Zupa meksykańska z batatami to doskonałe połączenie intensywnych przypraw, delikatnych pulpecików, słodkich batatów oraz kolorowych warzyw. Jest gęsta, sycąca i pełna aromatu, a jednocześnie prosta w przygotowaniu. Pomidory, fasola, kukurydza i papryka tworzą bogaty bulion, który doskonale komponuje się z miękkimi kawałkami batatów i soczystymi pulpecikami z mięsa mielonego. To idealna propozycja na chłodniejsze dni, kiedy masz ochotę na rozgrzewający domowy obiad. Podana z chrupiącymi nachosami, świeżą kolendrą lub szczypiorkiem oraz kawałkiem limonki smakuje jeszcze lepiej.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 35 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 10 minut
- Porcje: 6
- Poziom trudności: łatwy
- Garnek: o pojemności minimum 5 litrów
Składniki
Pulpeciki
- 400 g mielonego mięsa z indyka lub kurczaka
- 1 jajko
- 30 g bułki tartej
- 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Zupa
- 1 łyżka oleju
- 1 duża cebula (około 150 g), pokrojona w kostkę
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 500 g batatów, obranych i pokrojonych w kostkę
- 1 czerwona papryka (około 180 g), pokrojona w kostkę
- 400 g krojonych pomidorów z puszki
- 250 g czerwonej fasoli z puszki, odsączonej
- 150 g kukurydzy konserwowej, odsączonej
- 1 litr bulionu drobiowego
- 250 ml passaty pomidorowej
- 2 łyżeczki przyprawy curry
- 1 łyżeczka mielonej papryki wędzonej
- 1/2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz do smaku
Do podania
- 1 limonka pokrojona na cząstki
- 2 łyżki posiekanego szczypiorku lub kolendry
- nachosy kukurydziane
Przygotowanie
- Przygotuj pulpeciki. W misce połącz mięso mielone, jajko, bułkę tartą, czosnek, paprykę, kmin rzymski, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj i odstaw na 10 minut. Następnie uformuj małe pulpeciki o średnicy około 3 cm.
- Podsmaż warzywa. W dużym garnku rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż około 4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając.
- Ugotuj bazę zupy. Dodaj bataty, paprykę, pomidory z puszki, passatę oraz bulion. Wsyp curry, paprykę wędzoną, kmin rzymski i oregano. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut.
- Dodaj pulpeciki. Delikatnie włóż przygotowane pulpeciki do lekko gotującej się zupy. Gotuj przez 10 minut, nie mieszając intensywnie, aby zachowały swój kształt.
- Dodaj fasolę i kukurydzę. Wsyp odsączoną fasolę oraz kukurydzę i gotuj kolejne 5 minut. Dopraw zupę solą i pieprzem według własnego smaku.
- Podawaj. Gorącą zupę rozlej do misek. Posyp świeżym szczypiorkiem lub kolendrą, dodaj cząstkę limonki i podawaj z chrupiącymi nachosami.
Wskazówki
- Nie gotuj pulpecików na zbyt dużym ogniu – pozostaną bardziej soczyste.
- Bataty pokrój na podobnej wielkości kostkę, aby ugotowały się równomiernie.
- Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta, dolej odrobinę gorącego bulionu.
- Najlepszy smak uzyskasz po kilku minutach odpoczynku po zakończeniu gotowania.
- Świeżo wyciśnięty sok z limonki doskonale podkreśla smak zupy.
Warianty i zamienniki
- Mięso z indyka można zastąpić mielonym kurczakiem lub chudą wołowiną.
- Zamiast czerwonej fasoli można użyć fasoli czarnej.
- Dla ostrzejszej wersji dodaj świeżą papryczkę chili lub płatki chili.
- Kukurydzę można zastąpić zielonym groszkiem, uzyskując delikatniejszy smak.
- Zamiast szczypiorku użyj świeżej kolendry, jeśli lubisz bardziej wyrazisty aromat.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Najlepiej rozmrażać ją przez noc w lodówce, a następnie podgrzać do temperatury co najmniej 75°C przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować zupę bez pulpecików?
Tak. Wystarczy pominąć pulpeciki, a dla większej sytości zwiększyć ilość fasoli lub dodać ciecierzycę.
Czy bataty można zastąpić zwykłymi ziemniakami?
Tak, jednak zupa będzie mniej słodka i straci charakterystyczny smak, jaki nadają bataty.
Jak sprawić, aby zupa była bardziej pikantna?
Dodaj drobno posiekaną papryczkę chili, ostrą paprykę w proszku lub kilka kropel ulubionego sosu chili.
Czy zupa smakuje lepiej następnego dnia?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce przyprawy jeszcze lepiej przenikają do wszystkich składników, dzięki czemu zupa staje się jeszcze bardziej aromatyczna.
