Sałatka z truskawkami, szparagami i serem to kolorowe, świeże danie idealne na cieplejsze dni. Soczyste i słodkie truskawki świetnie kontrastują z jędrnymi zielonymi szparagami, delikatnym serem oraz chrupiącymi orzechami włoskimi. Całość łączy prosty dressing z oliwy, limonki i miodu, który jest jednocześnie lekko kwaśny i subtelnie słodki. Sałatkę można przygotować jako lekki obiad, kolację albo dodatek do dań z grilla. Najważniejsze jest krótkie przygotowanie szparagów – powinny zachować intensywny kolor i przyjemną chrupkość. Gotową sałatkę najlepiej podawać od razu po wymieszaniu z dressingiem.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 20 minut
- Odpoczynek: 5 minut
- Gotowanie: 4 minuty
- Czas całkowity: około 30 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Wielkość naczynia: duża salaterka o średnicy około 28 cm
Składniki
Na sałatkę
- 250 g świeżych truskawek
- 300 g zielonych szparagów
- 120 g młodego szpinaku
- 100 g sałaty rzymskiej
- 80 g selera naciowego
- 150 g półtwardego sera, np. goudy lub łagodnego cheddara
- 60 g orzechów włoskich
- 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Na dressing
- 40 ml oliwy z oliwek
- 25 ml świeżo wyciśniętego soku z limonki
- 15 g płynnego miodu
- 2 g soli
Przygotowanie
- Przygotuj warzywa i truskawki. Młody szpinak oraz sałatę dokładnie umyj w zimnej wodzie, a następnie bardzo dobrze osusz. Sałatę porwij na mniejsze kawałki. Seler naciowy umyj i pokrój w cienkie plasterki. Truskawki opłucz, osusz, usuń szypułki i przekrój większe owoce na połówki lub ćwiartki. Mniejsze możesz pozostawić w całości.
- Przygotuj szparagi. Umyj je i odłam twarde, zdrewniałe końcówki – łodyga powinna naturalnie pęknąć w odpowiednim miejscu. W szerokim garnku zagotuj wodę. Włóż szparagi i gotuj około 3–4 minut. Powinny stać się intensywnie zielone i lekko zmięknąć, ale nadal pozostać jędrne.
- Schłodź szparagi. Natychmiast po ugotowaniu przełóż je do bardzo zimnej wody. Po około minucie dokładnie osusz. Pokrój grubsze łodygi na 2–3 części, pozostawiając główki w całości. Odstaw na kilka minut, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Dzięki temu dressing nie zostanie rozcieńczony wodą.
- Przygotuj pozostałe dodatki. Ser pokrój w kostkę o boku około 1–1,5 cm. Orzechy włoskie podziel na mniejsze kawałki. Nie rozdrabniaj ich zbyt mocno – powinny być wyraźnie wyczuwalne i zapewniać sałatce chrupiący element.
- Zrób dressing. Do niewielkiego słoiczka lub miseczki wlej 40 ml oliwy, 25 ml soku z limonki i dodaj 15 g miodu oraz 2 g soli. Energicznie wymieszaj przez około 30 sekund, aż powstanie lekko zagęszczona emulsja. Spróbuj – dressing powinien być świeży, lekko kwaśny i delikatnie słodki.
- Połącz sałatkę. W dużej salaterce umieść szpinak, sałatę rzymską i seler. Dodaj szparagi, truskawki, ser oraz orzechy włoskie. Polej około trzema czwartymi dressingu i bardzo delikatnie wymieszaj dwoma dużymi łyżkami, aby nie uszkodzić miękkich truskawek.
- Podaj. Rozłóż sałatkę na cztery talerze. Polej pozostałym dressingiem i oprósz świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, kiedy liście pozostają jędrne, truskawki soczyste, a szparagi zachowują lekką chrupkość.
Porady, dzięki którym sałatka będzie udana
- Nie rozgotowuj szparagów. Kilka minut w gorącej wodzie wystarczy. Zbyt miękkie stracą strukturę i będą rozpadały się podczas mieszania.
- Dokładnie osusz wszystkie składniki. Woda pozostająca na sałacie, szpinaku lub szparagach rozcieńczy dressing i sprawi, że będzie słabiej przylegał do składników.
- Wybieraj jędrne truskawki. Bardzo dojrzałe i miękkie owoce szybko puszczą sok, przez co sałatka może stać się wodnista.
- Dressing dodawaj na końcu. Polane nim liście po pewnym czasie miękną, dlatego sałatkę najlepiej mieszać tuż przed podaniem.
- Nie krój sera zbyt drobno. Kostki powinny być wystarczająco duże, żeby jego smak nie zginął wśród owoców i warzyw.
- Truskawki mieszaj delikatnie. Najlepiej dodać je pod koniec i wykonać tylko kilka ruchów łyżkami.
Warianty i zamienniki
Z fetą: półtwardy ser można zastąpić 150 g fety. Sałatka będzie bardziej słona i kremowa, dlatego warto wtedy zmniejszyć ilość soli w dressingu do około 1 g.
Z kozim serem: użyj 120–150 g miękkiego sera koziego. Jego wyrazisty, lekko kwaśny smak bardzo dobrze kontrastuje ze słodyczą truskawek. Ser najlepiej pokruszyć na sałatkę dopiero przed podaniem.
Z migdałami: zamiast 60 g orzechów włoskich można zastosować taką samą ilość płatków lub grubo posiekanych migdałów. Sałatka będzie nieco delikatniejsza w smaku.
Z cytryną: sok z limonki można zastąpić taką samą ilością świeżego soku z cytryny. Dressing będzie trochę bardziej klasyczny i mniej aromatyczny, ale zachowa odpowiednią równowagę smaków.
Ze świeżą rukolą: część młodego szpinaku można zastąpić rukolą. Wprowadzi ona wyraźniejszą, lekko pieprzną nutę, która dobrze komponuje się z truskawkami i serem.
Przechowywanie
Gotową sałatkę najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu. Jeśli chcesz przygotować ją wcześniej, przechowuj osobno umyte i osuszone warzywa, truskawki, ser, orzechy oraz dressing. Wszystkie składniki wymagające chłodzenia trzymaj w szczelnych pojemnikach w lodówce i połącz dopiero przed jedzeniem. Sałatki już wymieszanej z dressingiem nie warto zamrażać – po rozmrożeniu liście i truskawki stracą właściwą strukturę. Resztki gotowej sałatki przechowuj w lodówce i zjedz najlepiej w ciągu 24 godzin.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zielone szparagi trzeba obierać?
Zazwyczaj nie. Wystarczy odłamać twarde końcówki. Jeżeli łodygi są wyjątkowo grube i mają włóknistą skórkę, można obrać ich dolną część cienką obieraczką.
Czy szparagi można przygotować na patelni?
Tak. Zamiast gotowania można podsmażyć je przez około 5–7 minut na patelni, wykorzystując niewielką część oliwy przewidzianej do dressingu. Powinny pozostać jędrne i lekko chrupiące.
Jaki ser najlepiej pasuje do truskawek?
Dobrze sprawdzają się sery o wyraźnym, ale niezbyt dominującym smaku: gouda, łagodny cheddar, feta albo ser kozi. Bardziej słony ser tworzy mocniejszy kontrast ze słodkimi owocami.
Czy sałatkę można przygotować kilka godzin wcześniej?
Można przygotować wszystkie składniki osobno, ale nie należy wcześniej mieszać ich z dressingiem. Najlepszą teksturę uzyskasz, łącząc wszystko bezpośrednio przed podaniem.
