Placuszki z cukinii z serem to prosty sposób na szybki, sycący obiad lub ciepłą kolację. Z zewnątrz są przyjemnie rumiane i chrupiące, a w środku pozostają miękkie, delikatne i lekko serowe. Najważniejsze jest dokładne odciśnięcie cukinii – dzięki temu masa nie robi się wodnista, a placuszki łatwiej przewracać na patelni. Nie potrzeba skomplikowanych składników ani długiego przygotowania. Wystarczy cukinia, ser, jajka i kilka produktów, które zwykle są już w kuchni. Najlepiej smakują od razu po usmażeniu, podane z prostym sosem jogurtowo-czosnkowym lub kwaśną śmietaną.
Informacje praktyczne
Przygotowanie: 20 minut
Odpoczynek / wyrastanie: 10 minut na odcieknięcie cukinii
Smażenie: około 20 minut
Łączny czas: około 50 minut
Liczba porcji: 4 porcje, około 12 placuszków
Poziom trudności: łatwy
Wielkość placuszków: około 8–9 cm średnicy
Składniki
- 600 g cukinii
- 1 płaska łyżeczka soli do cukinii
- 120 g sera żółtego, np. goudy lub edamskiego
- 2 jajka
- 70 g mąki pszennej
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- około 40 ml oleju rzepakowego do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotuj cukinię. Umyj ją i osusz. Młodej cukinii nie trzeba obierać ani usuwać z niej nasion. Zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach, przełóż do miski i wymieszaj z płaską łyżeczką soli. Odstaw na około 10 minut. W tym czasie sól wyciągnie z warzywa sporą ilość wody.
- Bardzo dokładnie odciśnij cukinię. Przełóż ją partiami na czystą ściereczkę kuchenną albo gazę i mocno wyciśnij. Możesz również odciskać ją dłońmi nad miską. To jeden z najważniejszych etapów przepisu. Po odciśnięciu cukinia powinna być wilgotna, ale nie może ociekać wodą. Im mniej nadmiaru płynu pozostanie w masie, tym bardziej chrupiące będą brzegi placuszków.
- Przygotuj masę. Ser żółty zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Do miski włóż odciśniętą cukinię, ser, jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki. Dodaj pieprz i słodką paprykę. Wymieszaj, a następnie wsyp mąkę. Ponownie wymieszaj tylko do połączenia składników. Masa powinna być gęsta i dawać się łatwo nabierać łyżką.
- Rozgrzej patelnię. Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średniej mocy palnika. Tłuszcz powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może dymić. Nakładaj po około 1 dużej, czubatej łyżce masy na jeden placuszek. Delikatnie spłaszczaj porcje łyżką, formując krążki o średnicy około 8–9 cm i grubości mniej więcej 1 cm.
- Smaż pierwszą stronę. Placuszki smaż przez około 3–4 minuty, nie przesuwając ich zbyt wcześnie. Spód powinien się wyraźnie zezłocić, a brzegi zacząć wyglądać na zwarte i chrupiące. Dopiero wtedy ostrożnie podważ placuszek szeroką łopatką.
- Dosmaż z drugiej strony. Odwróć placuszki i smaż kolejne 2–3 minuty. Ser powinien się roztopić, a powierzchnia nabrać złocistobrązowego koloru. Nie zwiększaj mocno temperatury – przy zbyt dużym ogniu ser i brzegi szybko się przypalą, podczas gdy środek pozostanie zbyt wilgotny.
- Odsącz i podawaj. Gotowe placuszki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby usunąć nadmiar tłuszczu. Najlepiej podawać je po 2–3 minutach odpoczynku, kiedy środek nadal jest gorący i miękki, a brzegi pozostają chrupiące.
Wskazówki, dzięki którym przepis się uda
- Nie pomijaj odciskania cukinii. To najważniejszy sposób na uniknięcie wodnistej, rozpadającej się masy.
- Jeśli po kilku minutach masa puści dodatkowy sok, przed nakładaniem kolejnej partii delikatnie ją wymieszaj. Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki.
