Sernik na zimno z truskawkami i galaretką to jeden z tych deserów, które świetnie sprawdzają się wtedy, gdy nie chcemy włączać piekarnika. Delikatna, kremowa masa serowa dobrze komponuje się ze świeżymi truskawkami, a przejrzysta, owocowa galaretka nadaje całości świeżości i efektownego wyglądu. Spód z herbatników jest prosty do przygotowania, stabilny i przyjemnie kruchy. Sernik najlepiej zrobić kilka godzin wcześniej, ponieważ potrzebuje czasu na dokładne schłodzenie i stężenie. Po pokrojeniu zachowuje ładne warstwy, a jednocześnie pozostaje miękki, lekki i przyjemnie kremowy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Chłodzenie i tężenie: minimum 6 godzin
- Pieczenie: 0 minut
- Czas całkowity: około 6 godzin 35 minut
- Porcje: 12
- Trudność: średnia
- Forma: tortownica o średnicy 24 cm
Składniki
Spód
- 200 g herbatników maślanych
- 90 g masła
Masa serowa
- 750 g twarogu sernikowego z wiaderka
- 250 ml śmietanki kremówki 30%
- 100 g cukru pudru
- 10 g cukru waniliowego
- 15 g żelatyny
- 80 ml zimnej wody
- 250 g świeżych truskawek
Warstwa truskawkowa
- 300 g świeżych truskawek
- 2 opakowania galaretki truskawkowej, po około 70 g
- 700 ml gorącej wody
Przygotowanie
- Przygotuj spód. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Herbatniki rozdrobnij w malakserze na drobne okruszki. Masło roztop na małym ogniu i połącz z herbatnikami. Masa powinna przypominać wilgotny piasek. Przesyp ją do tortownicy, równomiernie rozprowadź i mocno dociśnij dnem szklanki. Wstaw formę do lodówki na około 20 minut.
- Przygotuj żelatynę. Do małej miseczki wlej 80 ml zimnej wody i wsyp 15 g żelatyny. Wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzewaj ją bardzo delikatnie w kąpieli wodnej lub przez kilka sekund w mikrofalówce, tylko do całkowitego rozpuszczenia. Żelatyny nie wolno zagotować, ponieważ może stracić właściwości żelujące.
- Przygotuj truskawki do środka. Umyj 250 g truskawek, dokładnie osusz, usuń szypułki i przekrój owoce na połówki. Część ułóż przeciętą stroną przy wewnętrznym brzegu tortownicy, tworząc dekoracyjny pierścień. Pozostałe owoce pokrój na mniejsze kawałki i odłóż do masy serowej.
- Zrób kremową masę serową. Twaróg sernikowy przełóż do dużej miski. Dodaj cukier puder i cukier waniliowy, a następnie miksuj krótko, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji. W osobnym naczyniu ubij dobrze schłodzoną śmietankę na miękkie, stabilne szczyty. Delikatnie wmieszaj ją do masy serowej za pomocą szpatułki.
- Dodaj żelatynę i truskawki. Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej żelatyny dodaj 2–3 łyżki masy serowej i dokładnie wymieszaj. Następnie przelej całość do dużej miski z pozostałą masą i szybko, ale delikatnie połącz. Dodaj przygotowane kawałki truskawek. Wyłóż masę na schłodzony spód, wyrównaj powierzchnię i wstaw do lodówki na około 3 godziny.
- Przygotuj galaretkę. Zawartość dwóch opakowań galaretki truskawkowej wsyp do 700 ml gorącej wody. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia proszku. Odstaw do ostygnięcia. Galaretka powinna być chłodna i zaczynać delikatnie gęstnieć, ale nadal pozostawać płynna. Nie wlewaj gorącej galaretki na masę serową, ponieważ mogłaby ją rozpuścić.
- Wykończ sernik. Umyj i osusz pozostałe 300 g truskawek. Pokrój je w plasterki lub połówki i ułóż na stężałej masie serowej. Bardzo ostrożnie zalej chłodną galaretką, najlepiej w kilku etapach. Wstaw sernik do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc. Gotowy deser powinien być stabilny, a galaretka całkowicie sprężysta.
Wskazówki, jak przygotować idealny sernik na zimno
- Twaróg powinien mieć gładką, kremową konsystencję. Zbyt wodnisty ser może osłabić stabilność masy.
- Śmietanka musi być bardzo dobrze schłodzona przed ubijaniem.
- Nie dodawaj gorącej żelatyny bezpośrednio do sera. Najpierw zahartuj ją niewielką porcją masy.
- Truskawki dokładnie osusz po myciu. Nadmiar wody może rozrzedzić masę i galaretkę.
- Galaretkę wylewaj dopiero wtedy, gdy masa serowa jest całkowicie stężała.
- Przed krojeniem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha. Dzięki temu kawałki będą miały równe krawędzie.
Warianty i zamienniki
Z malinami: truskawki można zastąpić taką samą ilością świeżych malin. Warto wtedy użyć galaretki malinowej.
Z borówkami: zamiast truskawek można wykorzystać borówki. Są mniej soczyste, dlatego dobrze sprawdzają się w masie serowej i nie puszczają dużo wody.
Ze spodem kakaowym: herbatniki maślane można zastąpić kakaowymi. Sernik będzie miał wyraźniejszy, bardziej deserowy charakter.
Z mascarpone: 250 g twarogu można zastąpić 250 g mascarpone. Masa będzie bardziej kremowa i bogatsza, ale również cięższa.
Bez dekoracyjnych truskawek na bokach: wszystkie owoce można po prostu pokroić i dodać do środka. Smak pozostanie taki sam, a przygotowanie będzie szybsze.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej pod przykryciem, maksymalnie przez 3 dni. Ze względu na świeże truskawki i śmietankową masę nie powinien długo pozostawać w temperaturze pokojowej. Można zamrozić samą masę serową ze spodem, bez galaretki i świeżych owoców, jednak po rozmrożeniu konsystencja może być nieco mniej delikatna. Gotowego sernika z galaretką najlepiej nie zamrażać. Deser podaje się prosto z lodówki i nie wymaga podgrzewania.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego masa serowa nie tężeje?
Najczęstszą przyczyną jest zbyt mała ilość żelatyny, jej zagotowanie albo dodanie bardzo ciepłej żelatyny do zimnej masy bez wcześniejszego zahartowania.
Czy można przygotować sernik dzień wcześniej?
Tak. To nawet najlepsze rozwiązanie. Po całej nocy w lodówce masa i galaretka będą stabilne, a deser łatwiej będzie pokroić.
Czy można użyć mrożonych truskawek?
Do masy serowej można użyć rozmrożonych i dokładnie odsączonych owoców, ale do dekoracji i galaretki zdecydowanie lepsze są świeże truskawki.
Jak wyjąć sernik z tortownicy bez uszkodzenia boków?
Delikatnie przejedź cienkim nożem wzdłuż wewnętrznej krawędzi formy, a następnie powoli odepnij obręcz. Jeśli użyto truskawek przy bokach, należy robić to szczególnie ostrożnie.
