Sałatka z pieczonym kalafiorem i batatami to doskonały sposób na przygotowanie lekkiego, a jednocześnie sycącego posiłku. Pieczone warzywa zyskują delikatnie karmelowy smak, który świetnie komponuje się z kremowym kozim serem, chrupiącymi orzechami nerkowca i słodko-kwaśną żurawiną. Całość dopełnia prosty dressing na bazie oliwy i cytryny, dzięki któremu sałatka jest świeża, aromatyczna i doskonale sprawdzi się zarówno jako samodzielny obiad, jak i elegancka przystawka.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Pieczenie: 35 minut
- Czas całkowity: 60 minut
- Porcje: 4
- Poziom trudności: łatwy
- Blacha do pieczenia: około 30 × 40 cm
Składniki
Warzywa
- 1 mały kalafior (około 600 g)
- 2 średnie bataty (około 500 g)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka soli
- ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Pozostałe składniki
- 120 g rukoli
- 100 g sera koziego w roladce
- 40 g suszonej żurawiny
- 50 g orzechów nerkowca
- 1 mały por (jasna część)
- kilka listków świeżej bazylii
Dressing
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Kalafior podziel na niewielkie różyczki, a bataty obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
- Warzywa przełóż do dużej miski. Dodaj oliwę, paprykę, tymianek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby wszystkie kawałki zostały równomiernie pokryte przyprawami.
- Rozłóż warzywa na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w jednej warstwie. Piecz przez 30–35 minut, obracając je po około 20 minutach. Gotowe warzywa powinny być miękkie i lekko zarumienione.
- W międzyczasie przygotuj dressing. W małej miseczce dokładnie wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, musztardę, sól i pieprz, aż powstanie jednolity sos.
- Pora pokrój w cienkie plasterki. Ser kozi pokrój na grubsze plastry lub pokrusz. Orzechy nerkowca można lekko podprażyć na suchej patelni przez około 2–3 minuty.
- Do dużej miski przełóż rukolę, dodaj upieczone i lekko przestudzone warzywa, żurawinę, pora, orzechy oraz ser kozi. Polej dressingiem i delikatnie wymieszaj.
- Przed podaniem udekoruj świeżymi listkami bazylii. Sałatkę najlepiej podawać lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Porady
- Nie przepełniaj blachy – warzywa będą się piekły zamiast dusiły.
- Kalafior i bataty pokrój na podobnej wielkości kawałki.
- Dressing dodaj tuż przed podaniem, aby rukola pozostała świeża.
- Lekko podprażone nerkowce będą bardziej aromatyczne.
- Jeśli ser kozi jest bardzo miękki, schłódź go przed krojeniem.
Warianty i zamienniki
- Ser kozi można zastąpić fetą lub mozzarellą.
- Zamiast żurawiny można użyć rodzynek lub suszonych moreli pokrojonych w kostkę.
- Rukolę można zastąpić mieszanką sałat lub młodym szpinakiem.
- Nerkowce można wymienić na orzechy włoskie lub pestki dyni.
- Do sałatki można dodać pieczoną ciecierzycę, aby była jeszcze bardziej sycąca.
Przechowywanie
Sałatkę najlepiej spożyć w dniu przygotowania. Jeśli planujesz przechowywanie, trzymaj pieczone warzywa, dressing i pozostałe składniki osobno. W lodówce zachowają świeżość do 2 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ warzywa i ser stracą odpowiednią konsystencję.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować warzywa wcześniej?
Tak. Kalafior i bataty można upiec dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, a przed podaniem delikatnie podgrzać.
Czy sałatka smakuje dobrze na zimno?
Tak. Jest równie smaczna w temperaturze pokojowej, dlatego świetnie sprawdza się jako lunch do pracy.
Jakiego sera najlepiej użyć?
Najlepiej sprawdzi się miękki ser kozi w roladce, ale równie dobrze można użyć fety lub delikatnej mozzarelli.
Z czym podać tę sałatkę?
Świetnie komponuje się z grillowanym kurczakiem, pieczonym łososiem, chrupiącą bagietką lub jako samodzielny lekki obiad.
