Te jesienne obręcze wyglądają efektownie, choć robi się je z kilku prostych składników. Kasztanowa masa po usmażeniu staje się złocista i lekko chrupiąca, a pusty środek wypełniam dopiero na końcu gorącymi jabłkami pachnącymi cynamonem. Najlepiej smakują od razu po przygotowaniu, kiedy obręcze są jeszcze chrupiące, a jabłka ciepłe i soczyste.
Składniki
Na kasztanowe obręcze:
- 300 g ugotowanych i obranych kasztanów jadalnych
- 1 jajko
- 3 łyżki mąki
- 2 łyżki drobno mielonych orzechów lub bułki tartej
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka cukru waniliowego
- szczypta soli
- olej do smażenia
Na jabłkowy środek:
- 3 duże jabłka
- 1 łyżka masła
- 1–2 łyżki brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta gałki muszkatołowej – opcjonalnie
Przygotowanie
Ugotowane kasztany dokładnie rozgniatam widelcem lub przepuszczam przez praskę. Nie miksuję ich całkowicie na krem – kilka drobnych kawałeczków sprawi, że po usmażeniu obręcze będą miały ciekawszą strukturę.
Dodaję jajko, cukier, cukier waniliowy, sól oraz mąkę. Całość wyrabiam, aż powstanie zwarta masa, którą można swobodnie formować. Jeśli jest zbyt miękka, dosypuję jeszcze odrobinę mąki lub mielonych orzechów.
Z masy odrywam niewielkie porcje. Formuję kulki, lekko je spłaszczam, a następnie palcem lub małym kieliszkiem robię duży otwór pośrodku. Delikatnie poprawiam brzegi, tworząc cienkie obręcze.
Obtaczam je bardzo lekko w mielonych orzechach lub bułce tartej.
Na patelni rozgrzewam cienką warstwę oleju. Smażę obręcze na średnim ogniu po około 2–3 minuty z każdej strony. Powinny być mocno złociste i chrupiące na brzegach. Gotowe przekładam na ręcznik papierowy.
Gorące jabłka z cynamonem
Jabłka obieram i kroję w niewielką kostkę.
Na osobnej patelni rozpuszczam masło. Dodaję jabłka, brązowy cukier, cynamon oraz sok z cytryny. Smażę przez około 5–7 minut.
Jabłka powinny się skarmelizować i zmięknąć, ale nie mogą zamienić się w mus. Kosteczki mają pozostać wyraźnie widoczne.
Najważniejszy moment
Kasztanowych obręczy nie napełniam przed smażeniem. Najpierw smażę je osobno, dzięki czemu środek pozostaje pusty, a cała powierzchnia może się dobrze zarumienić.
Dopiero tuż przed podaniem nakładam do każdej obręczy dużą porcję gorących jabłek z cynamonem i polewam odrobiną karmelowego sosu pozostałego na patelni.
To właśnie kontrast robi tutaj największe wrażenie: chrupiąca, lekko orzechowa obręcz z kasztanów i miękkie, gorące jabłka pachnące masłem oraz cynamonem. Idealny deser na chłodny jesienny wieczór.