- Smaż na średniej mocy palnika. Zbyt niska temperatura sprawi, że placuszki wchłoną dużo oleju, a zbyt wysoka może szybko przypalić ser.
- Nie rób bardzo grubych placuszków. Cieńsze łatwiej równomiernie usmażyć i uzyskać chrupiące brzegi.
- Zostaw trochę miejsca między porcjami na patelni. Dzięki temu łatwiej będzie je odwracać, a temperatura tłuszczu nie spadnie gwałtownie.
- Gotowych placuszków nie układaj od razu w wysoki stos. Para uwięziona między nimi może szybko zmiękczyć chrupiącą powierzchnię.
Warianty i zamienniki
Inny ser: zamiast goudy lub sera edamskiego możesz wykorzystać cheddar. Ma wyraźniejszy smak i dobrze się topi. Można również użyć częściowo mozzarelli, ale najlepiej wybrać tę w kostce przeznaczoną do tarcia, ponieważ świeża mozzarella zawiera dużo wody.
Koperek zamiast pietruszki: posiekany koperek bardzo dobrze komponuje się z cukinią. Możesz użyć go w takiej samej ilości jak natki pietruszki.
Odrobina ostrości: jeśli lubisz bardziej zdecydowany smak, do masy dodaj szczyptę ostrej papryki. Nie zmienia ona konsystencji placuszków.
Mąka orkiszowa: mąkę pszenną można zastąpić jasną mąką orkiszową w podobnej ilości. Po wymieszaniu warto jednak sprawdzić konsystencję, ponieważ różne rodzaje mąki mogą nieco inaczej chłonąć wilgoć.
Więcej ziół: do masy pasuje również drobno posiekany szczypiorek. Nie należy jednak dodawać dużej ilości dodatkowych wilgotnych warzyw, ponieważ mogą rozrzedzić masę.
Przechowywanie
Placuszki najlepiej smakują świeżo po przygotowaniu, kiedy ich brzegi są najbardziej chrupiące. Jeśli zostaną, po całkowitym ostudzeniu przełóż je do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni.
Do odgrzewania najlepiej wykorzystać piekarnik lub patelnię. W piekarniku ułóż placuszki pojedynczą warstwą i podgrzewaj około 8–10 minut w temperaturze 180°C, przy ustawieniu grzanie góra-dół. Na patelni wystarczy podgrzać je po około 2 minuty z każdej strony na niewielkim ogniu.
Placuszki można również zamrozić. Całkowicie ostudzone sztuki przełóż papierem do pieczenia, włóż do szczelnego pojemnika lub woreczka i przechowuj w zamrażarce do 2 miesięcy. Najlepiej rozmrażać je w lodówce, a następnie podgrzać w piekarniku, aby odzyskały część chrupkości.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje placuszki z cukinii rozpadają się podczas smażenia?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość wody w cukinii albo zbyt wczesne odwracanie. Cukinię trzeba bardzo dokładnie odcisnąć, a pierwszą stronę smażyć do momentu, gdy spód będzie dobrze zrumieniony i zwarty.
Czy trzeba obierać cukinię?
Młodej cukinii nie trzeba obierać. Jej skórka jest delikatna i po usmażeniu praktycznie nie przeszkadza. Jeśli używasz bardzo dużej, dojrzałej cukinii z twardą skórką i dużymi nasionami, warto ją obrać i usunąć miękki środek z nasionami.
Co zrobić, jeśli masa jest zbyt rzadka?
Najpierw sprawdź, czy na dnie miski zebrał się płyn. Jeśli tak, delikatnie go odlej. Gdy masa nadal jest wyraźnie zbyt rzadka, można dodać 1 łyżkę mąki, wymieszać i ponownie ocenić konsystencję. Nie warto wsypywać dużej ilości mąki, ponieważ placuszki stracą swoją miękkość.
Jak zachować chrupiące placuszki przed podaniem?
Jeżeli smażysz kilka partii, układaj gotowe placuszki pojedynczą warstwą. Możesz trzymać je przez krótki czas w piekarniku nagrzanym do około 100°C. Nie przykrywaj ich pokrywką ani folią, ponieważ zatrzymana para szybko zmiękczy chrupiące brzegi.
