Pieczeń wołowa z warzywami to klasyczny, sycący obiad, który świetnie sprawdza się na rodzinny stół. Duży kawałek wołowiny piecze się powoli razem z ziemniakami, marchewką, cebulą i czosnkiem, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste, a warzywa przejmują smak aromatycznego sosu. Rozmaryn, tymianek i musztarda podkreślają charakter wołowiny, nie dominując nad jej naturalnym smakiem. Najważniejsze są odpowiednia temperatura pieczenia oraz odpoczynek mięsa przed krojeniem. Dzięki temu soki pozostają wewnątrz pieczeni, a plastry są miękkie i nie wysychają.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Odpoczynek mięsa przed pieczeniem: 30 minut
- Pieczenie: około 1 godziny 40 minut
- Odpoczynek po pieczeniu: 15–20 minut
- Czas całkowity: około 2 godziny 55 minut
- Porcje: 6
- Trudność: średnia
- Wielkość naczynia: około 30 × 40 cm
- Temperatura pieczenia: początkowo 220°C, następnie 170°C, góra-dół
Ingrédients
Pieczeń
- 1,5 kg wołowiny na pieczeń, np. rostbefu, zrazowej lub łopatki
- 20 ml oliwy z oliwek
- 20 g musztardy Dijon
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g soli
Warzywa i sos
- 800 g małych ziemniaków
- 450 g marchewki
- 2 duże cebule, około 300 g
- 1 główka czosnku
- 20 ml oliwy z oliwek
- 300 ml bulionu wołowego
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina lub dodatkowego bulionu
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 4 gałązki świeżego tymianku
- 3 g soli
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Préparation
- Przygotuj mięso.
Wołowinę wyjmij z lodówki około 30 minut przed pieczeniem. Dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. W miseczce wymieszaj oliwę, musztardę, przeciśnięty czosnek, suszony tymianek, rozmaryn, pieprz i sól. Natrzyj mięso ze wszystkich stron i pozostaw w temperaturze pokojowej na czas przygotowywania warzyw. - Przygotuj warzywa.
Piekarnik nagrzej do 220°C w trybie góra-dół. Ziemniaki dokładnie umyj i większe sztuki przekrój na pół. Marchew obierz i pokrój na grube kawałki. Cebule obierz i podziel na ćwiartki. Główkę czosnku przekrój poziomo na pół. Warzywa przełóż do dużego naczynia, skrop oliwą, dopraw solą i pieprzem oraz wymieszaj. - Obsmaż wołowinę.
Dużą patelnię mocno rozgrzej. Połóż mięso i obsmażaj przez około 2–3 minuty z każdej większej strony, aż powstanie ciemnobrązowa, apetyczna powierzchnia. Nie nakłuwaj wołowiny widelcem. Używaj szczypiec, aby nie wypuszczać niepotrzebnie soków. - Ułóż wszystko w naczyniu.
Obsmażoną wołowinę połóż na środku warzyw. Dodaj świeży rozmaryn i tymianek. Wlej bulion oraz wino po bokach naczynia, nie polewając bezpośrednio mięsa, aby nie zmyć przypraw. Płyn powinien znajdować się głównie na dnie. - Rozpocznij pieczenie.
Wstaw naczynie do piekarnika nagrzanego do 220°C i piecz przez 15 minut. Wysoka temperatura szybko przyrumieni zewnętrzną część mięsa. Po tym czasie zmniejsz temperaturę do 170°C i kontynuuj pieczenie przez około 65–85 minut, zależnie od kształtu mięsa i preferowanego stopnia wypieczenia. - Kontroluj temperaturę mięsa.
Najlepiej użyć termometru kuchennego. Dla wołowiny średnio wypieczonej środek powinien osiągnąć około 60–63°C przed odpoczynkiem. Jeśli wolisz mięso bardziej wypieczone, piecz do około 68–70°C. W przypadku kawałków przeznaczonych do długiego duszenia, takich jak łopatka, mięso może wymagać więcej czasu, aż będzie łatwo mięknąć pod naciskiem widelca. - Dokończ warzywa.
Około 30 minut przed końcem pieczenia przemieszaj ziemniaki i marchew w sosie. Jeśli na dnie jest bardzo mało płynu, dolej około 100 ml gorącego bulionu. Warzywa powinny być miękkie w środku i złociste na brzegach. - Pozostaw mięso do odpoczynku.
Gotową wołowinę przełóż na deskę, luźno przykryj folią aluminiową i pozostaw na 15–20 minut. Dopiero potem pokrój ją ostrym nożem w plastry w poprzek włókien. Warzywa podawaj razem z mięsem i sosem z dna naczynia.
Conseils pour réussir la recette
- Wołowinę zawsze osusz przed obsmażaniem. Mokra powierzchnia utrudnia mocne zrumienienie.
- Najdokładniejszym sposobem kontroli wypieczenia jest termometr kuchenny, a nie wyłącznie czas pieczenia.
- Mięso kroj w poprzek włókien. Dzięki temu plastry są łatwiejsze do gryzienia.
- Nie pomijaj odpoczynku po pieczeniu. Krojenie od razu powoduje wypływanie dużej ilości soków.
- Warzywa kroj na duże kawałki, aby nie rozpadły się podczas długiego pieczenia.
- Jeśli sos na dnie jest zbyt rzadki, po wyjęciu mięsa można przelać go do rondelka i gotować przez kilka minut, aż lekko się zredukuje.
Variantes et substitutions
Bez czerwonego wina
Wino można zastąpić taką samą ilością bulionu wołowego. Sos będzie łagodniejszy i mniej intensywny.
Pasternak zamiast części marchewki
Około 200 g marchewki można zastąpić pasternakiem. Nada warzywom słodszy, lekko korzenny smak.
Musztarda francuska
Musztardę Dijon można zastąpić taką samą ilością musztardy francuskiej z całymi ziarnami. Skórka mięsa będzie miała bardziej wyrazistą strukturę.
Bataty zamiast części ziemniaków
Można zastąpić 300 g ziemniaków batatami. Dodaj je jednak około 30 minut później niż zwykłe ziemniaki, ponieważ szybciej miękną.
Conservation
Resztki pieczeni należy możliwie szybko schłodzić i przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce maksymalnie przez 3 dni. Mięso najlepiej przechowywać razem z niewielką ilością sosu, co chroni je przed wysychaniem. Podczas odgrzewania przykryj plastry i podgrzewaj w 160°C przez około 10–15 minut, aż będą gorące. Pieczeń można również zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej w porcjach wraz z odrobiną sosu. Rozmrażaj przez noc w lodówce.
Questions fréquentes
Jakie mięso najlepiej nadaje się na pieczeń wołową?
Do krótszego pieczenia dobrze sprawdzają się rostbef i zrazowa. Łopatka jest bardziej włóknista i zwykle wymaga dłuższej obróbki, aby stała się miękka.
Dlaczego pieczeń wyszła sucha?
Najczęściej została pieczona zbyt długo lub krojona natychmiast po wyjęciu z piekarnika. Termometr i 15–20 minut odpoczynku znacznie ułatwiają uzyskanie soczystego mięsa.
Czy pieczeń można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Mięso można natrzeć przyprawami wieczorem i przechowywać w lodówce. Następnego dnia wyjmij je około 30 minut przed dalszym przygotowaniem.
Czy warzywa można piec razem z mięsem od początku?
Tak. Ziemniaki, marchew i cebula dobrze znoszą długie pieczenie, jeśli zostaną pokrojone na odpowiednio duże kawałki.
