Słodkie bułeczki z twarogiem i śliwkami pod kruszonką to miękkie, puszyste drożdżówki idealne na śniadanie, podwieczorek albo coś słodkiego do kawy. Delikatne ciasto drożdżowe łączy się tutaj z kremowym nadzieniem twarogowym, soczystymi śliwkami i maślaną, złocistą kruszonką. Podczas pieczenia owoce lekko miękną i puszczają sok, który miesza się z waniliowym serem, a wierzch staje się przyjemnie chrupiący. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: około 40 minut
- Wyrastanie: około 1 godziny 30 minut
- Pieczenie: 20–25 minut
- Czas całkowity: około 2 godzin 40 minut
- Porcje: 10–12 bułeczek
- Trudność: średnia
- Temperatura pieczenia: 180°C, góra-dół
Składniki
Ciasto drożdżowe
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml ciepłego mleka
- 25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
- 80 g cukru
- 80 g roztopionego masła
- 2 jajka
- 10 g cukru waniliowego
- 3 g soli
Nadzienie twarogowe
- 400 g twarogu półtłustego
- 80 g cukru
- 1 żółtko
- 20 g budyniu waniliowego w proszku
- 5 ml ekstraktu waniliowego
- 50 g kwaśnej śmietany lub jogurtu greckiego
Śliwki
- 500 g śliwek
- 20 g cukru
- 2 g cynamonu
Kruszonka
- 100 g mąki
- 70 g zimnego masła
- 60 g cukru
- 10 g cukru waniliowego
Do posmarowania
- 1 jajko
- 15 ml mleka
Przygotowanie zaczynu
Jeżeli używasz świeżych drożdży, rozkrusz je do miseczki.
Dodaj około 100 ml ciepłego mleka, łyżeczkę cukru oraz łyżkę mąki.
Dokładnie wymieszaj.
Odstaw na około 10–15 minut, aż zaczyn wyraźnie się spieni.
Jeżeli korzystasz z suchych drożdży instant, możesz wymieszać je bezpośrednio z mąką.
Przygotowanie ciasta
- Do dużej miski wsyp mąkę, cukier, cukier waniliowy i sól.
- Dodaj przygotowany zaczyn.
- Wbij jajka.
- Wlej pozostałe ciepłe mleko.
- Zacznij wyrabiać ciasto.
- Po około 5 minutach stopniowo dodawaj roztopione, lekko przestudzone masło.
- Wyrabiaj przez kolejne 7–10 minut.
Gotowe ciasto powinno być miękkie, elastyczne i lekko klejące.
Nie dosypuj od razu dużej ilości mąki.
Pierwsze wyrastanie
Uformuj z ciasta kulę.
Przełóż do lekko natłuszczonej miski.
Przykryj ściereczką lub folią.
Odstaw w ciepłe miejsce na około 60–75 minut.
Ciasto powinno mniej więcej podwoić objętość.
Przygotowanie nadzienia twarogowego
Twaróg przeciśnij przez praskę lub bardzo dokładnie rozgnieć widelcem.
Dodaj cukier, żółtko, wanilię, budyń w proszku oraz śmietanę.
Dokładnie wymieszaj.
Masa powinna być kremowa, ale dość gęsta.
Jeżeli twaróg jest bardzo wilgotny, zmniejsz ilość śmietany.
Przygotowanie śliwek
Śliwki umyj, osusz i usuń pestki.
Pokrój na połówki lub grube ćwiartki.
Wymieszaj z cukrem i cynamonem.
Nie zostawiaj ich w cukrze zbyt długo, ponieważ zaczną puszczać dużo soku.
Przygotowanie kruszonki
Do miski wsyp mąkę, cukier i cukier waniliowy.
Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę.
Rozcieraj palcami, aż powstaną nieregularne okruszki.
Gotową kruszonkę włóż do lodówki na czas formowania bułeczek.
Formowanie bułeczek
Wyrośnięte ciasto krótko zagnieć.
Podziel na 10–12 podobnych części.
Każdą porcję uformuj w gładką kulkę.
Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
Dnem szklanki albo palcami zrób w środku każdej bułeczki szerokie wgłębienie.
Nałóż porcję nadzienia twarogowego.
Na serze ułóż kilka kawałków śliwek.
Drugie wyrastanie
Przykryj bułeczki ściereczką.
Pozostaw na około 25–30 minut.
W tym czasie powinny wyraźnie zwiększyć objętość.
Wykończenie przed pieczeniem
Jajko wymieszaj z mlekiem.
