Saltimbocca z kurczaka z szynką parmeńską i szałwią to szybkie, eleganckie danie inspirowane kuchnią włoską. Delikatne filety z kurczaka są przykryte cienkimi plasterkami prosciutto oraz świeżymi liśćmi szałwii, a następnie smażone na złocisty kolor. Całość wykańcza prosty sos z masła, bulionu i odrobiny cytryny, który świetnie podkreśla smak mięsa. Danie przygotowuje się szybko, dlatego sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i bardziej elegancką kolację.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 20 minut
- Smażenie: około 15 minut
- Czas całkowity: około 35 minut
- Porcje: 4
- Trudność: łatwa
- Naczynie: duża patelnia
Składniki
Kurczak
- 4 filety z piersi kurczaka, około 700–800 g
- 8 cienkich plastrów szynki parmeńskiej
- 8–12 świeżych liści szałwii
- 40 g mąki pszennej
- 2 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- niewielka ilość soli
- 20 ml oliwy z oliwek
- 30 g masła
Sos
- 150 ml bulionu drobiowego
- 50 ml wytrawnego białego wina, opcjonalnie
- 20 ml soku z cytryny
- 30 g zimnego masła
- 6–8 dodatkowych liści szałwii
- świeżo mielony pieprz do smaku
Przygotowanie kurczaka
- Przygotuj filety.
Każdą pierś z kurczaka przekrój poziomo na dwa cieńsze kotlety. Jeśli są nierówne, delikatnie rozbij je tłuczkiem pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. - Dopraw.
Mięso oprósz pieprzem. Z solą postępuj ostrożnie, ponieważ szynka parmeńska jest już wyraźnie słona. - Dodaj prosciutto.
Na każdym kawałku kurczaka połóż plaster szynki parmeńskiej. - Dodaj szałwię.
Na środku każdego kawałka ułóż jeden lub dwa liście świeżej szałwii. - Zabezpiecz.
Całość możesz delikatnie spiąć wykałaczką, aby szynka i szałwia nie przesuwały się podczas smażenia. - Oprósz mąką.
Spodnią stronę kurczaka bardzo lekko oprósz mąką. Nadmiar strząśnij.
Smażenie saltimbocca
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę razem z 30 g masła.
- Ułóż kurczaka stroną z szynką skierowaną do dołu.
- Smaż przez około 2–3 minuty, aż prosciutto stanie się lekko chrupiące, a szałwia uwolni aromat.
- Ostrożnie obróć mięso.
- Smaż kolejne 3–4 minuty, zależnie od grubości filetów.
- Gotowy kurczak powinien być złocisty z zewnątrz i całkowicie ścięty w środku.
- Przełóż mięso na talerz i przykryj luźno, aby pozostało ciepłe.
Przygotowanie sosu
Nie myj patelni po smażeniu mięsa – wszystkie przyrumienione fragmenty znajdujące się na dnie są pełne smaku.
Jeśli używasz białego wina, wlej je na gorącą patelnię.
Gotuj przez około 2 minuty, delikatnie zeskrobując łopatką przyrumienione fragmenty.
Dodaj bulion oraz kilka świeżych liści szałwii.
Gotuj przez około 3–4 minuty, aż płyn lekko się zredukuje.
Dodaj sok z cytryny.
Zmniejsz ogień i dodaj zimne masło.
Mieszaj patelnią lub trzepaczką, aż powstanie gładki, błyszczący sos.
Spróbuj i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Połączenie dania
Włóż kurczaka ponownie na patelnię.
Polewaj go sosem przez około minutę, aby mięso pokryło się cienką, błyszczącą warstwą.
Nie gotuj już długo, ponieważ kurczak może stracić soczystość.
Podawaj od razu, razem z chrupiącymi liśćmi szałwii i sosem z patelni.
Jak uzyskać soczystego kurczaka?
Najważniejsza jest odpowiednia grubość filetów. Cienkie, równomiernie rozbite kawałki smażą się szybko i nie wymagają długiego trzymania na patelni.
Nie smaż mięsa na bardzo małym ogniu. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, aby powierzchnia szybko się zarumieniła.
Po usmażeniu nie zostawiaj kurczaka długo na patelni podczas przygotowywania sosu.
Wskazówki, dzięki którym saltimbocca się uda
- Używaj cienko pokrojonej szynki parmeńskiej.
- Świeża szałwia daje znacznie lepszy efekt niż suszona.
- Nie przesadzaj z solą.
- Filety powinny mieć podobną grubość.
- Sos przygotuj na tej samej patelni.
- Masło do końcowego sosu dodawaj już na małym ogniu.
- Kurczaka podawaj od razu po przygotowaniu.
Wariant bez wina
Jeśli nie chcesz używać wina, zwiększ ilość bulionu do około 200 ml.
Możesz dodać dodatkowe 5–10 ml soku z cytryny, aby zachować świeży, lekko kwaskowy charakter sosu.
Wariant z mozzarellą
Jeśli chcesz przygotować bardziej kremową wersję, na kurczaka możesz położyć cienki plaster mozzarelli pod szynką parmeńską.
Ser podczas smażenia i krótkiego podgrzewania lekko się roztopi.
Nie dodawaj jednak bardzo grubej warstwy, aby nadzienie nie wypływało.
Wariant z indykiem
Kurczaka można zastąpić filetami z indyka.
Mięso należy pokroić na cienkie kotlety i przygotować dokładnie w ten sam sposób.
Indyk jest dość chudy, dlatego szczególnie ważne jest krótkie smażenie.
Z czym podawać saltimbocca?
Saltimbocca świetnie smakuje z:
- puree ziemniaczanym,
- pieczonymi ziemniakami,
- risotto,
- makaronem tagliatelle,
- grillowanymi warzywami,
- fasolką szparagową,
- lekką sałatką z rukoli,
- świeżym pieczywem.
Bardzo dobrze pasują również pieczone pomidorki lub szparagi.
Przechowywanie
Gotową saltimboccę najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu.
Pozostałe porcje można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Najlepiej odgrzewać na patelni na małym ogniu z kilkoma łyżkami bulionu.
Nie należy podgrzewać mięsa zbyt długo, ponieważ szybko stanie się suche.
Najczęściej zadawane pytania
Czy szynkę parmeńską trzeba wcześniej smażyć?
Nie. Smaży się razem z kurczakiem. Dzięki temu lekko się rumieni i staje się bardziej aromatyczna.
Czy szałwię można zastąpić innymi ziołami?
Można użyć tymianku lub rozmarynu, ale smak będzie inny. Świeża szałwia jest jednym z najbardziej charakterystycznych elementów saltimbocca.
Dlaczego kurczak wyszedł suchy?
Najczęściej był smażony zbyt długo. Cienkie filety potrzebują tylko kilku minut z każdej strony.
Czy można przygotować mięso wcześniej?
Można ułożyć szynkę i szałwię na kurczaku kilka godzin wcześniej i przechowywać całość w lodówce. Smażenie najlepiej wykonać bezpośrednio przed podaniem.
Czy można pominąć mąkę?
Tak. Mąka nie jest obowiązkowa, ale cienka warstwa pomaga kurczakowi ładniej się przyrumienić i delikatnie zagęszcza sos z patelni.
