Ryż po koreańsku z wołowiną, jajkiem sadzonym i kimchi to sycące, pełne kontrastów danie inspirowane smakami kuchni koreańskiej. Delikatnie kleisty ryż łączy się tutaj z intensywnie doprawioną wołowiną, chrupiącymi warzywami i pikantno-kwaśnym kimchi. Całość wieńczy jajko sadzone z płynnym żółtkiem, które po wymieszaniu tworzy dodatkową kremową warstwę i łagodzi ostrość sosu. Sezam, dymka oraz odrobina oleju sezamowego nadają daniu charakterystycznego aromatu. To bardzo dobry sposób na wykorzystanie ugotowanego wcześniej ryżu i przygotowanie pełnego obiadu na jednej dużej patelni.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Marynowanie wołowiny: 20 minut
- Gotowanie i smażenie: 25 minut
- Czas całkowity: około 1 godziny 10 minut
- Porcje: 4
- Trudność: średnia
- Wielkość patelni: około 28–30 cm
Składniki
Ryż i dodatki
- 300 g ryżu krótkoziarnistego lub jaśminowego
- 250 g kimchi
- 150 g marchewki
- 120 g świeżego szpinaku
- 80 g dymki
- 4 jajka
- 15 g sezamu
- 20 ml oleju roślinnego
Wołowina
- 400 g wołowiny, najlepiej rostbefu lub antrykotu
- 30 ml sosu sojowego
- 10 ml oleju sezamowego
- 15 g brązowego cukru
- 10 g czosnku
- 8 g świeżego imbiru
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Sos
- 35 g pasty gochujang
- 20 ml sosu sojowego
- 15 ml oleju sezamowego
- 10 ml octu ryżowego
- 15 g miodu
- 20 ml wody
Przygotowanie
- Ugotuj ryż.
Ryż dokładnie wypłucz pod zimną wodą, aż woda stanie się prawie przejrzysta. Ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu pozostaw pod przykryciem przez około 10 minut, następnie delikatnie rozdziel ziarenka widelcem. Najlepiej sprawdzi się ryż ugotowany wcześniej i całkowicie wystudzony, ponieważ łatwiej go podsmażyć bez rozpadania. - Przygotuj wołowinę.
Mięso pokrój w cienkie paski w poprzek włókien. Przełóż do miski i dodaj sos sojowy, olej sezamowy, brązowy cukier, przeciśnięty czosnek, drobno starty imbir oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj i pozostaw na około 20 minut. - Przygotuj warzywa.
Marchewkę obierz i pokrój w cienkie słupki. Dymkę pokrój w cienkie plasterki, oddzielając białą część od zielonej. Kimchi posiekaj na mniejsze kawałki, zachowując również kilka łyżek soku z opakowania. Szpinak umyj i dokładnie osusz. - Wymieszaj sos.
W niewielkiej misce połącz gochujang, sos sojowy, olej sezamowy, ocet ryżowy, miód oraz wodę. Mieszaj, aż powstanie gładki, dość gęsty sos. Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, zmniejsz ilość gochujang do około 20–25 g. - Usmaż wołowinę.
Dużą patelnię lub wok mocno rozgrzej. Dodaj około 10 ml oleju i połowę wołowiny. Smaż przez około 2–3 minuty, nie mieszając jej bez przerwy, aby mięso mogło się przyrumienić. Przełóż na talerz i w ten sam sposób przygotuj drugą partię. Smażenie mięsa porcjami zapobiega jego duszeniu. - Podsmaż warzywa.
Na tej samej patelni dodaj pozostały olej. Wrzuć marchewkę i białą część dymki. Smaż przez około 2 minuty. Dodaj kimchi i smaż kolejne 3–4 minuty. Kimchi powinno się rozgrzać i lekko skarmelizować na brzegach. - Dodaj ryż i sos.
Wsyp ugotowany ryż i zwiększ ogień. Smaż przez około 3 minuty, dokładnie mieszając. Wlej przygotowany sos oraz 2–3 łyżki soku z kimchi. Mieszaj, aż wszystkie ziarenka ryżu zostaną równomiernie pokryte czerwonym sosem. - Dodaj wołowinę i szpinak.
