mascarpone
- 100 g gęstego jogurtu greckiego
- 80 g drobno zmielonych orzechów włoskich
- 2 łyżki miodu
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Dodatkowo:
- garść posiekanych orzechów włoskich
- szczypta cynamonu
Przygotowanie gruszkowych płatów
Gruszki umyj i przekrój na pół. Usuń gniazda nasienne.
Każdą połówkę połóż między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i bardzo delikatnie rozgnieć, tworząc możliwie cienki, równy płat. Nie musi mieć idealnego kształtu – nieregularne brzegi po upieczeniu wyglądają jeszcze ciekawiej.
Wymieszaj sok z cytryny, miód i roztopione masło. Posmaruj bardzo cienko powierzchnię gruszek, a następnie oprósz je cynamonem.
Ułóż płaty na blasze wyłożonej papierem do pieczenia tak, aby się nie dotykały.
Suszenie
Wstaw gruszki do piekarnika nagrzanego do 130°C i susz około 45–60 minut. W połowie pieczenia ostrożnie je odwróć.
Płaty powinny stracić większość wilgoci, lekko się skarmelizować i stać się bardziej zwarte. Nie trzeba jednak suszyć ich na twarde chipsy – mają pozostać na tyle elastyczne, żeby nie pękały podczas składania.
Po wyjęciu pozostaw je do całkowitego wystudzenia.
Krem orzechowy
Mascarpone wymieszaj z jogurtem, miodem i wanilią. Dodaj zmielone orzechy oraz cynamon.
Krem powinien być gęsty. Jeśli wydaje się zbyt miękki, włóż go na około 20 minut do lodówki.
Składanie jesiennych wafli
Na pierwszy gruszkowy płat nałóż grubszą porcję kremu orzechowego. Przykryj drugim płatem i ponownie dodaj krem.
Zbuduj w ten sposób 3–4 warstwy, kończąc płatem gruszki.
Na wierzchu rozsyp posiekane orzechy i odrobinę cynamonu. Gotowe porcje włóż na około 30 minut do lodówki – krem stanie się stabilniejszy, a wszystkie warstwy łatwiej będzie jeść.
Mały sekret
Najlepiej sprawdzają się twarde, niezbyt dojrzałe gruszki. Bardzo miękkie owoce podczas rozgniatania puszczają dużo soku i trudniej wysuszyć je w formie cienkich płatów.
Te jesienne „wafle” najlepiej składać niedługo przed podaniem. Wtedy gruszkowe warstwy zachowują lekko chrupiące, karmelizowane brzegi, a chłodny krem orzechowy tworzy z nimi świetny kontrast.
