Sernik baskijski to jeden z tych deserów, które zachwycają już od pierwszego spojrzenia. Mocno przypieczony, niemal karmelowy wierzch skrywa wyjątkowo kremowe i delikatne wnętrze. W tej wersji klasyczny sernik wzbogacamy aksamitnym kremem waniliowym oraz soczystymi, karmelizowanymi brzoskwiniami.
Połączenie lekko słonego serka, waniliowej słodyczy i owoców otulonych karmelem sprawia, że deser jest niezwykle harmonijny. Idealnie sprawdzi się na rodzinne spotkanie, uroczystą kolację lub po prostu wtedy, gdy masz ochotę na wyjątkowo kremowe ciasto.
Składniki
Na sernik:
- 700 g serka kremowego typu Philadelphia
- 200 g mascarpone
- 180 g drobnego cukru
- 4 duże jajka
- 300 ml śmietanki 30% lub 36%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- szczypta soli
Na krem waniliowy:
- 250 ml mleka
- 2 żółtka
- 50 g cukru
- 20 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 20 g masła
Na karmelizowane brzoskwinie:
- 3 dojrzałe brzoskwinie
- 35 g masła
- 50 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu, opcjonalnie
Przygotowanie sernika
Piekarnik rozgrzej do 220°C, grzanie góra-dół.
Tortownicę o średnicy około 22 cm wyłóż dwoma dużymi arkuszami papieru do pieczenia. Papier powinien wystawać kilka centymetrów ponad brzeg formy.
Serek kremowy i mascarpone przełóż do dużej miski. Dodaj cukier i miksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji.
Następnie dodawaj po jednym jajku, mieszając po każdym dodaniu.
Wlej śmietankę oraz ekstrakt waniliowy. Dodaj mąkę i szczyptę soli. Całość wymieszaj na niskich obrotach, aż masa stanie się jednolita i kremowa.
Przelej masę do przygotowanej tortownicy.
Pieczenie
Sernik piecz przez około 35–45 minut.
Wierzch powinien być mocno przypieczony i ciemnobrązowy, natomiast środek po poruszeniu formą powinien nadal delikatnie drżeć.
Nie należy piec sernika zbyt długo. Jego wyjątkowa konsystencja wynika właśnie z tego, że środek pozostaje bardzo kremowy.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia. Następnie wstaw go do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
Krem waniliowy
W garnku podgrzej mleko z ekstraktem waniliowym.
W osobnej misce wymieszaj żółtka z cukrem i skrobią.
Powoli wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając. Następnie przelej wszystko z powrotem do garnka.
Gotuj na małym ogniu, energicznie mieszając, aż krem zgęstnieje.
Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia.
Karmelizowane brzoskwinie
Brzoskwinie umyj, usuń pestki i pokrój w cienkie cząstki.
Na patelni rozpuść masło. Dodaj brązowy cukier i podgrzewaj przez chwilę, aż zacznie się rozpuszczać.
Dodaj brzoskwinie, sok z cytryny oraz opcjonalnie cynamon.
Smaż przez około 3–5 minut, delikatnie mieszając. Owoce powinny zmięknąć, ale nadal zachować swój kształt.
Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Wykończenie sernika
Schłodzony sernik wyjmij z tortownicy i przełóż na duży talerz lub paterę.
Na środku rozprowadź warstwę kremu waniliowego, pozostawiając widoczne charakterystyczne, mocno przypieczone brzegi sernika.
Na kremie ułóż karmelizowane brzoskwinie i polej je niewielką ilością karmelowego sosu pozostałego na patelni.
Jak uzyskać idealną konsystencję?
Wszystkie składniki na sernik najlepiej wyjąć wcześniej z lodówki, aby miały temperaturę pokojową. Dzięki temu masa będzie bardziej jednolita.
Nie należy także miksować składników zbyt długo. W przeciwieństwie do puszystych ciast nie chcemy wtłoczyć do masy dużej ilości powietrza.
Najważniejsze jest jednak odpowiednie pieczenie. Sernik baskijski powinien mieć bardzo ciemny wierzch, a jego środek tuż po wyjęciu z piekarnika może wyglądać na lekko niedopieczony. Podczas studzenia masa jeszcze się ustabilizuje.
Czy można użyć innych owoców?
Oczywiście. Zamiast brzoskwiń świetnie sprawdzą się:
- nektarynki,
- morele,
- gruszki,
- śliwki,
- maliny,
- truskawki,
- karmelizowane jabłka.
Warto wybierać owoce lekko kwaskowe, ponieważ dobrze równoważą słodycz kremu i intensywny smak sernika.
Jak przechowywać sernik baskijski?
Gotowy sernik należy przechowywać w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem.
Najlepiej smakuje w ciągu 2–3 dni od przygotowania.
Jeżeli dekorujesz go karmelizowanymi owocami, możesz przygotować sernik dzień wcześniej, a krem i owoce dodać krótko przed podaniem.
Dlaczego warto wypróbować ten przepis?
Sernik baskijski z kremem waniliowym i karmelizowanymi brzoskwiniami łączy kilka wyjątkowych tekstur i smaków. Mocno przypieczona powierzchnia kontrastuje z delikatnym, niemal płynnym wnętrzem, krem waniliowy dodaje deserowi aksamitności, a karmelizowane brzoskwinie świeżości i owocowej słodyczy.
To efektowny deser, który wygląda jak z dobrej cukierni, a jego przygotowanie jest znacznie prostsze, niż mogłoby się wydawać.
