Sernik Cynamonka to połączenie aksamitnego, klasycznego sernika z aromatem miękkiej bułeczki cynamonowej. Kremowa masa serowa przeplata się z warstwami masła, brązowego cukru i cynamonu, dzięki czemu po przekrojeniu widać apetyczne korzenne smugi. Wierzch dekoruje delikatny krem waniliowy oraz cynamonowa spirala, która podkreśla charakter deseru. Sernik jest zwarty, ale nie ciężki, a po całonocnym schłodzeniu łatwo kroi się na równe porcje. Najlepiej przygotować go dzień wcześniej, ponieważ spokojne chłodzenie pozwala masie całkowicie się ustabilizować, a smak cynamonu staje się bardziej harmonijny.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Chłodzenie spodu: 15 minut
- Pieczenie: 65–75 minut
- Studzenie: około 1 godziny 30 minut
- Chłodzenie w lodówce: minimum 6 godzin, najlepiej całą noc
- Czas całkowity: około 9 godzin
- Porcje: 12
- Trudność: średnia
- Wielkość formy: tortownica o średnicy 23 cm
- Temperatura pieczenia: 160°C, góra-dół
Składniki
Spód
- 220 g ciasteczek korzennych
- 90 g masła
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Masa serowa
- 800 g tłustego twarogu sernikowego, trzykrotnie mielonego lub dobrej jakości sera z wiaderka
- 200 g serka śmietankowego
- 180 g drobnego cukru
- 4 duże jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 30 g skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1/4 łyżeczki soli
Warstwa cynamonowa
- 70 g miękkiego masła
- 90 g brązowego cukru
- 15 g mielonego cynamonu
- 10 g mąki pszennej
Krem na wierzch
- 200 g serka śmietankowego
- 60 g miękkiego masła
- 50 g cukru pudru
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu do dekoracji
Przygotowanie
- Przygotuj spód.
Ciasteczka rozdrobnij na drobne okruszki w malakserze lub przełóż do mocnego woreczka i rozgnieć wałkiem. Masło roztop i połącz z ciasteczkami oraz cynamonem. Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie. Masę ciasteczkową wsyp do formy, dokładnie dociśnij szklanką i włóż do lodówki na około 15 minut. - Przygotuj cynamonowe nadzienie.
Miękkie masło wymieszaj z brązowym cukrem, cynamonem i mąką. Powinna powstać gęsta, wilgotna pasta, którą można nakładać łyżeczką. Nie rozpuszczaj masła, ponieważ zbyt płynne nadzienie mogłoby opaść na dno sernika podczas pieczenia. - Zrób masę serową.
Piekarnik nagrzej do 160°C w trybie góra-dół. Twaróg, serek śmietankowy, cukier, skrobię, wanilię i sól umieść w dużej misce. Miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia. Dodawaj jajka pojedynczo, krótko mieszając po każdym. Na końcu wlej śmietankę i ponownie krótko wymieszaj. Masa powinna być gładka, ale niezbyt mocno napowietrzona. - Utwórz cynamonowe warstwy.
Na schłodzony spód wylej około jednej trzeciej masy serowej. Łyżeczką rozłóż małe porcje jednej trzeciej pasty cynamonowej i delikatnie przeciągnij patyczkiem lub końcówką noża, tworząc nieregularne smugi. Wlej kolejną część masy serowej i powtórz czynność. Zakończ ostatnią porcją sera i pozostałym nadzieniem cynamonowym. - Zrób spiralę.
Wierzch delikatnie wyrównaj. Cynamonową pastę można ułożyć w cienką spiralę od środka ku brzegom albo rozprowadzić w kilku okręgach i delikatnie przeciągnąć patyczkiem. Nie mieszaj zbyt głęboko – wzór powinien pozostać głównie w górnej części sernika. - Upiecz sernik.
