Serbska krempita to jeden z najbardziej lubianych deserów na Bałkanach. Łączy w sobie dwie warstwy lekkiego, chrupiącego ciasta francuskiego oraz bardzo puszysty, delikatny krem waniliowy o konsystencji przypominającej połączenie budyniu i lekkiego musu.
Po schłodzeniu krem staje się stabilny, ale nadal pozostaje miękki i aksamitny. Kontrast między kruchym ciastem a grubą warstwą kremu sprawia, że każdy kawałek smakuje wyjątkowo.
To doskonałe ciasto na rodzinne spotkanie, niedzielny deser, święta lub przyjęcie. Najlepiej smakuje dobrze schłodzone i obficie posypane cukrem pudrem.
Składniki
Na ciasto:
- 2 arkusze ciasta francuskiego
- 1 jajko do posmarowania, opcjonalnie
- cukier puder do dekoracji
Na krem waniliowy:
- 1 litr mleka
- 6 jajek
- 180 g cukru
- 80 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 40 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 laska wanilii, opcjonalnie
- 30 g masła
- szczypta soli
Do puszystej warstwy:
- 250 ml śmietanki kremówki 30–36%
- 2 łyżki cukru pudru
Przygotowanie ciasta francuskiego
Piekarnik rozgrzej do 200°C, grzanie góra-dół.
Pierwszy arkusz ciasta francuskiego rozłóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj go widelcem w kilku miejscach, aby podczas pieczenia nie wyrósł zbyt mocno.
Przykryj drugim arkuszem papieru do pieczenia i ustaw na nim drugą, nieco lżejszą blachę. Dzięki temu ciasto pozostanie stosunkowo płaskie i będzie łatwiejsze do przełożenia kremem.
Piecz około 15–20 minut, aż stanie się złociste i chrupiące.
Tak samo upiecz drugi arkusz.
Pozostaw oba płaty do całkowitego wystygnięcia.
Jeden z nich przeznacz na spód deseru. Drugi najlepiej od razu pokroić na równe kwadraty odpowiadające planowanym porcjom. Dzięki temu późniejsze krojenie krempity będzie znacznie łatwiejsze.
Przygotowanie kremu waniliowego
Oddziel żółtka od białek.
Do żółtek dodaj około 100 g cukru i ubijaj przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
Dodaj skrobię ziemniaczaną oraz mąkę. Wlej około 200 ml zimnego mleka i dokładnie wymieszaj, aby nie pozostały grudki.
Pozostałe mleko przelej do garnka. Dodaj wanilię i podgrzewaj na średnim ogniu.
Kiedy mleko będzie bardzo gorące, ale jeszcze nie zacznie mocno wrzeć, powoli wlewaj je do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
Następnie przelej wszystko z powrotem do garnka.
Gotuj na małym ogniu, intensywnie mieszając trzepaczką, aż krem wyraźnie zgęstnieje.
Po zdjęciu z ognia dodaj masło i dokładnie wymieszaj.
Przygotowanie puszystej piany
Białka przełóż do czystej miski.
Dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem.
Kiedy powstanie miękka piana, stopniowo dodawaj pozostały cukier.
Ubijaj do momentu uzyskania gęstej, błyszczącej piany.
Jeszcze gorący krem waniliowy dodawaj partiami do ubitych białek, bardzo delikatnie mieszając szpatułką.
Dzięki temu nadzienie stanie się wyjątkowo lekkie i puszyste.
Składanie krempity
Formę najlepiej wyłożyć papierem do pieczenia.
Na spodzie umieść pierwszy upieczony płat ciasta francuskiego.
Na ciasto wyłóż cały jeszcze lekko ciepły krem waniliowy.
Wyrównaj powierzchnię.
Pozostaw deser do całkowitego wystygnięcia.
Warstwa śmietankowa
Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę ubij razem z cukrem pudrem na sztywną masę.
Rozprowadź ją równomiernie na schłodzonym kremie waniliowym.
