Sałatka z szynką parmeńską i kiełkami rzodkiewki łączy kilka wyrazistych smaków w lekkim, świeżym daniu. Delikatnie słona szynka dobrze komponuje się z kremowym awokado, pikantnymi kiełkami, rukolą i intensywnymi suszonymi pomidorami. Prażone orzeszki piniowe zapewniają przyjemną chrupkość, a prosty dressing balsamiczny spaja wszystkie składniki bez ich przytłaczania. Sałatkę można przygotować w kilkanaście minut i podać jako lekką kolację, przystawkę albo dodatek do większego posiłku. Najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu, gdy liście pozostają jędrne, awokado świeże, a orzeszki chrupiące.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Repos: 0 minut
- Cuisson: 3–4 minuty
- Temps total: około 25 minut
- Portions: 4
- Difficulté: łatwa
- Taille du moule ou du plat: duży półmisek o średnicy około 30 cm
Ingrédients
Na sałatkę
- 100 g rukoli
- 80 g kiełków rzodkiewki
- 120 g szynki parmeńskiej w cienkich plasterkach
- 1 duże dojrzałe awokado, około 200 g po obraniu
- 100 g suszonych pomidorów odsączonych z oleju
- 30 g orzeszków piniowych
Na dressing
- 30 ml oliwy z oliwek
- 15 ml octu balsamicznego
- 10 g płynnego miodu
- 5 ml soku z cytryny
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Préparation
- Przygotuj rukolę i kiełki. Rukolę przebierz, opłucz w zimnej wodzie i bardzo dokładnie osusz. Kiełki rzodkiewki również przygotuj zgodnie z informacją na opakowaniu i dokładnie osusz. Nadmiar wody rozcieńczy dressing i sprawi, że sałatka szybko straci świeżość. Rozłóż rukolę oraz kiełki luźno na dużym półmisku.
- Upraż orzeszki piniowe. Rozgrzej suchą patelnię na małym lub średnim ogniu. Wsyp 30 g orzeszków piniowych i praż je przez 3–4 minuty, często mieszając lub potrząsając patelnią. Są gotowe, gdy nabiorą lekko złotego koloru i zaczną intensywnie pachnieć. Natychmiast przesyp je na talerzyk, ponieważ pozostawione na gorącej patelni łatwo się przypalają.
- Przygotuj pozostałe dodatki. Suszone pomidory dokładnie odsącz z nadmiaru oleju i pokrój w paski. Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, zdejmij skórkę i pokrój miąższ w podłużne cząstki. Skrop awokado 5 ml soku z cytryny – dzięki temu zachowa świeższy kolor.
- Zrób dressing. Do niewielkiej miseczki wlej 30 ml oliwy, 15 ml octu balsamicznego i dodaj 10 g płynnego miodu. Wsyp świeżo mielony czarny pieprz. Energicznie mieszaj trzepaczką lub widelcem przez około minutę, aż powstanie lekko gęsty, jednolity dressing. Nie trzeba dodawać soli, ponieważ szynka parmeńska i suszone pomidory są już wystarczająco słone.
- Ułóż sałatkę. Na rukoli i kiełkach rozłóż kawałki awokado oraz paski suszonych pomidorów. Plasterki szynki parmeńskiej delikatnie zwiń lub pofałduj i rozmieść pomiędzy pozostałymi składnikami. Nie dociskaj produktów – luźne ułożenie sprawi, że sałatka będzie miała przyjemniejszą strukturę i łatwiej będzie ją porcjować.
- Dodaj dressing. Bezpośrednio przed podaniem polej sałatkę przygotowanym dressingiem. Rozprowadzaj go cienką strużką po całej powierzchni zamiast wylewać w jednym miejscu. Delikatnie przemieszaj tylko rukolę i kiełki znajdujące się na środku, pozostawiając większe dodatki na wierzchu.
- Wykończ i podawaj. Posyp całość uprażonymi orzeszkami piniowymi. Podawaj natychmiast, gdy rukola jest jeszcze chrupiąca, awokado jędrne i kremowe, a orzeszki zachowują chrupkość. Sałatki nie trzeba schładzać przed podaniem, jeśli wszystkie składniki były wcześniej przechowywane w lodówce.
