Sałatka azjatycka to świeże, chrupiące i bardzo aromatyczne danie, w którym cienkie wstążki marchewki i ogórka łączą się z czerwoną cebulą, kolendrą, chili i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Całość spaja lekko słodko-kwaśny sos z sosem sojowym, limonką, olejem sezamowym i odrobiną miodu. Warzywa pozostają jędrne, a orzeszki dodają przyjemnej chrupkości. Sałatka świetnie sprawdza się jako lekki posiłek albo dodatek do ryżu, grillowanego kurczaka, tofu czy ryby. Najlepiej przygotować ją krótko przed podaniem, aby zachowała świeżość, intensywne kolory i sprężystą strukturę.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek: 10 minut
- Gotowanie: 0 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
Składniki
Sałatka
- 2 średnie marchewki, około 250 g
- 1 duży ogórek, około 300 g
- 1 mała czerwona cebula, około 80 g
- 3 cebulki dymki
- 1 mała czerwona papryczka chili
- 20 g świeżej kolendry
- 70 g prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych
- 10 g białego sezamu
- 5 g czarnego sezamu
Sos
- 35 ml jasnego sosu sojowego
- 25 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 15 ml oleju sezamowego
- 15 ml łagodnego oleju roślinnego
- 15 g miodu
- 10 g świeżego imbiru
- 1 mały ząbek czosnku
Przygotowanie
- Przygotuj marchewkę.
Marchewki obierz i umyj. Za pomocą obieraczki do warzyw ścinaj długie, cienkie wstążki. Obracaj marchewkę podczas pracy, aby paski miały podobną grubość. Twardy środek, którego nie da się już wygodnie pokroić obieraczką, można bardzo cienko posiekać nożem i również dodać do sałatki. - Pokrój ogórek.
Ogórek dokładnie umyj. Nie trzeba go obierać, jeśli skórka jest cienka i jędrna. Pokrój go w długie wstążki za pomocą obieraczki, omijając bardzo wodnisty środek z nasionami. Dzięki temu sałatka nie puści zbyt dużo wody po dodaniu sosu. - Przygotuj pozostałe warzywa i dodatki.
Czerwoną cebulę przekrój na pół i pokrój w bardzo cienkie piórka. Dymkę pokrój w cienkie plasterki. Chili również pokrój w plasterki; jeśli chcesz łagodniejszy smak, najpierw usuń pestki i białe błonki. Kolendrę umyj, dokładnie osusz i grubo posiekaj. Orzeszki pozostaw w całości lub lekko rozgnieć nożem, aby część miała mniejsze kawałki. - Przygotuj sos.
Do niewielkiej miseczki wlej sos sojowy, sok z limonki, olej sezamowy i olej roślinny. Dodaj miód. Imbir obierz i bardzo drobno zetrzyj, a czosnek przeciśnij przez praskę. Dodaj oba składniki do sosu. Mieszaj trzepaczką lub widelcem przez około minutę, aż miód całkowicie się rozpuści i powstanie jednolity, lekko emulsyjny dressing. - Połącz warzywa.
Do dużej miski włóż wstążki marchewki i ogórka, czerwoną cebulę, dymkę, chili oraz około trzy czwarte kolendry. Dodaj biały i czarny sezam, zachowując niewielką ilość do dekoracji. Delikatnie przemieszaj składniki szczypcami lub dwiema dużymi łyżkami, aby nie połamać cienkich warzywnych wstążek. - Dodaj dressing.
Polej warzywa przygotowanym sosem. Mieszaj przez około 30–40 sekund, aż wszystkie składniki będą delikatnie pokryte dressingiem. Nie ugniataj warzyw. Pozostaw sałatkę na około 10 minut w chłodnym miejscu. W tym czasie cebula lekko zmięknie, a marchew i ogórek przejmą aromat limonki, imbiru i sezamu. - Wykończ i podawaj.
Bezpośrednio przed podaniem dodaj około 50 g orzeszków ziemnych i ponownie krótko wymieszaj. Przełóż sałatkę do dużej miski lub na półmisek. Posyp pozostałymi orzeszkami, kolendrą i odłożonym sezamem. Podawaj od razu, zanim warzywa zaczną tracić chrupkość.
Porady, dzięki którym sałatka się uda
- Wodnisty środek ogórka najlepiej pominąć. Dzięki temu dressing nie zostanie nadmiernie rozcieńczony.
- Orzeszki dodawaj dopiero pod koniec, aby pozostały chrupiące.
- Jeśli cebula ma bardzo ostry smak, zalej ją na 5 minut zimną wodą, następnie dokładnie osusz.
- Nie pozostawiaj warzyw w dressingu przez kilka godzin. Sól zawarta w sosie sojowym szybko wyciąga z nich wodę.
- Świeży sok z limonki daje znacznie lepszy smak niż gotowy sok z butelki.
- Ilość chili można łatwo zmniejszyć lub zwiększyć bez wpływu na konsystencję sałatki.
Warianty i zamienniki
- Z kapustą: dodaj 150 g bardzo cienko poszatkowanej czerwonej lub białej kapusty. Sałatka stanie się bardziej chrupiąca i sycąca.
- Z tofu: dodaj 200 g podsmażonego tofu pokrojonego w kostkę. W ten sposób sałatka może stać się pełniejszym posiłkiem.
- Z makaronem ryżowym: dodaj około 150 g ugotowanego i wystudzonego makaronu ryżowego. Warto wtedy przygotować półtorej porcji sosu.
- Bez orzeszków ziemnych: można zastąpić je 60 g prażonych nerkowców. Smak będzie łagodniejszy i lekko maślany.
- Bez kolendry: zastąp ją świeżą miętą lub natką pietruszki. Aromat będzie inny, ale nadal świeży i dobrze dopasowany do warzyw.
Przechowywanie
Najlepiej jeść sałatkę bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli zostanie część, przełóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie do następnego dnia. Po kilku godzinach ogórek i marchew zaczną oddawać wodę, więc sałatka będzie mniej chrupiąca. Jeśli przygotowujesz ją wcześniej, przechowuj pokrojone warzywa, dressing i orzeszki osobno, a połącz wszystko tuż przed jedzeniem. Zamrażanie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu surowe warzywa tracą jędrność.
Pytania częste
Czy sałatka jest bardzo pikantna?
Nie musi być. Ostrość zależy głównie od chili. Aby uzyskać łagodniejszą wersję, usuń pestki i użyj tylko połowy papryczki.
Czy można przygotować ją dzień wcześniej?
Najlepiej przygotować wcześniej tylko składniki osobno. Warzywa można pokroić i schować do lodówki, a dressing przechowywać w małym słoiku. Połącz je tuż przed podaniem.
Dlaczego sałatka robi się wodnista?
Ogórek naturalnie zawiera dużo wody, a sól z sosu sojowego dodatkowo ją uwalnia. Dlatego warto usunąć miękki środek ogórka i nie mieszać sałatki z dressingiem zbyt wcześnie.
Czy sos sojowy można zastąpić innym składnikiem?
Najlepszym zamiennikiem będzie tamari użyte w tej samej ilości. Ma podobny słony, intensywny smak i nie zmienia znacząco proporcji dressingu.
