Sałatka z truskawkami i burratą to lekkie, ale bardzo wyraziste połączenie słodkich owoców, kremowego sera i lekko pikantnej rukoli. Burrata po przekrojeniu uwalnia delikatne, śmietankowe wnętrze, które miesza się z dressingiem balsamicznym i sokiem z truskawek, tworząc prosty sos bez potrzeby przygotowywania ciężkiego dodatku. Prażone migdały wprowadzają chrupkość, a całość dobrze sprawdza się jako szybki lunch, kolacja lub przystawka. Najlepiej podawać ją od razu po przygotowaniu, gdy rukola pozostaje jędrna, truskawki świeże, a burrata ma miękką i kremową konsystencję.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 15 minut
- Odpoczynek: 0 minut
- Prażenie migdałów: 3–4 minuty
- Czas całkowity: około 20 minut
- Porcje: 4 jako lekka przystawka lub 2 większe porcje
- Trudność: bardzo łatwa
- Wielkość naczynia: duży półmisek lub talerz o średnicy około 30 cm
Składniki
Sałatka
- 150 g rukoli
- 350 g świeżych truskawek
- 250 g burraty
- 50 g płatków migdałowych
Dressing balsamiczny
- 40 ml oliwy z oliwek extra virgin
- 20 ml octu balsamicznego
- 10 g płynnego miodu
- 2 g soli
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przygotowanie
- Przygotuj rukolę. Rukolę opłucz dokładnie w zimnej wodzie, a następnie bardzo dobrze osusz. Najlepiej użyć wirówki do sałaty albo rozłożyć liście na czystej ściereczce. Suche liście lepiej łączą się z dressingiem i nie rozwadniają gotowej sałatki. Przełóż rukolę na duży półmisek i rozłóż ją luźno, nie ugniatając.
- Przygotuj truskawki. Owoce umyj przed usunięciem szypułek, aby nie chłonęły nadmiernie wody. Dokładnie osusz, usuń zielone części i pokrój truskawki na połówki lub ćwiartki, zależnie od wielkości. Najlepiej wybierać owoce dojrzałe, ale jędrne. Zbyt miękkie szybko puszczą sok i mogą rozpaść się podczas mieszania.
- Upraż migdały. Płatki migdałowe wsyp na suchą patelnię i praż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty. Regularnie potrząsaj patelnią lub mieszaj drewnianą łopatką. Migdały są gotowe, gdy lekko się zezłocą i zaczną intensywnie pachnieć. Natychmiast przełóż je na zimny talerz, ponieważ pozostawione na gorącej patelni mogą się przypalić.
- Przygotuj dressing. Do małej miseczki wlej oliwę i ocet balsamiczny. Dodaj miód, sól i świeżo mielony pieprz. Mieszaj trzepaczką lub widelcem przez około 30 sekund, aż składniki utworzą lekko gęstą emulsję. Sos powinien być wyraźnie słodko-kwaśny, ale nie dominować nad smakiem owoców.
- Złóż sałatkę. Na przygotowanej rukoli równomiernie rozłóż pokrojone truskawki. Posyp większością prażonych płatków migdałowych. Polej całość mniej więcej połową dressingu. Nie mieszaj jeszcze zbyt intensywnie, ponieważ sałatka ma zachować lekką, przestrzenną strukturę.
- Dodaj burratę. Burratę delikatnie odsącz z zalewy i osusz papierowym ręcznikiem. Ułóż ją na środku sałatki w całości. Jeśli przygotowujesz dwie większe porcje, możesz użyć dwóch mniejszych kulek burraty. Bezpośrednio przed podaniem natnij ser nożem lub rozerwij go łyżką, aby kremowe wnętrze wypłynęło na rukolę i truskawki.
- Wykończ sałatkę. Polej burratę i pozostałe składniki resztą dressingu. Posyp pozostałymi płatkami migdałowymi oraz odrobiną świeżo mielonego pieprzu. Podawaj natychmiast, najlepiej z pieczywem, które można zanurzać w kremowym wnętrzu burraty i balsamicznym sosie.
Wskazówki, jak przygotować idealną sałatkę
- Burrata najlepiej smakuje, gdy wyjmiesz ją z lodówki około 15 minut przed podaniem. Będzie wtedy bardziej kremowa i aromatyczna.
- Truskawki powinny być dojrzałe, ale zwarte. Bardzo miękkie owoce mogą zamienić sałatkę w zbyt wodnistą mieszankę.
- Migdały dodawaj dopiero po ostudzeniu. Ciepłe mogą przyspieszyć mięknięcie rukoli.
- Nie polewaj sałatki dressingiem długo przed podaniem. Rukola szybko więdnie po kontakcie z solą i kwasem.
- Burraty nie trzeba kroić wcześniej. Najładniej wygląda podana w całości i otwarta dopiero na stole.
- Jeśli ocet balsamiczny jest bardzo słodki, zmniejsz ilość miodu do 5 g albo całkowicie go pomiń.
Warianty i zamienniki
Z mozzarellą: burratę można zastąpić 250 g mini mozzarelli. Sałatka będzie mniej kremowa, ale łatwiejsza do porcjowania i nieco lżejsza.
Z malinami: około 100 g truskawek można zastąpić świeżymi malinami. Dodadzą mocniejszej kwasowości i bardziej owocowego aromatu.
Z pistacjami: płatki migdałowe można zastąpić 50 g niesolonych pistacji. Smak będzie bardziej intensywny i lekko maślany.
Ze szpinakiem: całość lub połowę rukoli można zastąpić młodymi liśćmi szpinaku. Sałatka będzie delikatniejsza i mniej pieprzna.
Bez miodu: miód można zastąpić 10 g syropu klonowego. Dressing pozostanie lekko słodki i dobrze zbalansowany.
Przechowywanie
Najlepiej zjeść sałatkę bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli chcesz zrobić część wcześniej, osobno przechowuj umytą i osuszoną rukolę, pokrojone truskawki, prażone migdały, dressing i burratę. Burratę trzymaj w lodówce w oryginalnej zalewie do momentu użycia. Po złożeniu sałatki należy zjeść ją w ciągu kilku godzin. Nie nadaje się do zamrażania, ponieważ po rozmrożeniu rukola, truskawki i burrata tracą swoją strukturę. Dania nie należy podgrzewać.
Najczęściej zadawane pytania
Czy burratę można zastąpić zwykłą mozzarellą?
Tak. Najlepiej użyć mozzarelli z mleka krowiego lub bawolego. Sałatka będzie mniej kremowa, ale nadal bardzo dobrze połączy się z truskawkami i dressingiem balsamicznym.
Czy sałatkę można przygotować godzinę wcześniej?
Najlepiej przygotować osobno wszystkie składniki i złożyć je tuż przed podaniem. Jeśli wymieszasz wszystko wcześniej, rukola zacznie mięknąć, a truskawki puszczą sok.
Czy można użyć kremu balsamicznego zamiast octu?
Tak. Krem balsamiczny jest jednak gęstszy i zwykle słodszy. Użyj około 15–20 g i pomiń miód albo dodaj go tylko odrobinę.
Z czym najlepiej podawać tę sałatkę?
Najlepiej smakuje z chrupiącą bagietką, focaccią lub pieczywem na zakwasie. Może być też dodatkiem do grillowanych warzyw, kurczaka lub lekkich dań z ryb.
