Sajgonki z wieprzowiną i krewetkami mają wszystko, czego oczekuje się od dobrej przekąski: bardzo chrupiącą, cienką osłonkę oraz soczyste, aromatyczne wnętrze. Połączenie mielonej wieprzowiny, krewetek, warzyw, grzybów mun i makaronu ryżowego daje farsz o przyjemnie zróżnicowanej strukturze, który nie wypływa podczas smażenia. Sajgonki najlepiej smakują świeżo przygotowane, kiedy papier ryżowy jest jeszcze złocisty i kruchy. Można podawać je jako przystawkę albo większy posiłek z sałatą i słodko-pikantnym sosem. Kluczem do powodzenia jest niezbyt wilgotne nadzienie, ciasne zwijanie oraz utrzymanie właściwej temperatury oleju.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 40 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Smażenie: 20 minut
- Czas całkowity: 1 godzina 15 minut
- Porcje: 16 sajgonek, około 4–6 porcji
- Poziom trudności: średni
- Naczynie: głęboka patelnia lub garnek o średnicy około 24 cm
Składniki
Sajgonki
- 16 arkuszy papieru ryżowego do smażenia, około 22 cm średnicy
- 250 g mielonej wieprzowiny
- 180 g surowych, obranych krewetek
- 30 g suchego makaronu ryżowego typu vermicelli
- 15 g suszonych grzybów mun
- 100 g marchewki
- 80 g cebuli
- 2 ząbki czosnku
- 2 cebulki dymki
- 1 jajko
- 20 ml sosu rybnego
- 10 ml sosu sojowego
- 1 g mielonego czarnego pieprzu
- około 1 l oleju rzepakowego do smażenia
Sos do podania
- 60 ml wody
- 40 ml sosu rybnego
- 35 g cukru
- 40 ml soku z limonki
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 mała papryczka chili
Przygotowanie
- Przygotuj makaron i grzyby. Makaron ryżowy zalej gorącą wodą i pozostaw na około 5 minut, następnie odcedź, dokładnie osusz i pokrój na krótsze kawałki. Grzyby mun zalej gorącą wodą na około 10 minut. Odcedź je, usuń twarde fragmenty i drobno posiekaj.
- Przygotuj pozostałe składniki farszu. Krewetki osusz papierowym ręcznikiem i posiekaj nożem na niewielkie kawałki. Marchewkę zetrzyj na grubych oczkach tarki, cebulę i czosnek drobno posiekaj, a dymkę pokrój w cienkie plasterki.
- Połącz farsz. Do dużej miski włóż mieloną wieprzowinę, krewetki, makaron, grzyby, marchewkę, cebulę, czosnek i dymkę. Dodaj jajko, 20 ml sosu rybnego, sos sojowy oraz pieprz. Dokładnie wymieszaj przez 2–3 minuty. Masa powinna być zwarta i równomiernie połączona. Wstaw ją do lodówki na 15 minut.
- Zawiń sajgonki. Papier ryżowy zwilżaj pojedynczo letnią wodą tylko do momentu, aż stanie się elastyczny. Na dolnej części każdego arkusza połóż około 45 g farszu. Zawiń dolną krawędź nad nadzieniem, złóż boki do środka i ciasno zwiń w rulon. Nie ściskaj jednak nadmiernie, ponieważ papier może pęknąć podczas smażenia.
- Przygotuj sos. W niewielkiej miseczce wymieszaj wodę, 40 ml sosu rybnego, cukier i sok z limonki, aż cukier się rozpuści. Dodaj drobno posiekany czosnek oraz chili. Odstaw sos do czasu podania.
- Rozgrzej olej. Wlej go do głębokiego garnka lub patelni tak, aby sajgonki mogły swobodnie się smażyć. Podgrzej do około 170°C. Wkładaj po 3–4 sajgonki, zachowując między nimi odstępy. Smaż około 7–8 minut, regularnie obracając, aż będą równomiernie złociste, a farsz całkowicie usmażony. Przy kilku partiach łączny czas smażenia wyniesie około 20 minut.
- Odsącz i podawaj. Gotowe sajgonki wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na metalową kratkę lub papierowy ręcznik. Pozostaw na 2–3 minuty. Podawaj gorące ze świeżo przygotowanym sosem.
Porady, dzięki którym sajgonki będą chrupiące
- Krewetki, makaron i grzyby powinny być dobrze odsączone. Nadmiar wilgoci może sprawić, że papier ryżowy będzie pękał.
- Papier zwilżaj krótko. Po wyjęciu z wody nadal mięknie przez kilkanaście sekund.
- Nie przepełniaj sajgonek. Zbyt duża ilość farszu utrudnia szczelne zwinięcie.
- Utrzymuj olej w temperaturze około 165–175°C. Zbyt chłodny olej daje tłuste sajgonki, a nadmiernie gorący szybko przypala osłonkę.
- Nie układaj świeżo usmażonych sajgonek jedna na drugiej. Para zmiękcza chrupiący papier.
- Wieprzowina w środku musi być całkowicie ugotowana; w razie wątpliwości sprawdź jedną sajgonkę przed wyjęciem całej partii.
Warianty i zamienniki
Wieprzowinę można zastąpić mielonym mięsem z kurczaka lub indyka. Farsz będzie nieco delikatniejszy i mniej tłusty, dlatego szczególnie ważne jest, aby go nie przesuszyć.
Jeżeli nie chcesz używać krewetek, zastąp je taką samą ilością dodatkowej mielonej wieprzowiny. Sajgonki zachowają odpowiednią strukturę, ale będą miały bardziej mięsny smak.
Grzyby mun można zastąpić suszonymi grzybami shiitake. Po namoczeniu należy je dokładnie odcisnąć i drobno posiekać. Shiitake dadzą bardziej intensywny, grzybowy aromat.
Jeżeli nie lubisz ostrego jedzenia, pomiń chili w sosie. Nie zmieni to jego konsystencji, a pozostanie przyjemnie słodko-kwaśny.
Przechowywanie
Surowe sajgonki z mięsnym farszem najlepiej usmażyć tego samego dnia i do tego czasu przechowywać przykryte w lodówce. Usmażone można trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie 2 dni. Najlepiej odgrzewać je przez 8–10 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, aż ponownie będą chrupiące i bardzo gorące w środku. Gotowe sajgonki można również zamrozić na około 2 miesiące. Nie należy wielokrotnie rozmrażać i ponownie zamrażać produktów zawierających surowe mięso oraz krewetki.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego papier ryżowy pęka podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie moczenie papieru, nadmierna ilość farszu albo zbyt wilgotne składniki. Sajgonki powinny być zwarte, ale nie bardzo mocno ściśnięte.
Czy farsz trzeba podsmażyć przed zawijaniem?
Nie. W tej wersji farsz jest surowy i smaży się wewnątrz sajgonki. Trzeba jednak zachować odpowiedni czas smażenia, aby wieprzowina i krewetki były całkowicie ugotowane.
Czy sajgonki można przygotować wcześniej?
Można zawinąć je kilka godzin przed smażeniem. Przechowuj je w lodówce w jednej warstwie, tak aby się ze sobą nie stykały.
Jak uzyskać szczególnie chrupiącą skórkę?
Najważniejsze są dobrze osuszone składniki, cienkie i równe zawinięcie oraz stabilna temperatura oleju. Po smażeniu najlepiej odkładać sajgonki na kratkę, dzięki czemu gorące powietrze może swobodnie krążyć wokół całej powierzchni.