Usmażone mięso przełóż ponownie na patelnię. Dodaj świeży szpinak i mieszaj przez około 1–2 minuty, aż liście zwiędną, ale zachowają intensywny kolor. Spróbuj dania i w razie potrzeby dodaj odrobinę sosu sojowego. - Usmaż jajka.
Na osobnej patelni usmaż 4 jajka sadzone. Białko powinno być całkowicie ścięte, natomiast żółtko najlepiej pozostawić płynne lub półpłynne. Dzięki temu po przekrojeniu wymiesza się z gorącym ryżem. - Podaj danie.
Ryż podziel pomiędzy cztery miski lub podawaj bezpośrednio z patelni. Na każdej porcji ułóż jajko sadzone. Posyp sezamem i zieloną częścią dymki. Podawaj od razu, najlepiej z dodatkową porcją kimchi.
Wskazówki, dzięki którym danie się uda
- Wołowinę kroj bardzo cienko i zawsze w poprzek włókien.
- Patelnię przed smażeniem mięsa mocno rozgrzej.
- Nie wkładaj całej wołowiny jednocześnie, jeśli patelnia jest mała.
- Wystudzony ryż nadaje się do smażenia znacznie lepiej niż świeżo ugotowany.
- Kimchi warto podsmażyć przez kilka minut, ponieważ jego smak staje się głębszy i mniej surowy.
- Nie przesadzaj z dodatkową solą – sos sojowy, kimchi i gochujang same są dość słone.
- Płynne żółtko działa jak naturalny kremowy sos do gotowego ryżu.
Warianty i zamienniki
Wołowinę można zastąpić 400 g filetów z udek kurczaka pokrojonych w cienkie paski. Czas smażenia będzie podobny.
Jeśli nie jesz mięsa, użyj 350–400 g twardego tofu. Pokrój je w kostkę i wcześniej dokładnie osusz, aby dobrze się przyrumieniło.
Szpinak można zastąpić pak choi lub drobno posiekaną kapustą pekińską.
Marchewkę można uzupełnić cukinią, grzybami shiitake lub kiełkami fasoli mung.
Jeżeli gochujang jest dla Ciebie zbyt ostry, zmniejsz jego ilość i dodaj trochę więcej miodu.
Ryż krótkoziarnisty można zastąpić jaśminowym. Danie będzie mniej kleiste, ale nadal bardzo smaczne.
Przechowywanie
Gotowy ryż z wołowiną i warzywami można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Jajka najlepiej przygotowywać świeżo przed każdym podaniem.
Podgrzewaj ryż na patelni z dodatkiem 1–2 łyżek wody. Dzięki temu nie będzie przesuszony. Podczas odgrzewania powinien osiągnąć wyraźnie wysoką temperaturę w całej objętości.
Gotowego dania z jajkiem nie zaleca się zamrażać. Sam ryż z wołowiną można zamrozić na około 1 miesiąc, choć po rozmrożeniu warzywa będą bardziej miękkie.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można użyć świeżo ugotowanego ryżu?
Tak, ale najlepiej po ugotowaniu rozłożyć go cienką warstwą na dużym talerzu i pozostawić do odparowania. Bardzo gorący i wilgotny ryż może podczas smażenia zrobić się kleisty.
Czy gochujang jest bardzo pikantny?
Poziom ostrości zależy od producenta. Pasta ma jednak nie tylko pikantny, lecz także lekko słodki i fermentowany smak. Najlepiej zacząć od mniejszej ilości i dopiero później zwiększyć ostrość.
Czy kimchi trzeba podgrzewać?
Nie jest to konieczne, ale podsmażone kimchi ma bardziej skoncentrowany smak i świetnie komponuje się z ryżem oraz wołowiną.
Jak uzyskać soczystą wołowinę?
Kluczowe są cienkie plasterki, mocno rozgrzana patelnia i krótki czas smażenia. Zbyt długie smażenie sprawi, że mięso stanie się twarde.
Czy można zrobić danie bez jajka?
Tak. Jajko jest dodatkiem i można je pominąć. Danie nadal będzie pełne smaku dzięki wołowinie, kimchi i pikantnemu sosowi.
