Sernik Gianduia – kremowy sernik z czekoladą i orzechami laskowymi na chrupiącym spodzie, oblany aksamitną polewą czekoladową
Sernik Gianduia to wyjątkowy deser inspirowany słynnym połączeniem czekolady i orzechów laskowych. Jest niezwykle kremowy, aksamitny i intensywnie czekoladowy, a chrupiący spód z herbatników i orzechów doskonale kontrastuje z delikatnym wnętrzem. Całość wieńczy błyszcząca polewa z gorzkiej czekolady oraz prażone orzechy laskowe, które dodają deserowi elegancji i wyrazistego smaku. To idealne ciasto na święta, rodzinne uroczystości lub wyjątkowy deser do filiżanki kawy. Przepis nie jest skomplikowany, a efekt zachwyci każdego miłośnika czekoladowych wypieków.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 30 minut
- Chłodzenie: 8 godzin
- Pieczenie: 60 minut
- Czas całkowity: około 9 godzin 30 minut
- Porcje: 12
- Poziom trudności: Średni
- Forma: Tortownica o średnicy 22–24 cm
Składniki
Spód
- 180 g herbatników kakaowych
- 70 g prażonych orzechów laskowych
- 90 g roztopionego masła
Masa serowa
- 800 g twarogu sernikowego trzykrotnie mielonego
- 250 g serka mascarpone
- 180 g kremu Gianduia lub kremu z orzechów laskowych i czekolady
- 150 g gorzkiej czekolady (70%)
- 180 g drobnego cukru
- 4 duże jajka
- 120 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 20 g skrobi ziemniaczanej
Polewa
- 120 g gorzkiej czekolady
- 100 ml śmietanki 30%
- 15 g masła
Dekoracja
- 80 g prażonych orzechów laskowych
- 20 g drobno posiekanych orzechów laskowych
Przygotowanie
- Przygotuj spód. Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra–dół. Zmiksuj herbatniki z prażonymi orzechami na drobne okruszki. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj. Masę wyłóż na dno tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, mocno dociśnij i piecz przez 10 minut. Następnie całkowicie ostudź.
- Przygotuj masę serową. Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej i pozostaw do lekkiego przestudzenia. W dużej misce połącz twaróg, mascarpone, krem Gianduia oraz cukier. Mieszaj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej masy.
- Dodaj pozostałe składniki. Wbijaj jajka pojedynczo, mieszając po każdym tylko do połączenia. Dodaj śmietankę, ekstrakt waniliowy, skrobię ziemniaczaną oraz przestudzoną czekoladę. Masa powinna być gładka i bez grudek.
- Upiecz sernik. Przelej masę na przygotowany spód i delikatnie wyrównaj powierzchnię. Piecz przez 55–60 minut w temperaturze 160°C w trybie góra–dół. Środek powinien być lekko sprężysty. Po zakończeniu pieczenia uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw sernik na 30 minut, a następnie całkowicie ostudź.
- Przygotuj polewę. Podgrzej śmietankę prawie do wrzenia. Dodaj połamaną czekoladę oraz masło i mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Polej nią całkowicie wystudzony sernik.
- Udekoruj i schłódź. Posyp sernik całymi oraz posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi. Wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc. Dzięki temu masa odpowiednio stężeje i będzie idealnie kremowa.
Wskazówki, aby sernik zawsze się udał
- Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.
- Nie miksuj masy zbyt długo, aby nie napowietrzyć sernika.
- Piecz sernik w niższej temperaturze, dzięki czemu pozostanie kremowy.
- Po upieczeniu studź go stopniowo, aby uniknąć pękania powierzchni.
- Najlepszy smak osiąga po całonocnym chłodzeniu.
Warianty i zamienniki
- Krem Gianduia można zastąpić wysokiej jakości kremem z orzechów laskowych i gorzkiej czekolady.
- Zamiast herbatników kakaowych można użyć maślanych herbatników z dodatkiem 20 g kakao.
- Część gorzkiej czekolady można zastąpić mleczną, uzyskując łagodniejszy smak.
- Do masy można dodać 1 łyżkę espresso, aby podkreślić aromat czekolady.
- Orzechy laskowe można zastąpić migdałami, jednak smak deseru będzie delikatniejszy.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku lub przykryty folią spożywczą do 5 dni. Można go również zamrozić bez dekoracji na okres do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce przez noc, a polewę i orzechy dodaj przed podaniem.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować sernik dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie, ponieważ po całonocnym chłodzeniu masa staje się bardziej zwarta, a smaki doskonale się przenikają.
Jak zapobiec pękaniu sernika?
Nie miksuj masy zbyt długo, piecz w umiarkowanej temperaturze i studź sernik stopniowo przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika.
Czy można użyć twarogu z wiaderka?
Tak, pod warunkiem że jest to gęsty twaróg sernikowy dobrej jakości przeznaczony do pieczenia.
Z czym najlepiej podawać sernik Gianduia?
Sernik doskonale smakuje z filiżanką espresso, cappuccino lub czarnej kawy. Można go również podać z bitą śmietaną albo świeżymi malinami, które przełamują intensywną czekoladowo-orzechową słodycz.