Conseils pour réussir la recette
- Dokładnie osusz zieleninę. Mokra rukola i kiełki sprawiają, że dressing staje się wodnisty i nie przylega do składników.
- Nie przesadzaj z solą. Szynka parmeńska i suszone pomidory mają intensywny, słony smak, dlatego dodatkowa sól zwykle nie jest potrzebna.
- Wybierz odpowiednie awokado. Powinno lekko uginać się pod naciskiem palca, ale nie może być bardzo miękkie. Zbyt dojrzałe rozpadnie się podczas mieszania.
- Pilnuj orzeszków piniowych. Prażą się bardzo szybko. Najlepiej nie odchodzić od patelni i regularnie je mieszać.
- Dressing dodawaj na końcu. Jeśli polejesz nim rukolę zbyt wcześnie, liście zwiędną i stracą sprężystość.
- Szynki nie krój drobno. Luźno ułożone plasterki zapewniają lepszą strukturę i pozwalają zachować charakterystyczną delikatność produktu.
Variantes et substitutions
Migdały zamiast orzeszków piniowych. Możesz wykorzystać 30 g płatków migdałowych i również krótko uprażyć je na suchej patelni. Sałatka pozostanie chrupiąca, ale smak będzie łagodniejszy.
Roszponka zamiast rukoli. Taką samą ilość rukoli można zastąpić roszponką. Wersja będzie mniej pieprzna i delikatniejsza, co może odpowiadać osobom, które nie przepadają za charakterystyczną ostrością rukoli.
Więcej kiełków. Jeśli szczególnie lubisz ich pikantny smak, można zwiększyć ilość kiełków rzodkiewki do 100–120 g, jednocześnie zmniejszając ilość rukoli. Charakter sałatki stanie się wyraźniejszy.
Dressing bez miodu. Miód można pominąć, jeśli zależy nam na bardziej wytrawnym smaku. Ocet balsamiczny będzie wtedy mocniej wyczuwalny, dlatego można zmniejszyć jego ilość do około 10 ml.
Bez suszonych pomidorów. Można je pominąć i zwiększyć ilość awokado do około 300 g. Sałatka będzie łagodniejsza, bardziej kremowa i mniej intensywna w smaku.
Conservation
Gotową sałatkę najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli pozostaną resztki, przełóż je do szczelnego pojemnika, natychmiast umieść w lodówce i spożyj najpóźniej następnego dnia. Trzeba jednak pamiętać, że rukola zmięknie, a awokado może ściemnieć. Sałatki nie należy zamrażać. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, przechowuj umytą zieleninę, szynkę, warzywa, orzeszki i dressing oddzielnie, a połącz je tuż przed podaniem. Produkty wymagające chłodzenia nie powinny długo pozostawać w temperaturze pokojowej.
Questions fréquentes
Czy szynkę parmeńską trzeba wcześniej podsmażyć?
Nie. W tej sałatce najlepiej wykorzystać ją bez obróbki cieplnej. Cienkie plasterki pozostają wtedy miękkie i dobrze kontrastują z chrupiącymi kiełkami oraz orzeszkami.
Jak zapobiec ciemnieniu awokado?
Pokrojony miąższ należy od razu skropić sokiem z cytryny. Nie zatrzyma to utleniania całkowicie, ale wyraźnie je spowolni. Awokado najlepiej kroić krótko przed podaniem.
Czy sałatkę można przygotować kilka godzin wcześniej?
Można przygotować jej składniki, ale nie należy od razu ich łączyć. Rukolę i kiełki trzymaj suche w lodówce, dressing w osobnym pojemniku, a awokado najlepiej pokrój dopiero przed podaniem.
Dlaczego do dressingu nie dodaje się soli?
Szynka parmeńska i suszone pomidory dostarczają już sporo słonego smaku. Po połączeniu wszystkich składników dodatkowa sól mogłaby łatwo zdominować świeżość rukoli, kiełków i awokado.