Wstaw tortownicę na środkową półkę piekarnika i piecz przez około 65–75 minut. Brzegi powinny być wyraźnie ścięte, natomiast środek może delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Nie czekaj, aż stanie się całkowicie twardy, ponieważ sernik będzie dalej stabilizował się podczas studzenia. - Powoli wystudź.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na około 30 minut. Następnie wyjmij go i pozostaw w temperaturze pokojowej przez mniej więcej godzinę. Po całkowitym przestudzeniu przykryj tortownicę i włóż do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. - Przygotuj krem i udekoruj.
Miękkie masło zmiksuj z cukrem pudrem i wanilią przez około 2 minuty. Dodaj serek śmietankowy i miksuj krótko na małych obrotach, tylko do uzyskania gładkiego kremu. Rozprowadź go na dobrze schłodzonym serniku. Łyżką lub rękawem cukierniczym można utworzyć spiralę, a następnie lekko oprószyć powierzchnię cynamonem.
Porady, dzięki którym sernik się uda
- Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową. Łatwiej wtedy połączą się bez grudek.
- Nie miksuj sera długo ani na wysokich obrotach. Nadmiernie napowietrzony sernik mocno rośnie, a później łatwiej pęka i opada.
- Cynamonowe nadzienie powinno być gęste. Roztopione masło może wypłynąć z warstw.
- Sernika nie należy piec do całkowitej sztywności. Lekko drżący środek po schłodzeniu nabierze właściwej kremowej konsystencji.
- Najładniejsze kawałki uzyskasz po całonocnym chłodzeniu. Nóż warto zanurzyć w gorącej wodzie i wytrzeć przed każdym cięciem.
- Krem nakładaj wyłącznie na zimny sernik.
Warianty i zamienniki
Spód z herbatników
Ciasteczka korzenne można zastąpić 220 g zwykłych herbatników. Smak spodu będzie łagodniejszy, dlatego warto zwiększyć cynamon do 1 łyżeczki.
Kardamonowa Cynamonka
Do warstwy cynamonowej dodaj 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu. Sernik zyska bardziej złożony, lekko cytrusowy aromat.
Sernik bez ciasteczkowego spodu
Spód można całkowicie pominąć. Masę serową wlej bezpośrednio do tortownicy wyłożonej papierem. Deser będzie bardziej kremowy i mniej słodki.
Polewa zamiast kremu
Krem serkowy można zastąpić prostym lukrem z 100 g cukru pudru i około 20 ml mleka. Wierzch będzie słodszy i będzie bardziej przypominał klasyczną bułeczkę cynamonową.
Przechowywanie
Sernik należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty, maksymalnie przez 4 dni. Najlepiej wyjąć porcję około 15 minut przed podaniem, aby masa stała się bardziej kremowa. Sernik bez kremu można zamrozić na około 2 miesiące. Najwygodniej wcześniej pokroić go na porcje i każdą szczelnie zapakować. Rozmrażaj przez noc w lodówce. Po rozmrożeniu nie należy ponownie zamrażać deseru.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego sernik pękł podczas pieczenia?
Najczęściej masa została zbyt mocno napowietrzona albo sernik piekł się w zbyt wysokiej temperaturze. Ważne jest krótkie miksowanie i powolne studzenie.
Czy sernik można przygotować dzień wcześniej?
Tak. To najlepsze rozwiązanie. Całonocne chłodzenie stabilizuje masę i sprawia, że cynamonowe warstwy są wyraźniejsze po przekrojeniu.
Czy mogę użyć gotowego sera z wiaderka?
Tak, ale powinien być gęsty i przeznaczony do serników. Bardzo rzadki twaróg może sprawić, że środek będzie zbyt miękki.
Dlaczego środek sernika drży po pieczeniu?
To prawidłowe. Brzegi powinny być ścięte, a centrum może lekko się poruszać. Podczas studzenia i wielogodzinnego chłodzenia całkowicie się ustabilizuje.