Posmaruj nim wyłącznie brzegi ciasta.
Na śliwkach oraz nadzieniu rozsyp schłodzoną kruszonkę.
Nie dociskaj jej mocno.
Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 180°C.
Wstaw bułeczki na środkowy poziom.
Piecz przez około 20–25 minut.
Brzegi powinny być intensywnie złociste, a kruszonka lekko przyrumieniona.
Po upieczeniu przełóż drożdżówki na kratkę.
Pozostaw na około 15 minut przed podaniem.
Jak uzyskać naprawdę puszyste bułeczki?
Nie dodawaj do ciasta przesadnie dużo mąki.
Miękkie, lekko klejące ciasto po wyrobieniu daje znacznie delikatniejsze drożdżówki.
Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące.
Drożdże potrzebują także odpowiednio dużo czasu na wyrastanie.
Nie przyspieszaj procesu poprzez ustawianie ciasta przy bardzo wysokiej temperaturze.
Jak przygotować kremowe nadzienie?
Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty lub tłusty.
Powinien być dość suchy.
Dodatek proszku budyniowego pomaga ustabilizować masę podczas pieczenia i wchłania nadmiar wilgoci ze śliwek.
Jeśli lubisz bardzo gładkie nadzienie, twaróg można zmiksować krótko blenderem.
Wskazówki, dzięki którym bułeczki się udadzą
- Nie przegrzewaj mleka.
- Pozwól ciastu dobrze wyrosnąć.
- Twaróg nie powinien być wodnisty.
- Śliwki osusz przed dodaniem.
- Kruszonkę przechowuj w lodówce przed pieczeniem.
- Nadzienia nie nakładaj aż po same brzegi.
- Nie piecz bułeczek przesadnie długo.
Wariant z morelami
Śliwki można zastąpić morelami.
Przekrój je na połówki i układaj przecięciem do góry.
Morele dobrze komponują się z waniliowym twarogiem i kruszonką.
Wariant z malinami
Na masę twarogową można ułożyć świeże maliny.
W tej wersji nie trzeba dodawać cynamonu.
Do kremu warto natomiast dodać trochę startej skórki z cytryny.
Wariant z jabłkami i cynamonem
Śliwki zastąp jabłkami pokrojonymi w cienkie plasterki.
Wymieszaj je z większą ilością cynamonu oraz odrobiną brązowego cukru.
Tak przygotowane bułeczki będą miały bardziej jesienny charakter.
Wariant z lukrem
Po całkowitym wystudzeniu bułeczki można polać prostym lukrem.
Wymieszaj:
- 120 g cukru pudru
- 20–25 ml soku z cytryny
Polewaj cienkimi strużkami, aby nie przykryć całkowicie kruszonki.
Przechowywanie
Bułeczki najlepiej smakują w dniu pieczenia.
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj je w szczelnym pojemniku.
W temperaturze pokojowej można trzymać je przez około 1 dzień.
Ze względu na twarogowe nadzienie na dłużej najlepiej przełożyć je do lodówki.
Przechowywane w lodówce zachowują dobrą jakość przez około 2–3 dni.
Przed podaniem warto lekko je podgrzać.
Zamrażanie
Bułeczki można zamrozić po upieczeniu.
Całkowicie wystudzone zapakuj pojedynczo.
W zamrażarce można przechowywać je przez około 2 miesiące.
Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego ciasto drożdżowe nie wyrosło?
Drożdże mogły być nieaktywne albo mleko było zbyt gorące. Ciasto potrzebuje również ciepłego miejsca i odpowiedniej ilości czasu.
Dlaczego nadzienie twarogowe wypływa?
Twaróg mógł być zbyt wilgotny albo dodano za dużo śmietany. Pomaga również niewielka ilość budyniu w proszku.
Czy można użyć mrożonych śliwek?
Można, ale najlepiej ich wcześniej nie rozmrażać. Użyj ich w niewielkiej ilości, ponieważ podczas pieczenia mogą puścić więcej soku.
Czy można przygotować ciasto wieczorem?
Tak. Po pierwszym krótkim wyrastaniu można włożyć je na noc do lodówki. Następnego dnia pozostaw przez około 30 minut w temperaturze pokojowej i dopiero formuj bułeczki.
Dlaczego kruszonka rozpływa się podczas pieczenia?
Masło było prawdopodobnie zbyt miękkie. Kruszonkę najlepiej przygotować z zimnego masła i przed pieczeniem dobrze ją schłodzić.
