Sernik waniliowy z karmelizowanymi jabłkami i cynamonową kruszonką to deser, który łączy wszystko, co najlepsze w domowych wypiekach. Aksamitna masa serowa o intensywnym waniliowym aromacie, miękkie i lekko karmelowe jabłka oraz chrupiąca, maślana kruszonka z cynamonem tworzą niezwykle apetyczną całość.
To ciasto świetnie sprawdzi się na rodzinne spotkania, święta, przyjęcia oraz weekendowy deser do kawy. Po przekrojeniu sernik prezentuje się wyjątkowo efektownie – na spodzie znajduje się chrupiąca warstwa ciasteczek, następnie gruba porcja kremowej masy serowej, a na wierzchu soczyste jabłka i złocista kruszonka.
Składniki
Na spód:
- 220 g herbatników lub ciasteczek maślanych
- 90 g roztopionego masła
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Na masę serową:
- 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka
- 200 g drobnego cukru
- 4 jajka
- 200 ml śmietanki 30%
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- ziarenka z 1 laski wanilii lub 1 opakowanie cukru z prawdziwą wanilią
- szczypta soli
Na karmelizowane jabłka:
- 4 duże jabłka
- 40 g masła
- 60 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- szczypta soli
Na cynamonową kruszonkę:
- 120 g mąki pszennej
- 80 g zimnego masła
- 70 g brązowego cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 40 g płatków owsianych
- szczypta soli
Przygotowanie spodu
Herbatniki zmiksuj lub bardzo drobno pokrusz.
Dodaj roztopione masło oraz cynamon i dokładnie wymieszaj. Masa powinna przypominać mokry piasek.
Dno tortownicy o średnicy około 24 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Wsyp przygotowane ciasteczka i dokładnie dociśnij je do dna za pomocą łyżki lub płaskiego dna szklanki.
Wstaw tortownicę do lodówki na około 20 minut.
Karmelizowane jabłka
Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki lub niewielkie kawałki.
Na dużej patelni rozpuść masło.
Dodaj jabłka, brązowy cukier, cynamon, sok z cytryny i szczyptę soli.
Smaż na średnim ogniu przez około 6–8 minut, delikatnie mieszając. Jabłka powinny lekko zmięknąć i pokryć się błyszczącym karmelowym sosem, ale nie mogą całkowicie się rozpaść.
Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw jabłka do przestudzenia.
Przygotowanie masy serowej
Twaróg przełóż do dużej miski.
Dodaj cukier, ekstrakt waniliowy oraz wanilię i krótko zmiksuj na małych obrotach.
Następnie dodawaj jajka pojedynczo, miksując tylko do połączenia składników.
Wlej śmietankę i dodaj skrobię ziemniaczaną oraz szczyptę soli.
Wymieszaj krótko, aż masa będzie jednolita.
Nie miksuj zbyt długo. Nadmierne napowietrzenie masy może sprawić, że sernik mocno urośnie podczas pieczenia, a później opadnie.
Przygotowanie kruszonki
Do miski wsyp mąkę, płatki owsiane, brązowy cukier, cynamon i szczyptę soli.
Dodaj zimne masło pokrojone w niewielką kostkę.
Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną nieregularne okruszki.
Wstaw kruszonkę do lodówki na czas składania sernika.
Składanie sernika
Na schłodzony spód ciasteczkowy wylej przygotowaną masę serową.
Wyrównaj powierzchnię.
Na wierzchu delikatnie rozłóż karmelizowane jabłka.
Całość obficie posyp przygotowaną cynamonową kruszonką.
Pieczenie
Piekarnik rozgrzej do 165°C, grzanie góra-dół.
Wstaw sernik na środkową półkę.
Piecz przez około 70–80 minut.
Środek sernika po upieczeniu może pozostać lekko drżący. Stężeje podczas studzenia.
Wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku przez około 30 minut.
Następnie wyjmij go i pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej.
Schładzaj w lodówce przez minimum 6 godzin, a najlepiej przez całą noc.
Jak uzyskać idealnie kremowy sernik?
Wszystkie składniki masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu łatwiej się połączą, a masa pozostanie gładka.
Nie miksuj masy dłużej niż jest to konieczne.
Sernika nie należy piec w bardzo wysokiej temperaturze. Powolne pieczenie pomaga zachować delikatną, kremową strukturę.
Najlepszą konsystencję uzyskasz po całonocnym schłodzeniu.
Jakie jabłka wybrać?
Najlepiej sprawdzają się odmiany lekko kwaśne i dość twarde, które nie rozpadają się podczas smażenia.
Dobrym wyborem będą między innymi:
- Szara Reneta,
- Jonagold,
- Ligol,
- Granny Smith,
- Boskoop.
Lekko kwaśny smak jabłek doskonale równoważy słodycz masy serowej oraz kruszonki.
Dodatkowe pomysły
Do jabłek możesz dodać niewielką szczyptę kardamonu lub imbiru.
Do kruszonki świetnie pasują także posiekane orzechy włoskie, pekan lub migdały.
Jeśli lubisz bardziej karmelowe desery, przed podaniem możesz polać kawałek sernika odrobiną sosu karmelowego.
Sernik świetnie smakuje również z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.
Przechowywanie
Gotowy sernik przechowuj w lodówce pod przykryciem.
Najlepiej smakuje w ciągu 3–4 dni.
Przed podaniem warto wyjąć go z lodówki około 15 minut wcześniej. Masa serowa stanie się wtedy jeszcze bardziej kremowa, a aromat wanilii, jabłek i cynamonu będzie bardziej wyrazisty.
Podsumowanie
Kremowy sernik waniliowy z karmelizowanymi jabłkami i cynamonową kruszonką to deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Delikatna masa serowa, soczyste jabłka w karmelowym sosie oraz chrupiąca, pachnąca cynamonem kruszonka tworzą idealne połączenie.
To doskonały przepis szczególnie na jesień i zimę, ale tak naprawdę sprawdzi się przez cały rok. Każdy kawałek łączy kremową, owocową i chrupiącą strukturę, dzięki czemu ten sernik szybko może stać się jednym z ulubionych domowych wypieków.
