Ta jabłkowa rolada wygląda jak skomplikowany deser, ale nie potrzebuje klasycznego biszkoptu. Cienkie plasterki jabłek układam jeden na drugim, smaruję aromatyczną masą cynamonowo-orzechową i zwijam w ciasny rulon. Po schłodzeniu całość staje się stabilna i można ją kroić w efektowne plastry z wyraźną spiralą.
Składniki
- 4 duże, jędrne jabłka
- 120 g mielonych lub bardzo drobno posiekanych orzechów włoskich
- 100 g serka mascarpone
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 20 g roztopionego masła
- 1–2 łyżki brązowego cukru
- szczypta soli
Do dekoracji:
- posiekane orzechy
- odrobina cynamonu
- cukier puder
- opcjonalnie miód lub sos karmelowy
Przygotowanie
1. Przygotuj jabłka.
Jabłka dokładnie umyj i usuń gniazda nasienne. Nie musisz ich obierać – cienka czerwona skórka sprawi, że gotowa rolada będzie wyglądała jeszcze ciekawiej.
Pokrój owoce na bardzo cienkie plasterki, najlepiej za pomocą mandoliny. Skrop je sokiem z cytryny.
2. Zmiękcz plasterki.
Jabłka muszą być elastyczne, żeby nie pękały podczas zwijania. Rozłóż je na blasze, delikatnie posmaruj roztopionym masłem i piecz około 5–7 minut w 180°C. Mają jedynie zmięknąć, a nie całkowicie się upiec.
Pozostaw do przestudzenia.
3. Przygotuj cynamonowy środek.
W miseczce wymieszaj mascarpone, orzechy, miód, cynamon, cukier waniliowy i szczyptę soli. Powinna powstać dość gęsta masa, która nie będzie wypływać podczas zwijania.
Jeżeli jest zbyt miękka, dodaj trochę więcej mielonych orzechów.
4. Ułóż jabłkowy prostokąt.
Na dużym kawałku papieru do pieczenia lub folii spożywczej układaj plasterki jabłek rzędami, tak aby każdy zachodził częściowo na poprzedni. Kolejne rzędy również powinny lekko na siebie nachodzić.
W ten sposób przygotuj zwarty prostokąt.
5. Dodaj nadzienie.
Na jabłkach rozprowadź cienką warstwę masy cynamonowo-orzechowej. Przy jednym z krótszych boków zostaw około 2 cm wolnej przestrzeni.
Nie nakładaj zbyt dużo kremu – cienka warstwa pozwoli uzyskać znacznie ładniejszą spiralę.
6. Zwiń roladę.
Pomagając sobie papierem lub folią, zacznij ciasno zwijać jabłkowy prostokąt. Rób to powoli, aby plasterki zachowały swoje ułożenie.
Gotową roladę mocno owiń folią spożywczą i delikatnie uformuj w równy walec.
7. Dobrze schłodź.
Włóż roladę do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. To ważny etap – schłodzona masa zgęstnieje i połączy warstwy jabłek.
Krojenie daje najlepszy efekt
Zdejmij folię i użyj bardzo ostrego noża. Roladę krój na plastry o grubości około 2–3 cm.
Na przekroju powinny pojawić się cienkie warstwy jabłka skręcone wokół cynamonowo-orzechowego środka. Każdy kawałek będzie wyglądał trochę inaczej.
Jeszcze bardziej jesienna wersja
Przed podaniem można delikatnie oprószyć plastry cynamonem i posypać prażonymi orzechami. Jeśli deser ma być bardziej wyrazisty, polej go cienką strużką miodu albo karmelu.
Najlepiej podawać roladę dobrze schłodzoną. Jabłka pozostają wtedy zwarte, środek jest kremowy, a po przekrojeniu pięknie widać wszystkie owocowe warstwy.
