Ryż smażony z kurczakiem, jajkiem i warzywami to jedno z tych dań, które świetnie sprawdza się wtedy, gdy potrzebujemy szybkiego, sycącego i prostego obiadu. Najlepiej wykorzystać wcześniej ugotowany i dobrze schłodzony ryż, który podczas smażenia pozostaje sypki i pięknie chłonie sos. Soczyste kawałki kurczaka, delikatna jajecznica, marchew, groszek, kukurydza i papryka tworzą kolorową mieszankę pełną różnych tekstur. Całość doprawiamy sosem sojowym, czosnkiem, imbirem i odrobiną oleju sezamowego. Danie można przygotować na dużej patelni lub w woku w około pół godziny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 15 minut
- Smażenie: około 20 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Najlepsze naczynie: wok lub duża patelnia
- Najlepszy ryż: ugotowany dzień wcześniej
- Poziom ostrości: łagodny
- Najlepiej podawać: bezpośrednio po przygotowaniu
- Przechowywanie: do 2 dni w lodówce
Składniki
Ryż i kurczak
- 600 g ugotowanego, zimnego ryżu, najlepiej jaśminowego
- 500 g filetu z piersi kurczaka
- 3 jajka
- 1 duża marchewka
- 1 czerwona papryka
- 120 g zielonego groszku
- 120 g kukurydzy
- 3 cebulki dymki
- 3 ząbki czosnku
- około 15 g świeżego imbiru
- 2–3 łyżki oleju roślinnego
Sos
- 3 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka sosu ostrygowego, opcjonalnie
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka octu ryżowego
- 1/2 łyżeczki cukru lub miodu
- świeżo mielony czarny lub biały pieprz
Do podania
- zielona część dymki
- prażony sezam, opcjonalnie
- chili lub sos sriracha dla osób lubiących ostrzejsze smaki
Przygotowanie
- Przygotuj ryż.
Najlepszy będzie ryż ugotowany kilka godzin wcześniej i całkowicie schłodzony. Jeśli tworzy większe grudki, delikatnie rozdziel je palcami lub widelcem przed smażeniem. - Pokrój kurczaka.
Filet osusz i pokrój w małą, równą kostkę. Lekko dopraw pieprzem oraz jedną łyżeczką sosu sojowego. - Przygotuj warzywa.
Marchew pokrój w drobną kostkę. Paprykę również pokrój na niewielkie kawałki. Dymkę posiekaj, oddzielając białą część od zielonej. Czosnek drobno posiekaj, a imbir zetrzyj. - Wymieszaj sos.
W małej miseczce połącz sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy, ocet ryżowy i cukier. Odstaw. - Usmaż jajka.
W woku rozgrzej niewielką ilość oleju. Jajka roztrzep widelcem, wlej na patelnię i smaż przez kilkadziesiąt sekund, mieszając łopatką. Powinna powstać miękka jajecznica w niewielkich kawałkach. Przełóż ją na talerz. - Obsmaż kurczaka.
Dodaj kolejną łyżkę oleju i mocno rozgrzej patelnię. Wrzuć kurczaka i smaż około 5–6 minut, aż kawałki się zrumienią i osiągną minimum 74°C w środku. Przełóż mięso na talerz. - Usmaż warzywa.
Do tego samego woka dodaj marchew i białą część dymki. Smaż około 2 minut. Następnie dodaj paprykę, groszek oraz kukurydzę. Smaż kolejne 2–3 minuty. - Dodaj aromaty.
Wrzuć czosnek i imbir. Mieszaj około 30 sekund, uważając, aby czosnek się nie przypalił. - Usmaż ryż.
Dodaj zimny ryż i zwiększ ogień. Smaż przez około 3–4 minuty, często mieszając, aż ziarna będą gorące, sypkie i miejscami lekko przyrumienione. - Połącz wszystko.
Dodaj kurczaka, jajka oraz przygotowany sos. Dokładnie wymieszaj i smaż jeszcze około 2 minut. Na końcu posyp zieloną częścią dymki i podawaj od razu.
Dlaczego zimny ryż jest najlepszy?
Świeżo ugotowany ryż zawiera dużo wilgoci i jest bardzo miękki. Podczas smażenia może się sklejać, rozpadać i tworzyć papkowatą konsystencję.
Po schłodzeniu ziarna stają się bardziej zwarte i suche. Dzięki temu łatwo oddzielają się od siebie i lepiej się rumienią.
Najwygodniej ugotować ryż dzień wcześniej, szybko go schłodzić i przechowywać w lodówce. Ważne jest, aby po ugotowaniu nie pozostawiać ryżu przez długi czas w temperaturze pokojowej.