Warstwa śmietankowa jest opcjonalna, ale sprawia, że deser jest jeszcze bardziej kremowy i efektowny.
Na wierzchu ułóż wcześniej pokrojone kwadraty chrupiącego ciasta francuskiego.
Lekko dociśnij.
Chłodzenie
Krempitę wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Podczas chłodzenia krem nabierze odpowiedniej konsystencji i będzie można łatwo pokroić deser na równe porcje.
Przed podaniem obficie oprósz wierzch cukrem pudrem.
Jak kroić krempitę?
Najłatwiej przygotować górną warstwę ciasta już przed składaniem deseru.
Jeżeli położymy na kremie cały płat chrupiącego ciasta francuskiego, podczas krojenia może się on łamać i naciskać na delikatny krem.
Pokrojone wcześniej kwadraty rozwiązują ten problem.
Wystarczy prowadzić nóż pomiędzy nimi, aż do samego spodu.
Jak uzyskać wyjątkowo puszysty krem?
Najważniejsze jest dodawanie gorącego kremu budyniowego do dobrze ubitych białek.
Masę należy mieszać delikatnie, najlepiej szeroką szpatułką, aby zachować jak najwięcej powietrza.
Nie należy jednak pozostawiać surowej piany oddzielnie od gorącego kremu. Temperatura masy pomaga ją ustabilizować.
Czy można przygotować krempitę dzień wcześniej?
Zdecydowanie tak.
To nawet jeden z deserów, które smakują najlepiej następnego dnia.
Po kilku godzinach chłodzenia krem dobrze się stabilizuje, aromat wanilii staje się bardziej intensywny, a wszystkie warstwy idealnie się łączą.
Krempitę należy przechowywać w lodówce.
Jakiego ciasta francuskiego użyć?
Najwygodniejsze jest gotowe ciasto francuskie na maśle.
Ciasto powinno być dobrze schłodzone przed pieczeniem.
Nie należy pozostawiać go długo w temperaturze pokojowej, ponieważ miękkie ciasto traci część swojej charakterystycznej warstwowej struktury.
Wersja z intensywniejszą wanilią
Jeżeli chcesz uzyskać bardziej aromatyczny krem, wykorzystaj prawdziwą laskę wanilii.
Przekrój ją wzdłuż, wyskrob ziarenka i dodaj zarówno ziarenka, jak i pustą laskę do podgrzewanego mleka.
Przed przygotowaniem kremu usuń laskę.
Ziarenka pozostaną w kremie i nadadzą mu piękny, naturalny waniliowy aromat.
Jak podawać serbską krempitę?
Deser najlepiej smakuje mocno schłodzony.
Można podać go klasycznie tylko z cukrem pudrem albo udekorować:
- świeżymi malinami,
- truskawkami,
- borówkami,
- listkami mięty,
- startą białą czekoladą,
- odrobiną sosu malinowego.
Tradycyjna wersja nie potrzebuje jednak wielu dodatków. Najważniejsze są puszysty waniliowy krem i kruche, złociste ciasto.
Przechowywanie
Krempitę przechowuj w lodówce pod przykryciem.
Najlepiej zjeść ją w ciągu 2–3 dni.
Z czasem ciasto francuskie zacznie chłonąć wilgoć z kremu i stanie się bardziej miękkie, dlatego deser jest najbardziej chrupiący w pierwszym i drugim dniu.
Podsumowanie
Serbska krempita z puszystym kremem waniliowym i chrupiącym ciastem francuskim to deser, który zachwyca przede wszystkim swoją prostotą i niezwykłą strukturą.
Delikatny, wysoki krem waniliowy niemal rozpływa się w ustach, podczas gdy złociste ciasto francuskie dodaje każdemu kawałkowi przyjemnej chrupkości.
To świetny wybór dla miłośników kremowych deserów i tradycyjnych bałkańskich wypieków. Po kilku godzinach chłodzenia krempita daje się pięknie kroić i wygląda bardzo efektownie na stole, choć jej przygotowanie nie wymaga skomplikowanych dekoracji.
