Sernik na zimno to jeden z najbardziej lubianych deserów, szczególnie w cieplejszych miesiącach. Jest lekki, kremowy i orzeźwiający, a świeże truskawki oraz borówki zatopione w owocowej galaretce nadają mu wyjątkowego wyglądu i smaku. Dzięki biszkoptowemu spodowi i aksamitnej masie serowej ciasto doskonale sprawdzi się na rodzinne spotkania, urodziny czy letnie przyjęcia. Przepis nie wymaga pieczenia, a wszystkie etapy są proste i łatwe do wykonania nawet dla osób przygotowujących sernik po raz pierwszy.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 35 minut
- Chłodzenie: 5 godzin
- Pieczenie: Nie dotyczy
- Czas całkowity: 5 godzin 35 minut
- Porcje: 12
- Poziom trudności: Łatwy
- Wielkość formy: Tortownica o średnicy 24 cm
Składniki
Spód
- 200 g herbatników maślanych
- 80 g masła
Masa serowa
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 250 ml śmietanki 30%
- 120 g cukru pudru
- 20 g cukru wanilinowego
- 20 g żelatyny
- 100 ml zimnej wody
Warstwa owocowa
- 300 g truskawek
- 100 g borówek
- 2 galaretki truskawkowe (po 75 g)
- 700 ml gorącej wody
Przygotowanie
- Przygotuj spód. Rozdrobnij herbatniki na drobny piasek i wymieszaj z roztopionym masłem. Powstałą masę wyłóż na dno tortownicy o średnicy 24 cm, dokładnie dociśnij i wstaw do lodówki na około 20 minut.
- Przygotuj żelatynę. Wsyp żelatynę do 100 ml zimnej wody i pozostaw na 10 minut do napęcznienia. Następnie podgrzej ją delikatnie, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Nie doprowadzaj do wrzenia.
- Przygotuj masę serową. Ubij schłodzoną śmietankę na miękkie szczyty. W osobnej misce połącz twaróg z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Dodaj rozpuszczoną, lekko przestudzoną żelatynę, dokładnie wymieszaj, a następnie delikatnie połącz z ubitą śmietanką.
- Schłódź sernik. Przełóż masę serową na przygotowany spód i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na około 2 godziny, aż masa stanie się wyraźnie stabilna.
- Ułóż owoce. Truskawki umyj, osusz i przekrój na połówki. Rozłóż je razem z borówkami na schłodzonej masie serowej.
- Przygotuj galaretkę. Rozpuść dwie galaretki truskawkowe w 700 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do ostygnięcia. Gdy galaretka zacznie lekko tężeć, ostrożnie wylej ją na owoce.
- Końcowe chłodzenie. Wstaw sernik do lodówki na co najmniej 3 godziny, najlepiej na całą noc. Kroj dopiero wtedy, gdy galaretka będzie całkowicie stężona.
Wskazówki, jak uzyskać najlepszy efekt
- Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
- Galaretkę wylewaj dopiero wtedy, gdy zacznie lekko gęstnieć.
- Dokładnie schłodź spód przed wyłożeniem masy serowej.
- Używaj dojrzałych, ale jędrnych owoców.
- Do krojenia używaj cienkiego noża zanurzonego w gorącej wodzie i wycieraj go po każdym kawałku.
Warianty i zamienniki
- Truskawki i borówki można zastąpić malinami, jeżynami lub mieszanką sezonowych owoców.
- Zamiast herbatników maślanych można użyć herbatników pełnoziarnistych – spód będzie bardziej wyrazisty.
- Galaretkę truskawkową można zastąpić malinową lub owoców leśnych.
- Część twarogu można zastąpić mascarpone, dzięki czemu masa będzie jeszcze bardziej kremowa.
- Cukier puder można zmniejszyć do 90 g, jeśli owoce są bardzo słodkie.
Przechowywanie
Sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem do 3 dni. Nie pozostawiaj go długo w temperaturze pokojowej, ponieważ masa zawiera nabiał i żelatynę. Deser można zamrozić bez warstwy galaretki i świeżych owoców na okres do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj powoli w lodówce przez noc.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego masa serowa nie stężała?
Najczęściej przyczyną jest zbyt gorąca lub niedokładnie rozpuszczona żelatyna albo zbyt krótki czas chłodzenia.
Czy można przygotować sernik dzień wcześniej?
Tak. Nawet jest to zalecane, ponieważ po całonocnym chłodzeniu deser łatwiej się kroi i ma lepszą konsystencję.
Czy można użyć mrożonych owoców?
Tak, ale należy je wcześniej całkowicie rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru soku, aby galaretka dobrze stężała.
Jak sprawić, aby galaretka była idealnie przejrzysta?
Po rozpuszczeniu dokładnie ją wymieszaj, pozostaw do lekkiego przestudzenia i wylewaj powoli na schłodzony sernik, najlepiej po łyżce lub po odwróconej stronie łyżki, aby nie naruszyć warstwy serowej.
