Surowa młoda cukinia doskonale sprawdza się nie tylko do grillowania czy zapiekania, ale również jako baza świeżej, chrupiącej sałatki. W połączeniu z aromatycznym dressingiem cytrynowym, rukolą, prażonymi orzeszkami piniowymi oraz delikatnym parmezanem tworzy lekkie danie pełne smaku. To idealna propozycja na letni lunch, kolację lub dodatek do grillowanych mięs i ryb. Przepis jest szybki, prosty i nie wymaga gotowania, dzięki czemu zachowuje świeżość warzyw oraz ich naturalną chrupkość.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 15 minut
- Gotowanie: brak
- Czas całkowity: 35 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Miska: duża miska do mieszania o pojemności około 3 litrów
Składniki
Sałatka
- 2 młode cukinie (około 600 g)
- 60 g rukoli
- 40 g orzeszków piniowych
- 50 g płatków parmezanu
Dressing
- 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka drobno posiekanej świeżej bazylii
- sól
- świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie
- Umyj cukinie i osusz je. Za pomocą obieraczki do warzyw lub mandoliny pokrój je w długie, cienkie wstążki. Jeśli pojawią się nasiona w środkowej części większych cukinii, pomiń je.
- Orzeszki piniowe wsyp na suchą patelnię i praż przez 2–3 minuty na średnim ogniu. Mieszaj często, aż lekko się zarumienią i zaczną intensywnie pachnieć. Następnie przełóż je na talerz do ostygnięcia.
- W niewielkiej miseczce przygotuj dressing. Połącz oliwę, sok z cytryny, skórkę z cytryny, przeciśnięty czosnek, miód, musztardę, natkę pietruszki oraz bazylię. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem, a następnie energicznie wymieszaj do uzyskania jednolitej emulsji.
- Do dużej miski włóż wstążki cukinii. Polej je przygotowanym dressingiem i bardzo delikatnie wymieszaj, aby każda część warzyw została nim pokryta. Odstaw na około 15 minut, aby cukinia lekko zmiękła i nabrała aromatu.
- Dodaj rukolę oraz połowę uprażonych orzeszków piniowych. Delikatnie połącz wszystkie składniki, starając się nie połamać cienkich plasterków cukinii.
- Przełóż sałatkę na półmisek lub do dużej salaterki. Posyp płatkami parmezanu oraz pozostałymi orzeszkami piniowymi. Podawaj od razu jako samodzielne danie lub dodatek do grillowanego kurczaka, ryby albo pieczywa.
Wskazówki, dzięki którym sałatka będzie idealna
- Wybieraj małe, młode cukinie z cienką skórką.
- Dressing przygotuj tuż przed użyciem, aby zachował świeży aromat.
- Nie marynuj cukinii dłużej niż 20 minut, aby nie stała się zbyt miękka.
- Orzeszki piniowe praż na suchej patelni i pilnuj ich, ponieważ szybko się przypalają.
- Parmezan dodawaj bezpośrednio przed podaniem.
Warianty i zamienniki
- Orzeszki piniowe można zastąpić prażonymi migdałami lub orzechami włoskimi.
- Rukolę można wymienić na roszponkę lub miks sałat.
- Parmezan można zastąpić długo dojrzewającym serem Grana Padano.
- Do sałatki można dodać cienko pokrojone rzodkiewki dla dodatkowej chrupkości.
- Dla bardziej sycącej wersji warto dodać grillowanego kurczaka lub pieczoną ciecierzycę.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej spożyć bezpośrednio po przygotowaniu. Sam dressing można przechowywać w szczelnym słoiczku w lodówce do 3 dni. Pokrojoną cukinię warto przygotować maksymalnie kilka godzin wcześniej i przechowywać oddzielnie od sosu. Gotowej sałatki nie zaleca się mrozić.
Najczęściej zadawane pytania
Czy cukinię trzeba obierać?
Nie. Młoda cukinia ma delikatną skórkę, która jest smaczna i nadaje sałatce atrakcyjny wygląd.
Czy można przygotować sałatkę wcześniej?
Tak, ale najlepiej połączyć wszystkie składniki maksymalnie 15–20 minut przed podaniem.
Jaką cukinię wybrać?
Najlepiej sprawdzają się niewielkie, jędrne cukinie o długości około 15–20 cm, ponieważ mają mało pestek i delikatny miąższ.
Z czym najlepiej podać tę sałatkę?
Doskonale komponuje się z grillowanym łososiem, kurczakiem, pieczonymi krewetkami, chrupiącą bagietką lub jako lekki dodatek do dań z grilla.