Jeśli musisz użyć świeżego, rozłóż go cienką warstwą na dużej tacy i szybko schłodź przed smażeniem.
Jak uzyskać smak jak z woka?
Patelnia powinna być naprawdę dobrze rozgrzana.
Jeżeli temperatura jest zbyt niska, składniki zaczynają się dusić we własnym soku zamiast smażyć.
Nie przepełniaj również patelni. Jeśli przygotowujesz podwójną porcję, najlepiej smażyć składniki partiami.
Sos dodaj dopiero wtedy, gdy ryż jest już dobrze rozgrzany. Dzięki temu nie wchłonie nadmiernej ilości płynu i pozostanie sypki.
Olej sezamowy warto dodawać oszczędnie. Ma bardzo intensywny aromat i jego niewielka ilość w zupełności wystarcza.
Jak przygotować soczystego kurczaka?
Kurczaka najlepiej pokroić w podobnej wielkości kostkę. Dzięki temu wszystkie kawałki usmażą się równomiernie.
Nie należy smażyć mięsa zbyt długo. Gdy osiągnie właściwą temperaturę i lekko się zrumieni, zdejmij je z patelni.
Ponownie dodaj kurczaka dopiero na końcu. W ten sposób nie będzie podgrzewany przez cały czas przygotowywania ryżu i pozostanie znacznie bardziej soczysty.
Można także wykorzystać filety z udek kurczaka bez kości. Są bardziej tłuste i jeszcze łatwiej zachowują soczystość.
Warianty i zamienniki
Z krewetkami
Kurczaka zastąp około 450 g obranych krewetek. Smaż je tylko przez kilka minut, aż będą różowe i nieprzezroczyste.
Z wołowiną
Cienkie paski wołowiny usmaż bardzo krótko na mocno rozgrzanym woku.
Bez mięsa
Pomiń kurczaka, dodaj więcej jajek, tofu albo edamame.
Z brokułem
Niewielkie różyczki brokułu świetnie pasują do smażonego ryżu. Warto je wcześniej krótko zblanszować.
Pikantna wersja
Dodaj świeże chili, płatki chili albo łyżeczkę srirachy do przygotowanego sosu.
Z ananasem
Kilka kawałków ananasa nada daniu lekko słodkiego, bardziej egzotycznego charakteru.
Z czym podawać?
Ryż smażony jest kompletnym daniem i właściwie nie potrzebuje dodatkowych składników.
Można jednak postawić na stole sos sojowy, srirachę, sezam i świeżą dymkę, aby każdy doprawił swoją porcję.
Dobrze sprawdzi się także prosta sałatka z ogórka z octem ryżowym i sezamem.
Jeśli przygotowujesz większy azjatycki obiad, smażony ryż może być dodatkiem do kurczaka teriyaki, krewetek lub warzyw z woka.
Przechowywanie
Pozostałości należy możliwie szybko ostudzić i przełożyć do szczelnego pojemnika.
Przechowuj ryż w lodówce maksymalnie około 2 dni.
Podczas odgrzewania cała porcja powinna być bardzo dokładnie i równomiernie rozgrzana. Najlepiej ponownie podsmażyć ją na patelni z niewielką ilością oleju.
Nie należy wielokrotnie chłodzić i odgrzewać tego samego ryżu.
Najczęściej zadawane pytania
Jaki ryż jest najlepszy?
Najlepiej sprawdzi się ryż jaśminowy lub długoziarnisty. Ważniejsze od odmiany jest jednak to, aby był dobrze schłodzony.
Czy można użyć ryżu z poprzedniego dnia?
Tak. To wręcz najlepszy wybór, jeśli po ugotowaniu został szybko schłodzony i prawidłowo przechowywany w lodówce.
Czy mrożone warzywa się nadają?
Tak. Groszek, marchew czy kukurydzę można wykorzystać bez problemu. Dodaj je bezpośrednio na gorącą patelnię i smaż do pełnego rozgrzania.
Dlaczego mój ryż się skleja?
Najczęściej był zbyt świeży, wilgotny albo patelnia nie była wystarczająco gorąca.
Czy sos ostrygowy jest konieczny?
Nie. Można go pominąć i dodać nieco więcej sosu sojowego. Sos ostrygowy zapewnia jednak przyjemną głębię i umami.
Czy jajko można pominąć?
Tak. Danie nadal będzie smaczne, choć jajko dodaje charakterystycznej miękkości i sprawia, że smażony ryż jest bardziej sycący.
