Sernik kokosowy z mango i limonką to wyjątkowo kremowy, świeży i lekko egzotyczny deser. Delikatna masa serowa o kokosowym aromacie doskonale łączy się ze słodkim mango, kwaśną limonką i chrupiącym ciasteczkowym spodem. To świetny deser na rodzinne spotkanie, weekendowy stół albo specjalną okazję.
Składniki
Na chrupiący spód:
- 200 g herbatników
- 80 g roztopionego masła
- 30 g wiórków kokosowych
Na masę serową:
- 700 g twarogu sernikowego
- 250 g mascarpone
- 150 ml mleczka kokosowego
- 140 g cukru
- 3 jajka
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- skórka otarta z 1 limonki
- 2 łyżki soku z limonki
- 50 g wiórków kokosowych
Na warstwę mango:
- 2 dojrzałe mango
- 2 łyżki soku z limonki
- 1–2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
Do dekoracji:
- kawałki świeżego mango
- prażone płatki kokosowe
- skórka z limonki
Przygotowanie
1. Przygotuj spód
Herbatniki drobno zmiel lub rozkrusz. Wymieszaj je z roztopionym masłem oraz wiórkami kokosowymi.
Masę przełóż na dno tortownicy o średnicy około 22–24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dokładnie dociśnij łyżką lub dnem szklanki.
Wstaw do lodówki na około 20 minut.
2. Przygotuj masę serową
Do dużej miski przełóż twaróg sernikowy, mascarpone, mleczko kokosowe i cukier.
Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
Dodawaj po jednym jajku, za każdym razem delikatnie mieszając. Następnie dodaj skrobię ziemniaczaną, wanilię, skórkę oraz sok z limonki.
Na końcu wsyp wiórki kokosowe i delikatnie wymieszaj.
3. Pieczenie
Masę serową wylej na przygotowany spód.
Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 55–65 minut. Środek sernika po upieczeniu może być lekko drżący.
Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przez około 30 minut przy lekko uchylonych drzwiczkach.
Następnie wystudź go całkowicie i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
4. Przygotuj mango
Miąższ z jednego mango zmiksuj na gładkie purée.
Przełóż do małego garnka, dodaj sok z limonki i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu.
Skrobię wymieszaj z 1–2 łyżkami zimnej wody i dodaj do mango. Gotuj jeszcze chwilę, aż masa lekko zgęstnieje.
Odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Dekoracja
Na dobrze schłodzonym serniku rozprowadź warstwę mango.
Drugie mango pokrój w niewielką kostkę i ułóż na wierzchu.
Posyp sernik prażonymi płatkami kokosowymi oraz świeżo startą skórką z limonki.
Jak uzyskać idealnie kremowy sernik?
Wszystkie składniki na masę serową powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej połączą się w jednolitą, gładką masę.
Nie miksuj składników zbyt długo, szczególnie po dodaniu jajek. Nadmierne napowietrzenie masy może sprawić, że sernik mocno urośnie podczas pieczenia, a następnie opadnie.
Najlepszą konsystencję uzyskasz po kilkugodzinnym chłodzeniu.
Wskazówki
Jeżeli chcesz uzyskać jeszcze intensywniejszy kokosowy smak, możesz lekko podprażyć wiórki kokosowe przed dodaniem ich do masy.
Do dekoracji świetnie pasuje także marakuja, która doda deserowi wyrazistej kwasowości.
Jeśli mango jest bardzo słodkie, możesz całkowicie pominąć cukier w warstwie owocowej.
Dlaczego warto przygotować ten sernik?
To deser, który łączy kilka różnych tekstur i smaków: chrupiący spód, niezwykle kremową masę kokosową, soczyste mango oraz świeżą, cytrusową limonkę.
Sernik prezentuje się bardzo efektownie, a jego intensywnie żółta warstwa mango pięknie kontrastuje z jasnym kokosowym wnętrzem. Po przekrojeniu wygląda równie apetycznie, dlatego doskonale sprawdzi się również jako deser na przyjęcia i uroczystości.
Najlepiej podawać go dobrze schłodzonego, udekorowanego świeżym mango, prażonym kokosem i odrobiną skórki z limonki.
