Rolada ze schabu to jedno z tych dań, które zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. Delikatne mięso zwinięte z aromatyczym farszem z musztardy, czosnku i ziół pozostaje soczyste, a po upieczeniu pięknie prezentuje się na półmisku. Świetnie sprawdzi się jako danie obiadowe podawane z ziemniakami i surówką, ale również jako domowa wędlina na zimno. Dzięki odpowiedniemu pieczeniu mięso nie wysycha, a każdy plaster zachowuje zwartą strukturę i wyrazisty smak.
Informacje praktyczne
- Przygotowanie: 25 minut
- Marynowanie: 2 godziny (najlepiej całą noc)
- Pieczenie: 80–90 minut
- Czas całkowity: około 3 godziny 55 minut
- Porcje: 8–10
- Poziom trudności: średni
- Naczynie: brytfanna lub forma do pieczenia około 30 × 20 cm
Składniki
- 1,5 kg schabu bez kości, rozciętego na płat
- 2 łyżki musztardy sarepskiej
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka suszonego majeranku
- 1 łyżeczka tymianku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 1 i 1/2 łyżeczki soli
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 150 ml bulionu lub wody
Przygotowanie
- Rozłóż schab na desce i delikatnie rozbij tłuczkiem przez folię spożywczą, aby uzyskać równą grubość około 1,5–2 cm. Oprósz mięso solą, pieprzem oraz słodką papryką.
- W miseczce wymieszaj miękkie masło, przeciśnięty przez praskę czosnek, musztardę, natkę pietruszki, majeranek i tymianek. Powstałą pastę równomiernie rozprowadź po całej powierzchni mięsa.
- Zwiń schab w ścisłą roladę, zaczynając od krótszego boku. Obwiąż roladę sznurkiem kuchennym w kilku miejscach, aby zachowała kształt podczas pieczenia. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Na patelni rozgrzej olej i obsmaż roladę z każdej strony przez około 6–8 minut, aż uzyska złocistą skórkę.
- Przełóż mięso do brytfanny, wlej bulion i przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową. Piecz przez 60 minut. Następnie zdejmij przykrycie i piecz jeszcze 20–30 minut, polewając mięso powstałym sosem, aż rolada będzie rumiana.
- Po upieczeniu wyjmij mięso z piekarnika i pozostaw na 15 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się wewnątrz mięsa, a plastry pozostaną soczyste i nie będą się rozpadały.
Wskazówki, dzięki którym rolada zawsze się uda
- Nie pomijaj obsmażania – nadaje mięsu piękny kolor i zatrzymuje soki.
- Marynowanie przez noc wyraźnie poprawia smak.
- Nie kroj rolady od razu po upieczeniu – odpoczynek jest bardzo ważny.
- Użyj termometru kuchennego – temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić około 68–70°C.
- Jeśli sos zbyt szybko odparowuje, dolej odrobinę gorącego bulionu.
Warianty i zamienniki
- Dodaj cienkie plastry boczku do wnętrza rolady, aby była jeszcze bardziej soczysta.
- Natkę pietruszki możesz zastąpić świeżym koperkiem lub szczypiorkiem.
- Musztarda francuska nada bardziej ziarnistą strukturę i łagodniejszy smak.
- Do farszu można dodać podsmażone pieczarki lub suszone pomidory, uzyskując zupełnie nowy aromat.
- Schab można zastąpić karkówką, pamiętając, że czas pieczenia może się nieco wydłużyć.
Przechowywanie
Po całkowitym ostudzeniu przechowuj roladę w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można ją również zamrozić w plastrach lub w całości na okres do 3 miesięcy. Do podgrzania najlepiej użyć piekarnika nagrzanego do 160°C, podlewając mięso niewielką ilością bulionu, aby pozostało soczyste.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można przygotować roladę dzień wcześniej?
Tak. Najlepiej zamarynować i zwinąć mięso dzień wcześniej, a następnego dnia tylko je obsmażyć i upiec.
Jak sprawdzić, czy schab jest gotowy?
Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru kuchennego. Temperatura wewnątrz mięsa powinna wynosić około 68–70°C.
Czy roladę można podawać na zimno?
Oczywiście. Po schłodzeniu świetnie sprawdza się jako domowa wędlina do kanapek lub na półmisek z zimnymi przekąskami.
Z czym najlepiej podać roladę ze schabu?
Najlepiej smakuje z pieczonymi ziemniakami, puree, kluskami śląskimi, buraczkami, surówką z kapusty lub lekką sałatką warzywną.
